01牛奶沒(méi)有酸奶好

　　不一定。

　　理論上來(lái)說(shuō)，酸奶確實(shí)比牛奶好，從牛奶到酸奶，營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有損失，其中的一些活細(xì)菌還能帶來(lái)一些額外的好處。

　　但問(wèn)題在于，我們?cè)诔欣镔I(mǎi)的酸奶，通常屬于含糖量高的「風(fēng)味酸牛乳」，其中最典型的標(biāo)志就是成分表里含有白糖。

　　糖越多，整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)越低，「風(fēng)味酸奶」添加的糖，足以抹殺乳酸菌發(fā)酵帶來(lái)的所有的可能好處。

　　02酸奶可以助消化

　　并不能。

　　所謂的助消化，它需要的是規(guī)律的腸胃蠕動(dòng)和消化酶的幫助，但是，酸奶本身并不能糾正腸胃的蠕動(dòng)，也沒(méi)有消化酶，所以它并不能幫助消化。

　　至于商家宣傳的「幾百萬(wàn)活性益生菌」，幾乎就是一個(gè)虛假噱頭，不是所有的乳酸菌都叫做益生菌。

　　只有活著到達(dá)腸胃、有足夠數(shù)量，并對(duì)人體的健康發(fā)揮作用，才能叫做益生菌。

　　益生菌對(duì)于人體的好處在于抑制有害菌群的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道菌群的平衡，提高集體免疫，而不是最常聽(tīng)見(jiàn)的助消化。

　　03酸奶中的增稠劑會(huì)引起血液粘稠

　　不會(huì)。

　　酸奶中的增稠劑，主要有幾種：

　　植物膠，例如果膠、海藻膠等；

　　動(dòng)物膠，例如明膠（膠原蛋白）；

　　還有一些可能是改性淀粉。

　　植物膠和改性淀粉，換句話說(shuō)，其實(shí)可以理解為纖維素，是不會(huì)被腸道吸收的，根本不會(huì)進(jìn)入人體。

　　明膠是用動(dòng)物的皮、骨制成的（類(lèi)似于皮凍），本來(lái)就可食用，既然不害怕吃阿膠吃出血液粘稠，就不用擔(dān)心吃明膠吃出問(wèn)題。

　　而且，膠的用量很低，加多了，酸奶就吸不動(dòng)了。

　　04酒釀、酵母、酸奶的菌群是一樣的

　　不一樣。

　　菌群本身是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，關(guān)鍵在于怎么用，不同菌群發(fā)揮的作用當(dāng)然不一樣：

　　酒釀中的菌群主要是根霉（霉菌）和酵母菌，主要是進(jìn)行糖化和酒精發(fā)酵，所以會(huì)有酒味；

　　酵母的菌群當(dāng)然是酵母菌了，主要是用來(lái)做饅頭之類(lèi)的，會(huì)產(chǎn)酸產(chǎn)氣，使面團(tuán)出現(xiàn)松軟的氣孔；

　　酸奶的話，主要是乳酸菌，常見(jiàn)的是乳桿菌和嗜熱鏈球菌，主要是產(chǎn)酸產(chǎn)香，以及分解乳糖。

　　05喝牛奶拉肚子的，喝酸奶也會(huì)

　　才不會(huì)。

　　喝牛奶拉肚子的，常見(jiàn)的原因就是乳糖不耐受。

　　堂主在前面提到，酸奶的乳酸菌在牛奶中分解乳糖，產(chǎn)生乳酸，這樣也就有了酸味。

　　因?yàn)槿樘潜环纸饬?，因此喝酸奶也就不?huì)出現(xiàn)乳糖不耐受的情況了。

　　06酸奶析出的淡黃色水，不能喝

　　能喝。

　　這種淡黃色的水，就是乳清。

　　乳清沒(méi)有害處，可以吃，就是比較酸。

　　一般來(lái)說(shuō)，酸奶距離生產(chǎn)日期越遠(yuǎn)，析出的乳清也就越多，意味著酸奶的新鮮度在下降。

　　07酸奶也很補(bǔ)鈣

　　真的。

　　酸奶補(bǔ)鈣的效果一點(diǎn)兒也不比牛奶差，畢竟從牛奶到酸奶，營(yíng)養(yǎng)上可沒(méi)損失。

　　酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、益生菌，相比牛奶來(lái)說(shuō)，更容易被人體吸收。

　　但是要記住，盡量避免買(mǎi)風(fēng)味酸牛乳。

　　08乳酸菌飲料和酸奶一樣營(yíng)養(yǎng)

　　不一樣。

　　乳酸菌飲料分為活性和非活性兩種，常溫乳酸菌飲料是經(jīng)過(guò)滅菌處理過(guò)的，飲料中并不含活的乳酸菌，如果想要達(dá)到調(diào)節(jié)腸胃平衡的作用，就需要買(mǎi)低溫冷藏的活性乳酸菌飲料。

　　乳酸菌飲料并不能替代牛奶/酸奶，它的蛋白質(zhì)含量低，一般只有1%。

　　然而，酸奶的蛋白質(zhì)含量不低于2.3%，牛奶的蛋白質(zhì)含量更是高達(dá)2.8%，甚至更多，并且還含有鈣以及其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這都是乳酸菌飲料無(wú)法取代的。

　　09酸奶不宜空腹飲用

　　當(dāng)然可以。

　　這種說(shuō)法來(lái)源于空腹時(shí)，我們的胃液中的PH值小于2，不利于乳酸菌的存活。

　　的確，空腹時(shí)，胃里的酸度比較高，各種乳酸菌難以存活，但是乳酸菌能不能在這種環(huán)境下發(fā)揮作用，學(xué)術(shù)界還是存在一定的爭(zhēng)議，所以，不必在意菌群的作用。

　　就算沒(méi)了菌群，難道它的其它優(yōu)勢(shì)就不值得一提了？

　　酸奶的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的比例非常合理，就沖這一點(diǎn)，它也不失為墊肚子的好選擇。

　　10多喝酸奶有助于減肥

　　不一定。

　　很多人覺(jué)得酸奶是助消化的，吃飽了之后助消化，就可以達(dá)到減肥的作用，真相不忍直視。

　　你都已經(jīng)吃飽了，再來(lái)一罐酸奶，明明就是增加額外的能量負(fù)擔(dān)，反而容易長(zhǎng)胖。

　　如果實(shí)在要喝酸奶，晚飯可以別吃得太飽，之后過(guò)一段時(shí)間就可以喝了。

　　當(dāng)然，如果要達(dá)到減肥的功效的話，最好是飯前喝，增加飽腹感，之后飯也不會(huì)吃得太多，有利于減肥。