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一份爆炸性報告 吃貨們嚇哭了

2018-08-31 來源:康寶萊亮點  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:中國肉類協(xié)會也對此表示抗議?!叭忸愂称返暮锰幾源呵飸?zhàn)國時期就有定論,”中國肉類協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時稱,“肉制品在世界各地食用情況不同,癌癥發(fā)病原因尚無定論,世界衛(wèi)生組織的這一結(jié)果或許依照歐美等地實際而作出結(jié)論,但不符合中日情況?!?

 自從那條聲稱火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”的微博發(fā)布后,這條新聞就在朋友炸了。

媒體稱,世衛(wèi)組織“國際癌癥研究機(jī)構(gòu)”(IARC)的報告把香腸等加工肉制品列為“致癌物”,并把紅肉的致癌風(fēng)險定為僅次于加工肉制品的“第二等級”。要知道,世衛(wèi)組織將物質(zhì)的致癌程度分為五個等級,依次為:
 
而“致癌物”是程度最高的一級!這可都是我們常吃的??!
 
加工肉制品——經(jīng)過腌制,熏烤處理的肉,常見的有火腿、香腸、午餐肉、培根、咸肉、熏肉……以及肉類罐頭等等
 
紅肉——哺乳動物的肌肉組織,比如豬肉、牛肉、羊肉、馬肉……等等
 
新聞一發(fā)布,首先躺槍的是加工肉制品生產(chǎn)商。一眾肉制品上市公司的股價齊齊下滑,跑輸大盤。一條新聞,讓有著1500萬噸加工量的中國熟肉制品產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展蒙上一層莫名的“陰影”。
 
中國肉類協(xié)會也對此表示抗議。“肉類食品的好處自春秋戰(zhàn)國時期就有定論,”中國肉類協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時稱,“肉制品在世界各地食用情況不同,癌癥發(fā)病原因尚無定論,世界衛(wèi)生組織的這一結(jié)果或許依照歐美等地實際而作出結(jié)論,但不符合中日情況。”
 
而吃貨們則紛紛表示,還能不能愉快地吃肉了?!有的恐慌,想想曾經(jīng)吃了那么多肉,擔(dān)心癌癥離自己不遠(yuǎn)了;有的開始抱怨,以后再也不能放肆吃肉了;還有的直接無視,該吃吃該喝喝,壓根不把它當(dāng)回事。
 
“讓我們保留肉制品,把世衛(wèi)組織取消了吧!”
 
現(xiàn)年116歲的瓊斯是目前世界上最長壽的人。她告訴記者,長壽習(xí)慣源于百年習(xí)慣——每天早餐都吃培根。她的廚房甚至掛著一條小標(biāo)語:培根讓一切更美好。
 
一時間眾說紛紜,而更多的人感到的是困惑。這香腸火腿吃了這么多年都沒什么,怎么突然就冒出一條新聞?wù)f它們致癌呢?而且致癌級別竟能跟砒霜等級,難道這么些年吃的一直是“劇毒”嗎?
 
舌尖上的美食=舌尖上的砒霜?
 
先來科普一下致癌物的分類和評級。根據(jù)世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究中心(IARC),致癌物分成5類,依次是:
 
第一類:致癌
 
對人類確定致癌,有充分的證據(jù)證明對人類有致癌作用。包括煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。
 
第二類:很可能致癌
 
對人類很可能致癌,有充分的動物實驗證據(jù),但是人類證據(jù)有限。
 
第三類:可能致癌
 
對人類可能致癌,對人類證據(jù)有限,動物證據(jù)不充分,或?qū)θ祟愖C據(jù)不足,對動物證據(jù)充分。
 
第四類:致癌度不確定
 
這類物質(zhì)包括蘇丹紅、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等。
 
第五類:很可能不致癌
 
如己內(nèi)酰胺。
 
截至2014年,國際癌癥研究機(jī)構(gòu)名單內(nèi)的“致癌物質(zhì)”已達(dá)到970種。其中,加工肉類被歸為了第一類明確致癌物,紅肉被列入了第二類致癌物。加工肉類和砒霜同屬于第一類。
 
這么大的事,世衛(wèi)組織在唬人?
 
