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吃沙拉能不能減肥

2018-08-27 來(lái)源:康寶萊亮點(diǎn)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:據(jù)調(diào)查,生吃蔬菜容易引發(fā)食物中毒。美國(guó)疾病防治中心指出,1998年到2008年,生吃綠葉蔬菜引發(fā)的食物中毒占所有食物中毒案例的46%。

 減肥餐,你一般會(huì)吃什么?

吃沙拉減肥管用嗎?
 
沙拉能不能補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)?
 
傳聞中熱量高的沙拉醬是怎么做的?
 
據(jù)說(shuō)今天的“沙拉之王”——凱撒沙拉,是在1924年的某一天,當(dāng)凱撒餐廳用光了當(dāng)日所有的食材,老板凱撒·卡蒂尼利用零碎的剩余食材在一個(gè)木頭臉盆里拌出的美味。
 
當(dāng)代凱撒餐館員工正在拌沙拉
 
1原來(lái)沙拉里的蔬菜97%都是水
 
美國(guó)有機(jī)食品顧問(wèn)班布魯克與戴維斯編制了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指數(shù),以“每100卡路里食物含有多少27種營(yíng)養(yǎng)素”的指標(biāo)衡量各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果顯示,四種沙拉蔬菜:小黃瓜、櫻桃蘿卜、萵苣與芹菜排名墊底——因?yàn)樗麄儙缀醵际撬?/div>
 
常見(jiàn)的沙拉蔬菜
 
雖然蔬菜通常含水量很高,例如即便是觀感就很干的番薯,水份也占了77%,但上述四種沙拉蔬菜含水量竟高達(dá)97%。其中,一棵結(jié)球萵苣(俗稱美生菜)就足足含有1升水。
 
你會(huì)說(shuō),就算常見(jiàn)的沙拉蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,但生吃可以保證最大的吸收率啊……
 
針對(duì)這個(gè)問(wèn)題,德國(guó)研究人員對(duì)198名恪守生吃蔬菜原則的德國(guó)人進(jìn)行了跟蹤研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些人體內(nèi)的維生素A水平與常人一樣,但近80%的人血液中的番茄紅素水平卻低于平均水平。這是為什么呢?
 
據(jù)專(zhuān)家解釋?zhuān)允卟死跀z入更多維生素C、葉酸等怕熱的營(yíng)養(yǎng),但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維、番茄紅素等遇熱更穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng),如果經(jīng)常生吃富含這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的蔬菜,反而妨礙營(yíng)養(yǎng)的充分吸收。
 
2沙拉醬60%-80%都是油
 
許多人為了減肥而吃沙拉,殊不知光是沙拉醬就足以毀掉他們的減肥夢(mèng)想。無(wú)論是蛋黃醬、千島醬或者甜沙拉醬,其油脂含量都在60%到80%之間。
 
單看沙拉醬的制作過(guò)程,便能直觀感受到它的油膩程度。西班牙名廚費(fèi)朗?亞德里亞在《廚神家常菜》中如此描述蛋黃醬的制作過(guò)程:8枚蛋放入深碗,以手持?jǐn)嚢杵鞔蛑粱瑵?rùn),一點(diǎn)一點(diǎn)倒入油并同時(shí)以攪拌器攪拌,以鹽調(diào)味。特級(jí)初榨橄欖油共計(jì)1.25公斤,最后能得到1.5公斤蛋黃沙拉醬。
 
蛋黃醬
 
除了沙拉醬,沙拉里各種討巧的佐料也是低卡傳說(shuō)的終結(jié)者。大部分餐廳為了讓沙拉賣(mài)相好看,會(huì)在其中添加幾塊油炸面包丁、幾片芝士、幾塊雞肉、水煮蛋碎等。就拿美式餐廳Applebee's來(lái)說(shuō),它的「東方雞肉沙拉」熱量達(dá)1400卡,相當(dāng)于一名瘦小又不干粗活的成年女性一天所需的熱量總合。
 
一些“聰明”的餐廳為了解決熱量問(wèn)題,討巧地出品了低卡沙拉。但容易弄巧成拙的是,為了使少油的蔬菜口感更為飽滿,他們?cè)谡{(diào)味時(shí)多加了鹽,所以低卡沙拉的含鹽量可能高于普通沙拉。而研究表明,吃太多鹽除了會(huì)帶來(lái)升高血壓等弊病,對(duì)于血液循環(huán)較差的人,還可能造成水腫,因?yàn)轶w內(nèi)水分滯留情況和攝鈉量密切相關(guān)——喏,還是沒(méi)法瘦。
 
3不加沙拉醬,光生吃蔬菜可以嗎
 
據(jù)調(diào)查,生吃蔬菜容易引發(fā)食物中毒。美國(guó)疾病防治中心指出,1998年到2008年,生吃綠葉蔬菜引發(fā)的食物中毒占所有食物中毒案例的46%。
 
喬治亞洲大學(xué)食品安全中心主任邁克爾·多伊爾醫(yī)生(Dr.MichealDoyle)解釋?zhuān)参锏慕M織中可能有著大量的有害細(xì)菌,這意味著當(dāng)我們洗菜的時(shí)候,是無(wú)法把這些細(xì)菌洗掉的。他同時(shí)補(bǔ)充道,葉用蔬菜中可能有大腸桿菌,沙門(mén)氏菌和李斯特菌。這些細(xì)菌很可能來(lái)自動(dòng)物的腸道,動(dòng)物的排泄物進(jìn)入土壤可能會(huì)污染蔬菜。
 
可是,清新的蔬菜沙拉讓人無(wú)法抵抗怎么辦?
 
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅建議,在生吃黃瓜、番茄、小蘿卜、甜瓜之類(lèi)脆口果蔬之前,表面先用沸水燙一下,涼拌圓白菜、萵筍、甜椒等蔬菜之前,可以放沸水里撈一下,時(shí)間短些,既可保持脆爽口感,又能降低細(xì)菌感染率。
 
所以說(shuō)不是叫你戒掉沙拉,而是在對(duì)食物盲目推崇前,應(yīng)該好好想想它是否真的值得。
 
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