小兒潮紅綜合征別名：小兒潮紅綜合癥
小兒潮紅綜合征
(一)發(fā)病原因
潮紅綜合征并非因污染細(xì)菌直接引起，亦不屬變態(tài)反應(yīng)，而系鯖魚(yú)所含毒素所致。
(二)發(fā)病機(jī)制
食鯖魚(yú)后是否發(fā)病，與魚(yú)的質(zhì)量有關(guān)，由于每批捕撈產(chǎn)品的冷藏處理過(guò)程、質(zhì)量和烹調(diào)方式不盡相同，往往有某一批市售產(chǎn)品和集體團(tuán)伙用膳者多人同時(shí)發(fā)病的傾向。
經(jīng)研究證實(shí)鯖魚(yú)所含毒素系一種混合性耐熱物質(zhì)，其中包括組織胺、Sanrine(一種類(lèi)似組織胺的化學(xué)物質(zhì))以及組氨酸經(jīng)細(xì)菌脫羧作用產(chǎn)生的一些毒物。
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