俗話說：“民以食為天”。想要烹飪出一頓美味佳肴，絕對(duì)少不了一口好鍋。不過，點(diǎn)點(diǎn)在網(wǎng)上有看到很多流言，比如：

不粘鍋的涂層有毒？

不銹鋼鍋、陶瓷鍋，重金屬易超標(biāo)？

長期用鋁鍋會(huì)增加老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)？

這些說法都科學(xué)嗎？我們用的鍋到底安不安全？市面上琳瑯滿目的鍋又該如何挑選？今天，點(diǎn)點(diǎn)就跟大家說一說~

這些鍋真的有害健康嗎？

不粘鍋的涂層有毒？

不粘鍋的表面的“涂層”，使用的材料通常是聚四氟乙烯（PTEE），其在260℃的溫度下是比較穩(wěn)定的。

而我們炒菜時(shí)，鍋具能達(dá)到的溫度僅能到200℃左右，只要“不空燒”，就很難突破它的穩(wěn)定值。再說，市面上的不粘鍋一般都經(jīng)過國家相關(guān)機(jī)構(gòu)的嚴(yán)格檢測，除非買了“三無鍋”，否則不必太擔(dān)心。

總之，不粘鍋的涂層并不可怕。建議正規(guī)渠道購買品牌過硬、高品質(zhì)的不沾鍋，質(zhì)量有保障。

鋁鍋會(huì)導(dǎo)致老年癡呆？

鋁元素進(jìn)入人體后不易被排出，長期大蓄積在體內(nèi)，的確容易影響神經(jīng)系統(tǒng)的健康。

不過，目前全球范圍內(nèi)，都沒有權(quán)威的研究證實(shí)鋁會(huì)導(dǎo)致老年癡呆。

需要提醒的是，若鋁鍋經(jīng)常接觸醋、檸檬等酸性的食物，鍋內(nèi)的鋁則容易少量析出。因此，不建議常用鋁鍋等鋁制器具來炒菜。

不銹鋼、陶瓷鍋，重金屬超標(biāo)？

有傳言說，不銹鋼鍋中的錳、鉻以及陶瓷鍋中的鉛、鎘等重金屬元素容易超標(biāo)。

其實(shí)，我國制定的國標(biāo)對(duì)于鍋具的工藝和質(zhì)量，都有嚴(yán)格的限定和把控的。凡是通過正規(guī)途徑購買符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的鍋具，都不必?fù)?dān)心重金屬超標(biāo)的問題。

如果實(shí)在不放心，就選用質(zhì)量更有保障的無鉛釉陶瓷鍋。不銹鋼鍋的話就沒那么講究了，只要產(chǎn)品合格，就放心用。

鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋....

你用對(duì)了嗎？

鐵鍋，適合炒菜

合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其它化學(xué)物質(zhì)，也不太會(huì)產(chǎn)生氧化問題。在炒菜、過程中，亦不會(huì)有溶出物等問題，對(duì)人體危害較少。

清洗鐵鍋時(shí)，應(yīng)盡量少用洗滌劑；刷完鍋后，要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹；還可以抹上一層薄薄的油，利于鍋的保養(yǎng)。

不粘鍋，別用鐵鏟子

不粘鍋涂層厚度在0.2mm左右，干燒或油溫達(dá)到260℃以上，涂層就可能受到破壞，記得盡量別空燒。

不粘鍋清洗時(shí)最好別用鋼絲球擦洗；炒菜時(shí)，也不要用鐵鏟子，以防破壞涂層。

陶瓷鍋、砂鍋，煲湯首選

陶瓷鍋、砂鍋，是煲湯首選餐具。

需要注意的是，砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，砂鍋內(nèi)壁有色彩的，不宜存放酒、醋及偏酸性的食物和飲料。

點(diǎn)點(diǎn)提醒：

砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，新買的砂鍋，最好先用4％食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。

不銹鋼鍋，清洗有講究

不銹鋼相對(duì)于其他鍋具，耐用性強(qiáng)、耐腐蝕性高，不過使用時(shí)應(yīng)注意：

清洗鍋?zhàn)詈檬褂煤Ｃ匏⑾?。用鋼絲球等用力刷鍋，容易破壞鋼材表面的含鎳薄膜，導(dǎo)致金屬滲出。

另外，不宜用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的洗滌劑清洗，比如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等。

鍋，究竟該怎么選？

其實(shí)不論是選哪種材質(zhì)的鍋，基本的選鍋原則都差不多：

根據(jù)自己的需要和實(shí)際情況選擇

如果希望鍋清洗方便，那最好選擇不粘鍋；如果經(jīng)濟(jì)情況好，可以選擇鈦合金。

盡量選擇正規(guī)產(chǎn)品

從正規(guī)渠道，選擇正規(guī)產(chǎn)品，多一道安全保障。

不同鍋對(duì)食材的影響略有不同

不同的鍋，對(duì)于肉類食物的營養(yǎng)影響其實(shí)并不大，主要是影響蔬菜等植物性食物。