現(xiàn)代人的飲食中往往攝入了過(guò)多的糖，過(guò)多的糖攝入會(huì)對(duì)身體健康造成什么影響呢？

2018 年 8 月，世界衛(wèi)生組織的 Joao Breda 先生在 Caries Research 上發(fā)布了一篇關(guān)于糖攝入量過(guò)多對(duì)健康造成的影響的文章 1。文章結(jié)合世界衛(wèi)生組織制定的成人和兒童糖攝入量指南，并參考多項(xiàng)研究，指出了限制糖攝入對(duì)牙齒健康和預(yù)防肥胖的重要性。

容易被混淆的「糖」

大多數(shù)飲食攝入量調(diào)查收集的數(shù)據(jù)是添加糖的攝入量，而不是游離糖的攝入量。添加糖的定義比游離糖更狹義，這表明游離糖的攝入量可能比大多數(shù)國(guó)家數(shù)據(jù)中報(bào)道的還要高。

添加糖

指人工加入到食品中的糖類，具有甜味特征，包括單糖和雙糖，常見的有蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖漿等2。

游離糖

由生產(chǎn)商、廚師或消費(fèi)者在食品中添加的單糖和雙糖以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖分3。

單糖

不能被水解成更小單元的糖，比如果糖、葡萄糖、半乳糖等等。

二糖

也叫「雙糖」，是兩個(gè)單糖聚合在一起的糖，比如蔗糖、麥芽糖和乳糖。

人們攝入的游離糖普遍高于他們應(yīng)該攝入量

世界衛(wèi)生組織建議：成人和兒童游離糖攝入量應(yīng)減至總能量的 10% 以內(nèi)，如有條件將其降至低于 5%，那會(huì)對(duì)健康更有益處。

在歐洲，添加糖的消耗量目前占成人和兒童總能量攝入的 7-11％ 和 11-17％。而這個(gè)數(shù)字僅僅是添加糖的攝入量，實(shí)際的游離糖的攝入量要高于這個(gè)水平。

目前，在世界范圍內(nèi)獲得的數(shù)據(jù)顯示，年齡較小的兒童增加的糖攝入量從 1 歲開始上升，在學(xué)齡兒童和青少年中達(dá)到最高，其中甜食（包括蛋糕，餅干，糕點(diǎn)，糖果，果醬/蜂蜜，冰淇淋等），飲料和乳制品成為成人和兒童的糖攝入量的最大來(lái)源。

除了添加糖和游離糖在定義上的差異，添加糖（以及富含添加糖的食物）也是在飲食調(diào)查中最被成人和兒童低估的項(xiàng)目。這意味著人們游離糖攝入量占總能量的比例可能更高。

因此，無(wú)論被低估與否，現(xiàn)有數(shù)據(jù)清楚地表明，人們攝入的糖分已經(jīng)大大超過(guò)了他們應(yīng)該攝入的量。

過(guò)多的游離糖攝入引發(fā)齲齒和肥胖問(wèn)題

齲齒是由細(xì)菌和含糖食物對(duì)牙釉質(zhì)的相互作用引起的。盡管蛀牙可以概念化作為微生物疾病，但膳食中的「糖」起著至關(guān)重要的作用。齲齒對(duì)健康的負(fù)面影響是從童年到成人慢慢累積，其負(fù)面影響可從童年持續(xù)到成年。

2014 年，世衛(wèi)組織委托 Moynihan 等學(xué)者對(duì)糖攝入量和齲齒之間的關(guān)系進(jìn)行了系統(tǒng)評(píng)價(jià)。研究包含 3 種干預(yù)措施，8 個(gè)隊(duì)列，20 個(gè)人群和 24 個(gè)橫斷面研究，其中大多數(shù)研究是在兒童中進(jìn)行的。

結(jié)果顯示：較高糖攝入量會(huì)促進(jìn)齲齒的發(fā)生。有中等質(zhì)量的證據(jù)顯示當(dāng)游離糖攝入量低于攝入總能量的 10％ 時(shí)，齲齒率較低。

另一個(gè)由糖導(dǎo)致的健康殺手「肥胖」，在全球的趨勢(shì)也在上升。

最近在「柳葉刀」雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，1975 年至 2016 年間兒童和青少年肥胖人數(shù)增加了整整 10 倍。歐洲的超重和肥胖率也很高，50-70％  的成年人超重或肥胖。

世界衛(wèi)生組織委托 Te Morenga 等學(xué)者在 2012 年對(duì)糖攝入量和體重之間的關(guān)系進(jìn)行了研究，研究包括 30 項(xiàng)試驗(yàn)和 38 項(xiàng)隊(duì)列研究。

研究發(fā)現(xiàn)：游離糖的攝入量是體重的決定因素，糖攝入量增加會(huì)導(dǎo)致體重增加。此外，還有其他研究也顯示，糖的攝入與體重增加之間存在聯(lián)系。

糖攝入過(guò)量，不僅會(huì)導(dǎo)致齲齒和肥胖，也會(huì)增加其他疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。如：2 型糖尿病、心血管疾病、一些癌癥以及非酒精性脂肪肝等。

過(guò)量的糖攝入會(huì)影響人們的健康，尤其是增加了齲齒和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，每個(gè)人都應(yīng)該有控制糖攝入量的意識(shí)。同時(shí)，政府也應(yīng)出臺(tái)相應(yīng)的措施，如督促餐飲業(yè)者改進(jìn)配方，降低食物中游離糖的含量，以降低人們對(duì)游離糖的攝入量?？刂铺菙z入量過(guò)高，需要我們大家的努力。