夏季是一個氣溫高、濕度大的季節(jié)，適合各種細菌等微生物生長繁殖，一旦食物儲存、加工不當，容易引起細菌性食物中毒；夏季又是各種植物、蔬菜、菌類的采食期和大量水產(chǎn)品上市的季節(jié)，容易發(fā)生因誤食或加工不當引起食物中毒。

 

 

 

夏季選購食品時，買安全衛(wèi)生的食品。食品包裝脹袋、漏氣，超過保質(zhì)期就不能再吃了。要仔細辨別生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及保存條件。不購買高危食品,如路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品等；不吃過期的、無標識的、包裝破損的食品，不吃未經(jīng)許可的街頭盒飯，盒飯放置超過4小時后不宜再食用。

 

 

日常做菜，盡量本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜，尤其是在高溫高濕的夏季，食物特別容易變壞。未吃完的剩飯菜一定要在冰箱里冷藏保存。各種蔬菜加熱后，在放置的過程中，都不同程度含有亞硝酸鹽，而且放置時間越長，亞硝酸鹽的含量就越高，在低溫下存放比在室溫下存放，亞硝酸鹽的含量要少得多。而有些食品可抑制亞硝胺的形成，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的食物，由于維生素C可防止胃中亞硝胺的形成，還有抑制亞硝胺的突變作用。

 

 

雖然冰箱對食品有防腐保鮮作用，但冰箱并不是食品安全的“保險箱”，因為冰箱中的食品可能受到一些嗜低溫的細菌的污染，如耶爾森氏菌，這種細菌隨未再加熱的食品進入結腸后，可使結腸黏膜脫落，發(fā)生腫脹，引起廣泛炎癥，致人腹痛、腹瀉、嘔吐，引起耶爾森氏菌結腸炎，是人們所說的“冰箱病”的一種。因此，冰箱存放的食物要生熟分開，而且最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內(nèi)交叉污染。熟食在食用前要加熱消毒，溫度必須達到70℃以上且持續(xù)2分鐘以上。食品存放時間不宜過久,蔬菜即使儲存在冰箱內(nèi)也不應超過3天；定期對冰箱進行清洗、消毒。夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特別注意擦洗箱縫、拐角、隔架，然后再用干凈濕布擦干凈。

 

 

家庭加工水產(chǎn)品如處理不當，容易發(fā)生中毒。有些人認為海鮮鮮活就不會發(fā)生食物中毒，只有腐敗變質(zhì)的海產(chǎn)品才能引發(fā)食物中毒,這樣的觀念是錯誤的。海鮮中導致腹瀉的病菌主要是副溶血性弧菌，這些病菌耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了自身所帶細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。

 

 

（1）加工海鮮時要徹底加熱，要煮熟熱透再吃；

 

（2）加工過程中要做到工具、容器專用，生熟分開，禁止用洗生海鮮的容器洗青菜、水果、工具等；

 

（3）吃剩過夜的熟海鮮再食用時，要徹底加熱；

 

（4）嚴禁食用發(fā)生赤潮海域的海產(chǎn)品；

 

（5）制作海鮮時一定要選料，去除腐敗變質(zhì)類海鮮。

 

（6）每次吃海鮮切忌吃得過多，即使是加熱煮熟后的海鮮也不能一次過量食用，否則會產(chǎn)生胃腸道反應。

 

（1）不要采摘、撿拾、購買、加工和食用來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品，以及不認識的野生菌類、野菜和野果，也不要食用變餿發(fā)酵的食品。

 

（2）冰箱冷藏室溫度應保持在10℃以下。從冰箱里取出來放置2小時以上的熟肉以及禽類腌制品不要食用。

 

（3）冰凍的肉類與禽類在烹調(diào)前應徹底化凍，再充分加熱煮透。

 

（4）化凍的禽肉及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不要超過1年。

 

（5）進食后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時要立即自行救治，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，并及時到醫(yī)院診治。