太長(zhǎng)不看版：

“喝骨頭湯能補(bǔ)鈣”

“骨折了要多喝骨頭湯”

“小孩多喝骨頭湯能長(zhǎng)高”

“老人骨質(zhì)疏松要多喝骨頭湯”

等等......

這些都是謠言。

「骨頭湯」這玩意，除了能補(bǔ)你肚子上的脂肪和血中的尿酸外，其他啥都補(bǔ)不了。

在我國(guó)，食物經(jīng)常被賦予遠(yuǎn)超其本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的各種神奇作用。即便到了科技和醫(yī)學(xué)空前發(fā)達(dá)的今天，也有特別多的人對(duì)「以形補(bǔ)形」、「吃什么補(bǔ)什么」這種古老而錯(cuò)誤的認(rèn)知，深信不疑。比如：吃核桃能補(bǔ)腦子，吃魚眼能明目，吃牛鞭能壯陽(yáng)等等。

其實(shí)，關(guān)于食物的神奇大補(bǔ)作用，在我們骨科聽(tīng)到最多的，就是以下這些你也耳熟能詳?shù)恼f(shuō)法：

「骨折了？要喝大骨頭湯補(bǔ)補(bǔ)！」

「孩子個(gè)??？多喝骨頭湯補(bǔ)鈣能長(zhǎng)高！」

「骨質(zhì)疏松？你得天天喝骨頭湯！」

「骨頭湯有營(yíng)養(yǎng)，你看那濃白的湯，都是鈣??！」

是的，很多人深信，吃骨頭湯可以補(bǔ)鈣，不僅對(duì)骨折愈合有好處，還能讓兒童長(zhǎng)的更高，更能老人疏松的骨頭變硬。

總之，只要跟人骨頭有關(guān)的，喝骨頭湯，就對(duì)了。

可是，真的是這樣么？

傳說(shuō)中“大補(bǔ)”的「骨頭湯」里，到底有什么？

「骨頭湯里到底有什么？」，這個(gè)問(wèn)題不能憑想象或靠嘴說(shuō)。好在，相關(guān)的實(shí)驗(yàn)研究還真有人做過(guò)。專業(yè)學(xué)者用常規(guī)熬湯的方法，拿豬的大腿骨來(lái)熬骨頭湯，而后對(duì)其中的成分進(jìn)行檢測(cè)分析。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：即便是熬的時(shí)間足夠長(zhǎng)，骨頭湯中鈣的含量也是極少。到最后，每240ml的骨頭湯中鈣的含量約為3.84mg。這個(gè)含量是個(gè)什么概念呢？骨頭湯中「鈣」的含量，約等于同樣重量牛奶的1.6%，不到1/50。

實(shí)際上，骨頭湯中除了水以外，含有非常多的「脂肪」。值得，那濃白色的東西，并不是鈣，而是脂肪，所以喝起來(lái)口感鮮香。此外，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間熬制，湯中還有大量的「嘌呤」成分，這對(duì)于「尿酸高」或有「痛風(fēng)」的患者來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是坑......

那么，我們常說(shuō)的往加點(diǎn)醋再熬試試？

為了增加骨頭湯中鈣的析出，有人專門對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了改進(jìn)，在新一輪熬湯中加入“食用醋”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：醋確實(shí)能增加一丟丟鈣的析出，但是也增加了骨頭內(nèi)有害重金屬的析出。所以最后補(bǔ)充說(shuō)明：不建議熬骨頭湯時(shí)加入過(guò)多食用醋。

為什么骨頭湯里沒(méi)有「鈣」？

不管是豬骨頭、牛骨頭，還是人骨頭，骨頭里的「鈣」都很難溶于水。而骨頭湯中「鈣」的含量，主要取決于鈣磷酸鹽在水中的溶解度。你放的骨頭再多，熬的再久，放的各種亂七八糟的作料再多，骨頭湯中鈣的含量也不會(huì)變化太多。就那么丁點(diǎn)。

諷刺的是，別看骨頭湯里面含鈣少，但含脂肪嘌呤多啊......所以，好心給中老年人喝骨頭湯補(bǔ)鈣，實(shí)際上非但不能補(bǔ)充鈣劑，反而增加高血脂、高尿酸和痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。而且甚至還有國(guó)外文獻(xiàn)[1]報(bào)道，骨頭湯中鉛的含量比我們想象的高的多，所以最好也別為了長(zhǎng)高個(gè)，天天經(jīng)常給孩子熬骨頭湯喝。

喝骨頭湯不補(bǔ)鈣，那該怎么補(bǔ)鈣？

（1）食物：

老百姓喜歡食補(bǔ)不愛(ài)吃藥片，為滿足食補(bǔ)的“剛需”，附上平日里含鈣多的食物圖片，供大家收藏轉(zhuǎn)發(fā)和參考。

（2）藥物：

實(shí)際上，市售的鈣和維生素D補(bǔ)充劑是相對(duì)更高效且安全的，可以在醫(yī)生指導(dǎo)下購(gòu)買服用。需要額外強(qiáng)調(diào)指出的是：人們總是重視鈣的補(bǔ)充，卻忽略了更為重要的維生素D。

而實(shí)際上補(bǔ)鈣的過(guò)程中，維生素D，準(zhǔn)確的說(shuō)死1-25羥維生素D3，這個(gè)成分非常重要。這玩意能夠促進(jìn)身體把我們吃進(jìn)腸道里的鈣，吸收到血液里面，最后完成在骨骼的沉積。所以，如果維生素D不夠，吃再多的鈣也不行。

而維生素D的補(bǔ)充雖然也可以通過(guò)曬太陽(yáng)補(bǔ)充，但受到天氣環(huán)境等影響太多。而天然的富含維生素D的食物(如深海魚、肝臟等)又相對(duì)較少且價(jià)格較高。所以從穩(wěn)定攝入和性價(jià)比考慮，維生素D補(bǔ)充劑還是可以考慮的。尤其是對(duì)于正在發(fā)育過(guò)程中的孩子，如今業(yè)內(nèi)多主張每天服用維生素D補(bǔ)充劑400-800u，一直吃到18歲左右。

綜上

「喝骨頭湯補(bǔ)鈣」這個(gè)說(shuō)法，其實(shí)是極不靠譜的謠言。

除此之外，我們也不應(yīng)該忽略均衡飲食的重要性。不管是孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，還是骨折的愈合，又或是老年人的健康，需要的不僅僅是鈣和維生素D，優(yōu)質(zhì)蛋白、纖維、維生素等，都不應(yīng)該被忽略。