一根雪糕含幾十種添加劑

　　如果你仔細(xì)研究雪糕、冰淇淋產(chǎn)品包裝，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里面的添加劑可不少。

　　調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不管是大品牌還是小品牌，幾乎所有冷飲產(chǎn)品上的添加劑成分都不少于五種，多達(dá)十幾種的則非常常見，添加劑在產(chǎn)品配料表上占據(jù)半壁以上江山。以和路雪一款巧克力味冰淇淋蛋筒為例，配料表寫了5行字，其中光是屬于色素類的就有焦糖色、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等11種，此外還有乳化劑、食用香精、增稠劑等各種食品添加劑。而同樣在市場(chǎng)上很受歡迎的一款"巧樂滋"冰淇淋雪糕，配料表的40多項(xiàng)中，屬于乳化劑、增稠劑、人工色素之類的添加劑也不下20種。

　　為什么會(huì)有這么多的添加劑？

　　這些添加劑可以分為四大類：調(diào)味、著色、塑形、乳化，而它們都是雪糕香甜口感必不可少的成分。

　　首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化劑，它們能使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細(xì)膩。

　　然后是塑形。塑形主要靠增稠劑，如羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠和卡拉膠等，增稠劑能使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)，而不會(huì)變成大冰塊，也不會(huì)一拿出來就化了。

　　再次是調(diào)味。調(diào)味需要甜味劑、酸味劑和香精。乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉屬于酸味劑，阿斯巴甜、甜蜜素屬于甜味劑，添加這些成分能在保證甜味的同時(shí)降低成本。香精則起到模擬逼真香氣的作用。

　　最后是著色，亮藍(lán)、檸檬黃就是著色劑。

　　如果沒有這些添加劑，雪糕的質(zhì)地就沒法均勻，凍出來的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風(fēng)味。

　　那么，這些添加劑都是化學(xué)合成的嗎？從安全性來說，增稠劑、乳化劑和酸味劑都相當(dāng)安全，大多是天然食品中的正常成分，而香精和色素則絕大部分是化工合成產(chǎn)品。

　　一般來說，添加劑如果按國家標(biāo)準(zhǔn)使用，只要不過量是沒有問題的，但是因?yàn)楝F(xiàn)在添加劑種類比較復(fù)雜，有時(shí)候會(huì)有疊加效應(yīng)，過多攝入則會(huì)給身體帶來麻煩。比如，一些酸度較大的雪糕、冰棍，過多的酸味劑就會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、鈣和鋅流失。另外，過多攝入這些添加劑也會(huì)對(duì)人體的免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等產(chǎn)生影響，尤其對(duì)未成年的孩子來說，更會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)育不良，甚至智力下降。

　　建議一般3歲之內(nèi)的孩子盡量不要吃含有添加劑的食品，3歲以后的兒童也要少吃。處于發(fā)育階段的兒童，如果經(jīng)常過量食用含有大量食品添加劑的雪糕等冷飲，將引發(fā)消化不良、腹瀉、過敏等問題，影響營養(yǎng)正常吸收，甚至引發(fā)相關(guān)疾病。此外，雪糕一般含有大量奶油、糖、植物油等高熱高脂成分，過多攝入會(huì)增加肥胖概率，還會(huì)影響食欲。

　　懷舊老冰棍未必健康

　　要說這兩年哪種冷飲最火，那絕對(duì)是各種打著"懷舊"、"童年記憶"旗幟的老冰棍等。不少人認(rèn)為，這些小時(shí)候就開始吃的雪糕冰棍添加劑更少，也更安全。

　　小時(shí)候吃的那種雪糕并非更安全，那時(shí)候人們都無知無畏，添加劑品種雖然比較少，但用量更沒譜。別的不說，冰棍放糖精放色素放香精都是正常操作。那時(shí)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)冰棍兒局部發(fā)苦，其實(shí)就是糖精混合不均勻所致。"

　　很多人喜歡吃雪糕冰淇淋，大多是因?yàn)槠湎銤饪煽?。不過，這些雪糕冰淇淋很可能是反式脂肪酸的來源。

　    原因就是為了讓冰淇淋更為可口且降低成本，很多廠家在產(chǎn)品中添加"部分氫化植物油"，也就是所謂的"植物奶油"這類原料，用它來替代真的奶油。氫化植物油當(dāng)中含有比飽和脂肪更壞的"反式脂肪酸"，對(duì)心臟非常不利，而且容易發(fā)胖。

　　據(jù)了解，在我國國家標(biāo)準(zhǔn)里的"奶油"，指的是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂。天然奶油中大約含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。植物奶油又叫人造奶油、人造黃油等，它是將植物油部分氫化以后加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成。記者采訪了解到，人造奶油主要是用棕櫚油氫化而成，成本較低，但氫化植物油中含有對(duì)健康不利的反式脂肪酸。

　　冰淇淋分為全乳脂冰淇淋(清型全乳脂、組合型全乳脂)、半乳脂冰淇淋(清型半乳脂、組合型半乳脂)、植脂冰淇淋(清型植脂、組合型植脂)。雪糕和冰棍分別有清型和組合型之分。，

