這H7N9和活雞到底有哪樣關(guān)系？

　　大量研究表明，人感染H7N9禽流感與活禽存在一定關(guān)系。

　　活禽市場是感染禽流感的高危因素

　　活禽市場中有大量不同的禽類混雜存欄，一旦禽流感病毒隨著活禽進(jìn)入市場，可在禽間傳播，并迅速污染市場環(huán)境。

　　由于傳統(tǒng)的消費(fèi)、飲食習(xí)慣，農(nóng)貿(mào)市場和我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)。市場一旦被禽流感病毒污染，則使人感染禽流感疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)大大增加。

　　據(jù)廣東省疾控中心調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我省H7N9病例中，直接接觸活禽是一個(gè)危險(xiǎn)因素，另外一個(gè)更不能忽視的，就是暴露于受病毒污染的活禽市場。

　　家禽生鮮上市后市場的禽流感病毒污染水平顯著下降

　　我省部分地區(qū)開展家禽生鮮上市后，市場環(huán)境監(jiān)測結(jié)果顯示，市場中禽流感病毒污染水平顯著降低。

　　推行家禽生鮮上市，使市場衛(wèi)生狀況得到明顯改善。這無論是對(duì)禽類銷售從業(yè)人員，還是對(duì)廣大社會(huì)公眾，均有效降低了人感染禽流感病毒的機(jī)會(huì)，切實(shí)保護(hù)了從業(yè)人員和公眾的健康。

　　也就是說：

　　活雞進(jìn)入市場，容易污染市場，人感染風(fēng)險(xiǎn)高。

　　集中屠宰的生鮮雞進(jìn)入市場，市場污染風(fēng)險(xiǎn)小，人感染風(fēng)險(xiǎn)也小。

　　生鮮雞好吃嗎？

　　讓數(shù)字說話吧。

　　即活雞宰殺后的2.5-4.5小時(shí)。此時(shí)雞肉因乳酸的釋放而處于僵硬期，對(duì)其進(jìn)行烹飪，肉纖維會(huì)粗糙硬固，肉汁不透明，口感不好。

　　6小時(shí)后，隨著雞肉中的乳酸進(jìn)一步釋放，肌肉中的結(jié)締組織變軟并具有一定的彈性，此時(shí)雞肉松軟多汁、滋味鮮美。

　　生鮮雞從宰殺到上市，大概需要4-12個(gè)小時(shí)。也就是說，在買到生鮮雞時(shí)，雞的肉質(zhì)剛好進(jìn)入了最適合烹飪食用的階段。

　　此外，雞肉僵直期后的1-2天，肉質(zhì)的保水性會(huì)增加，口感最為鮮美，當(dāng)然，這要求是在0℃-4℃的環(huán)境下冷藏保存，切勿在常溫下存放。

　　另外，在處理和烹調(diào)雞肉時(shí)，這些細(xì)節(jié)不要忽略：

　　處理時(shí)

　　生雞肉要和其他熟食分開存放。

　　處理生熟食物的案板、刀具必須分開。

　　放置生熟食物的餐具必須分開。

　　處理生雞肉后要記得用肥皂和流動(dòng)的清水徹底洗手，放置或處理過生肉的用品也要清洗和消毒。

　　烹調(diào)時(shí)

　　烹調(diào)雞肉時(shí)要保證充分煮熟，以殺滅雞肉中攜帶的常見致病體。

　　禽流感病毒在65℃加熱30分鐘，或100℃煮沸2分鐘以上可被殺滅。

　　老百姓常用的烹調(diào)方法（包括蒸、煮、炒等）溫度一般都會(huì)在65℃以上，所以只要烹調(diào)時(shí)間足夠長，都可以保證食品安全。另外帶血絲的白斬雞不要吃。

　　哇。。。漲姿勢了，明兒買只生鮮雞回家試試。