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糖尿病合并骨質(zhì)疏松患者的飲食料理

2014-08-14 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:專家認為,糖尿病患者合并有骨質(zhì)疏松癥時應繼續(xù)堅持糖尿病飲食治療的“黃金法則”,在糖尿病膳食的基礎上,可以根據(jù)糖尿病患者的自身特點和骨質(zhì)疏松的程度加以調(diào)整。

  科學合理選擇食物的類別

  1、適當增加鈣的攝入:老年人每日應攝取800~1200毫克,富含鈣的食品有奶制品、豆制品、部分海產(chǎn)品、蔬菜、水果等。

  2、合理補充鈣、鎂,磷:維持食物正常的鈣、磷比值,因為當鈣、磷比值小于1:2時,會使骨骼中的鈣溶解和脫出增加,因此建議鈣、磷比值保持在1:1或2:1的水平。富含磷的食物有各種家禽、大蒜、芝麻、杏仁、牛肉、馬哈魚等。另外,還應適當補充富含鎂的食物,如豆腐、脫脂酸奶、麥芽、南瓜子等。

  3、攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素C:奶中的乳白蛋白、蛋類的白蛋白、骨頭里的骨白蛋白都含有膠原蛋白和彈性蛋白,可促進骨的合成,利于鈣的吸收。因此奶制品、豆制品都是鈣的良好來源;維生素c對膠原合成有利。

  4、補充維生素D和維生素A:維生素D可促進鈣的吸收,有利于鈣的骨化。除了適量補充維生素D外,還應多曬太陽;維生素A參與骨有機質(zhì)膠原和粘多糖的合成,老年人每日應攝取的維生素A為800微克,維生素A的來源包括蛋黃、動物肝臟、黃紅色蔬菜以及水果等。

  保“鈣”有訣竅,科學烹調(diào)不可少谷類及某些蔬菜(如油菜、空心菜)等也含有較多的鈣質(zhì),但由于谷類中的植酸和蔬菜中所含的草酸會與鈣結(jié)合成不溶性鈣鹽而影響鈣的吸收,因此,它們不宜直接與含鈣的食品一起烹飪。注意烹調(diào)方法,可以有效去除妨礙鈣吸收的因素。

  1、將蔬菜用沸水焯一下,使草酸先溶于水再炒食。

  2、將大米在水中浸泡后再洗,可水解植酸,避免與鈣離子結(jié)合。

  3、將面粉、玉米粉、豆粉發(fā)酵并延長發(fā)酵時間,可使植酸水解,使游離鈣增加。

  4、避免過量飲酒,以免影響鈣的吸收。

  關(guān)于奶制品的補充說明

  奶制品是蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的重要來源,特別是婦女,一定要借助奶制品來防治骨質(zhì)疏松癥。成年男性每日最少應攝入250毫升(含鈣225毫克)牛奶,兒童、青少年、婦女(包括妊娠、哺乳或絕經(jīng)后)應每天保證攝入500毫升牛奶。注不同奶制品含鈣量:250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

  糖尿病合并骨質(zhì)疏松患者營養(yǎng)食譜舉例

  每日攝入的食物含能量1600千卡,蛋白質(zhì)80克,鈣1050毫克。

  早餐:牛奶1袋,蛋1個,芝麻醬花卷1兩。

  午餐:海帶燉排骨(小排骨100克,水發(fā)海帶150克),素炒油菜(油菜200克,油5克),米飯2兩。

  晚餐:肉絲芹菜香干(肉絲50克,芹菜100克,香干50克,油8克),海米燒菜花(海米5克,菜花200克,油3克),饅頭2兩。

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