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炒菜什么時候放鹽最健康？

2014-04-04 已解決

女|23

病情描述：

你好！炒菜什么時候放鹽最健康？這樣做出來的菜比較好吃？

醫(yī)生答案

鐘演芬

鐘演芬專業(yè)醫(yī)生 醫(yī)生提醒：微信加醫(yī)生為好友，快速幫您診斷 微信掃描區(qū)

已回答4380條

醫(yī)生建議：你好！需要大火爆炒的菜如炒肉片、炒蔬菜等，這些菜在火旺、油熱時把菜下鍋，鹽適合在菜炒熟吃放，這樣炒出來的菜比較嫩，營養(yǎng)損耗少。如果是要燉肉、蒸制肉塊等，蒸的過程中不能再放調(diào)味料，這時要先把鹽和調(diào)味料一次放足再進行烹調(diào)。這樣做出來的肉質(zhì)鮮美，更有味道。涼拌黃瓜、萵苣等，如果先放鹽，會使汁液外溢，失去脆感，而在吃之前放鹽和調(diào)味料，才能脆爽可口。肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟后放鹽，與葷湯同理。希望回答對您有所幫助！

發(fā)布時間：2014-04-04

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