1

同級致癌物,危險不同等
 
首先我們需要分清楚一個概念:致癌物的評級,代表其與癌癥的關(guān)聯(lián)度不代表其致癌能力!
 
換一種說法就是:致癌物的評級是根據(jù)“致癌證據(jù)”強(qiáng)弱而定,與“致癌性”強(qiáng)弱(“毒性”)無關(guān)。這意味著等級最高的第一類致癌物有充分的致癌性證據(jù),而不是致癌能力最強(qiáng)。
 
舉個例子。比如香蕉皮可以引發(fā)事故,但發(fā)生的概率并不高,造成的傷害通常不會很嚴(yán)重。但在國際癌癥研究中心的危害辨識系統(tǒng)中,“香蕉皮”和“汽車”會被劃分在同一類中——二者均肯定會引發(fā)事故。
 
2

量越大,風(fēng)險越大
 
總的來說吃加工肉制品導(dǎo)致癌癥增加的風(fēng)險很小。致癌有個累積效應(yīng),也就是需要一定的“量”的積累,“量”的累積越多,你得癌的風(fēng)險就越大。在這些研究中,患癌風(fēng)險通常會隨著肉類攝入量的增加而增加。
 
國際癌癥研究中心報告中指出,通過10份研究的數(shù)據(jù)分析估測出,每天吃50克的加工肉,可以增加患直腸癌18%的幾率。而英國癌癥研究會認(rèn)為,“這只是大概的數(shù)字,每個人在這方面的風(fēng)險都不一樣,因為其中還存在許多不同的作用因素”。
 
而且,人體是有解毒能力的,當(dāng)人體的代謝大于“毒素”的積累,有毒物質(zhì)就會被代謝出去。顯然,只說危害而不提劑量是不科學(xué)的,“加工肉制品毒如砒霜”的說法太過夸張,就像不能說“今天吃了一頓燒烤,明天就得癌癥了”一樣。
 
3

食品工藝的弊端
 
實際上,到底何種物質(zhì)使加工肉類和紅肉具有致癌風(fēng)險,目前仍未完全了解。肉中有很多成分都懷疑與致癌風(fēng)險增加有關(guān),如血紅素鐵、亞硝胺(N-亞硝基化合物)、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等,它們或天然地存在于肉類中,或來自加工或烹飪,都是已知的或可疑的致癌物,但盡管如此,仍尚未完全了解紅肉或加工肉類如何增加致癌風(fēng)險。
 
與其說吃肉致癌,不如說“習(xí)慣”致癌
 
全球每年多少癌癥病例是由食用加工肉制品造成的?
 
據(jù)獨立學(xué)術(shù)研究組織“全球疾病負(fù)擔(dān)項目”最新統(tǒng)計
 
全球每年約有3.4萬人死于大量食用加工肉制品導(dǎo)致的癌癥
 
而全球每年死于吸煙致癌的有100萬人
 
死于酗酒致癌的有60萬人
 
死于空氣污染致癌的有20萬人
 
動物性食物,比如肉、蛋、奶等,含有大量人體需要的營養(yǎng)成分。不過,很多現(xiàn)代人則是這些食物吃得太多了,過猶不及,其中含有的不利成分,比如脂肪、膽固醇等,也就變成了“健康殺手”。
 
從流行病學(xué)證據(jù)來看,紅肉及加工肉制品確實不應(yīng)該敞開肚皮來吃,但它們也并非洪水猛獸。一方面要控制合理的攝入量,同時和雞鴨肉、魚肉混搭。另一方面,既然煙熏、腌漬的加工工藝本身就不健康,并且高溫煎炸、燒烤等烹調(diào)方式也會產(chǎn)生較多的致癌物,那么還是多選擇蒸煮、在有條件吃新鮮肉的時候還是優(yōu)先吃新鮮肉的好。
 
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