　　國家標(biāo)準(zhǔn)SB/T10007-2008《冷凍飲品分類》，冰淇淋的總固形物、蛋白質(zhì)、脂肪通常都比雪糕要高，這主要是由于使用了牛奶、奶油或植物油脂。

　　乳脂冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶油、食糖等為主料，而植脂冰淇淋以水、植物油脂或人造奶油為主料，一般說來，主料為牛奶和天然奶油的產(chǎn)品在口感上和健康程度上都優(yōu)于用植物油脂或人造奶油的產(chǎn)品。

　　此外，雪糕冰淇淋里的含糖量也不低，一般在12%~18%之間。這就意味著，冰淇淋的含糖量比甜飲料還要高。

　　炎熱的夏季，想要抵御甜美冰爽的冰棍、雪糕、冰淇淋并不容易。與其一味抵制，不如學(xué)著如何挑選和食用。

　　變形雪糕勿食用

　　最好不要選購變了形的雪糕，因?yàn)檫@樣的產(chǎn)品極有可能是運(yùn)輸或售賣中融化變形后復(fù)凍的。如果在儲(chǔ)存雪糕產(chǎn)品時(shí)沒有達(dá)到冷凍要求，不僅會(huì)造成產(chǎn)品融化，也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品滋生細(xì)菌變質(zhì)。融化后的雪糕再次冷凍，會(huì)造成品質(zhì)嚴(yán)重降低，而且即使重新冷凍也不可能將細(xì)菌完全殺死。此類雪糕也不要貪便宜購買。

　　在購買雪糕時(shí)，除了要選購正規(guī)的品牌，查看產(chǎn)品是否變形，同時(shí)也應(yīng)留意雪糕的保質(zhì)期，觀察其是否完好地儲(chǔ)放在-18℃以下的冷凍柜中，外包裝是否完好，有否滲透或缺損，千萬不要因?yàn)樨澅阋巳ベ徺I變了形、過期的產(chǎn)品，以免影響身體健康。

　　雪糕顏色鮮艷謹(jǐn)慎買

　　色彩總是能引起人們的購買欲望，而這都要?dú)w功于著色劑（色素）。此類添加劑加入與否與口感無關(guān)，卻可從感官調(diào)動(dòng)吃的欲望?；ɑňG綠的雪糕色澤越鮮艷，意味著添加的色素越多，選購時(shí)應(yīng)盡可能敬而遠(yuǎn)之。即便是正規(guī)廠家的添加劑量符合標(biāo)準(zhǔn)，但長期低劑量食用，依然可能會(huì)對(duì)健康造成積累性的影響。

　　也別貪圖便宜購買一些廉價(jià)雪糕。要知道，越是廉價(jià)的小品牌、雜牌雪糕，通常其中的添加劑含量越多，衛(wèi)生狀況也更令人擔(dān)憂，有的巧克力奶味雪糕甚至配料中根本不含奶制品等，全部為香精色素勾兌制成。

　　細(xì)嚼慢咽更健康

　　囫圇吞冰，看似無限爽，實(shí)際卻危害多多。不僅會(huì)傷害胃腸，還會(huì)讓一部分血管瞬間急劇收縮導(dǎo)致血流不暢，過度受涼產(chǎn)生的痙攣還會(huì)讓有的人腹痛難忍。

　　小口吃冰，讓涼意在口腔得到緩沖，可以最大程度保護(hù)消化道與內(nèi)臟器官避免過度受涼。

　　也不要三餐中間或前后吃冷飲。飯前一支雪糕，會(huì)造成主食攝入減少或者根本沒有食欲。受涼后的腸胃滅菌功能減弱，如果進(jìn)食，更易受到食物中的細(xì)菌侵害。而飯后一支雪糕，會(huì)導(dǎo)致胃部收縮，減少胃酸分泌，會(huì)造成消化不良，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致腹痛腹瀉。

　　對(duì)于過量吃雪糕造成的腹部輕度不適，可小口慢飲溫開水緩解疼痛，若持續(xù)腹痛無緩解，則需要及時(shí)就醫(yī)。

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　　做法很簡單，需要準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋（只用蛋黃）、兩袋純牛奶、二兩白糖

　　把白糖和蛋黃放在一起，用打蛋器打發(fā)，打成乳白色就可以了，就是這個(gè)樣子的。當(dāng)然沒有打蛋器也可以用筷子，不過會(huì)很累，呵呵。

　　把牛奶倒入鍋中，煮至微開

　　將煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌。（注意千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那樣雞蛋就會(huì)被牛奶燙熟、結(jié)塊了）

　　將攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中，煮至微沸，關(guān)火，倒入容器中晾涼

　　把晾涼的的蛋奶液放進(jìn)冰箱冷凍。最好是隔兩個(gè)小時(shí)攪拌一下，這樣就不會(huì)有冰碴了。如果家里有奶油，可以切1CM左右攪在蛋液里，這樣味道會(huì)更香濃。

　　一般都是頭一天晚上做，然后在冰箱里放一個(gè)晚上，第二天就可以吃了。當(dāng)然也可以配上自己喜歡的果醬或者水果，這個(gè)時(shí)候就可以發(fā)揮你的想象力了，創(chuàng)造屬于你自己的獨(dú)一無二的口味的冰激凌了。