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專家問(wèn)答
為什么牛奶最忌高溫久煮?
26
2014-03-31 08:04
病情描述
你好!為什么牛奶最忌高溫久煮?
醫(yī)生建議:2014-03-31 08:05
專家問(wèn)答洪醫(yī)生
你好!牛奶最忌高溫久煮,因?yàn)榕D淘诩訜釙r(shí),牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生變化,在60~62攝氏度時(shí)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象,從而變成凝膠狀態(tài),隨之還會(huì)出現(xiàn)沉淀。達(dá)到100攝氏度時(shí)牛奶中的乳糖會(huì)焦化,并會(huì)使牛奶味道損失較多。因此,牛奶忌久煮。希望回答對(duì)您有所幫助!
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