茄汁燴肉飯

　　食譜原料

　　主料：稻米100克,番茄20克,洋蔥(白皮)20克,胡蘿卜10克,青椒10克,雞肉20克

　　調(diào)料：色拉油10克,鹽2克

　　制作方法

　　1.番茄去皮，去種籽，切碎;

　　2.洋蔥也切碎;

　　3.胡蘿卜磨成泥狀;

　　4.青椒大略切碎;

　　5.沙拉油倒入鍋中加熱，依雞絞肉，洋蔥，番茄，胡蘿卜，青椒的順序入鍋炒，再加入白飯一起翻炒;

　　6.在炒制的白飯上倒入高湯一起煮，并以鹽調(diào)味，盛入盤(pán)中，以小番茄末或薄片裝飾于其上。

　　健康提示

　　1.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒。

　　2.雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。

　　肉松飯卷

　　食譜原料

　　豬肉松、軟飯適量

　　制作方法

　　1.把肉松鋪成長(zhǎng)方形，壓實(shí);

　　2.在肉松上鋪上一層軟飯，小心卷起，但不要把飯卷得太大。

　　健康提示

　　肉松的加工中，不僅濃縮了產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，也濃縮了不少礦物質(zhì)。例如豬瘦肉當(dāng)中本來(lái)就含有一定量的鐵，經(jīng)過(guò)濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多，因此是不錯(cuò)的補(bǔ)鐵及部分礦物質(zhì)的食品。在肉加工成肉松的過(guò)程中，除了加熱破壞了部分B族維生素外，其他營(yíng)養(yǎng)素幾乎沒(méi)有損失。炒制工序趕走了大量水分，而水分降低卻濃縮了營(yíng)養(yǎng)素。因此，肉松中蛋白質(zhì)、脂肪含量都高于豬瘦肉。由于加工過(guò)程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。

　　不過(guò)需要注意的是，豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，而大量的醬油又帶來(lái)了相當(dāng)數(shù)量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點(diǎn)。有些肉松還加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所帶來(lái)的能量也增加了不少。肉松熱量都遠(yuǎn)高于瘦肉，屬于高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。

　　蝦皮豆腐飯

　　食譜原料

　　蝦皮、豆腐、肉末、粳米

　　制作方法

　　肉末下鍋炒出油，加蝦皮翻炒，后放入豆腐加少許水燉5分鐘，配軟飯。

　　健康提示

　　蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫(kù)”之稱，是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

　　豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

　　粳米也是大米的一種，粳米中的蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

　　海陸蛋卷飯

　　食譜原料

　　米飯100克，蝦仁5個(gè)，蟹肉棒5個(gè)，雞肉30克胡蘿卜20克，卷心菜20克，蛋1個(gè)，海苔1片，油3茶匙，醬油2茶匙，鹽，蒜10克。

　　制作方法

　　1.將雞肉切絲與蝦仁及蟹肉一起燙熟，混入調(diào)味料腌漬約1小時(shí)。

　　2.胡蘿卜及卷心菜切絲備用。

　　3.將蛋煎成薄蛋皮。

　　4.蛋皮上鋪海苔后再放上米飯、蝦仁、雞肉、蟹肉、胡蘿卜絲及卷心菜絲后，卷成壽司狀后切成小塊即可食用。

　　健康提示

　　蝦含有豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)成分，可強(qiáng)壯體魄，增加寶寶的免疫力。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。