黃芪

　　性微溫，味甘，歸脾、肺經，能補脾肺氣，升陽氣，利尿消腫，托毒生肌，補血活血。

　　●怎么吃

　　黃芪作為補氣佳品，在春季生發(fā)的季節(jié)能起到很好的補氣作用。脾胃氣虛、體質虛弱、容易疲勞的人可以用5-10克黃芪泡茶，泡10-20分鐘即可飲用，可反復沖泡。

　　黃芪茶能補中益氣，而且補而不膩，可改善氣虛貧血、面色發(fā)黃的癥狀，增強體質，延年益壽。若加上枸杞、黨參、茯芩等藥材一起沖泡，補氣效果更好。同時，黃芪茶不宜長期經常飲用，否則易引起頭暈、胸悶、失眠或皮疹瘙癢等癥狀。

　　除了泡茶，黃芪也可煲湯。專家建議煲湯時搭配涼性食物，下鍋熬煮至少30分鐘。濕熱、熱毒熾盛者食用黃芪會出現(xiàn)毒副作用，應慎用，而表實邪盛、濕阻氣滯、腸胃積滯、陰虛陽亢者也應少食。孕婦可食用黃芪，但注意不要過量。另外，食用黃芪過量容易“上火”，出現(xiàn)面紅、心煩、睡眠差或失眠、咽痛、血壓升高或頭暈等。因此要注意控制用量，專家建議每次食用黃芪15-30克，不能過多。

　　●怎么買

　　市面上常見斜切片和圓切片的黃芪，相對而言斜切片有利于黃芪藥氣的溶出，效用更好。挑黃芪先看外皮，外皮發(fā)白內心發(fā)黃為佳；再看切片斷面有沒有洞，因為黃芪容易霉蛀，有黑洞的質量較差；好的黃芪有很濃的豆腥味，放到嘴里嚼一嚼，味道微甜；捏在手里的感覺較軟，柔韌性很好，綿軟的感覺越好，說明黃芪的氣越柔和。

　　●怎么煮

　　黃芪枸杞乳鴿

　　做法：黃芪、枸杞各30克，乳鴿1只，料酒、精鹽、味精、姜片、雞清湯、熟油適量。將洗凈的乳鴿、黃芪、枸杞放入燉盅內，添加料酒、鹽、味精、姜片、雞清湯等，蒸到肉熟爛，再揀出姜、黃芪，淋上熟油即可。

　　功效：補氣壯陽、固表止汗、解毒祛風

　　適宜人群：適于中氣虛弱、體倦乏力，表虛自汗的人食用

　　禁忌人群：表實邪盛、濕阻氣滯、腸胃積滯、陰虛陽亢者慎用

　　黃精

　　味甘，性平，歸脾、肺、腎經。有養(yǎng)陰潤肺、補脾益氣、滋腎填精的功效，有助于脾胃虛弱、體倦乏力、口干食少、肺虛燥咳、精血不足、內熱消渴癥狀的改善。

　　●怎么吃

　　黃精有姜形黃精、雞頭黃精和大黃精之分，以姜形黃精質量最優(yōu)，價格最貴。三者均有養(yǎng)陰潤肺、補脾益氣、滋腎填精的功效。除此之外，黃精又分生黃精和熟黃精，生黃精是新鮮的，市面上少見。常見的是熟黃精，把凈黃精潤軟反復蒸兩三次后曬干切片的為制黃精，把黃精蒸熟后加酒、黑豆等輔料蒸曬切片的為酒黃精。一般而言，作為保健藥膳使用制黃精較好。黃精適合腎虛精虧、頭暈、腰膝酸軟、須發(fā)早白及消渴等人，但脾虛有濕、咳嗽痰多者慎用。黃精可以用來泡茶，如黃精枸杞茶，或泡酒、煲粥、燉湯。常配黃芪、牡蠣、黃連等，具有益氣養(yǎng)陰、瀉火瀉熱的功效。專家建議，黃精的使用量應控制在每次10-15g，一周2-3次已足夠。若食用后出現(xiàn)上火、腹瀉等不適癥狀，應停止使用。

　　●怎么買

　　黃精的選購以塊大肥潤、色黃、斷面呈角質透明者為佳，并要貯存于干燥的容器內。制黃精作為黃精的蒸熟制品，泡制越久顏色越黑，入腎力越強，而且摸起來較柔軟。

　　●怎么煮

　　黨參黃精豬肚

　　做法：黨參、黃精各30克、山藥60克、橘皮15克、糯米150克、豬肚1具。將豬肚洗凈，黨參、黃精煎水取汁；橘皮切細粒，加鹽、姜、花椒少許，一并與糯米拌勻，納入豬肚，扎緊兩端；然后將其置于碗中蒸熟即可食用。

　　功效：養(yǎng)陰潤肺、補脾益氣

　　適宜人群：特別適合脾胃虛弱、少食便溏、消瘦乏力者

　　禁忌人群：脾虛有濕、咳嗽痰多及中寒泄瀉者

　　核桃

　　味甘、澀，性溫，歸腎、肝、肺經，有補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便的功效。

　　●怎么吃

　　人們喜歡用核桃來配制糕點、糖果等，不僅美味，而且有很高的營養(yǎng)價值。腰膝酸軟、精液清冷、精神萎靡、面色蒼白、夜尿頻繁的人適宜食用核桃，但痰多咳嗽或陰虛火旺、泄瀉不已者禁用。專家提醒核桃不能食用過多，每次用量控制在20-40克，相當于4-5個核桃。吃得多會起痰、惡心嘔吐，甚至出現(xiàn)嚴重腹瀉、水樣大便，造成身體脫水。同時應該適當減少其它脂肪攝入，以免熱量攝入過高。烹飪上，核桃可以搭配寒性、涼性食物來煲湯、煲粥或炒菜。一般等菜肴完成后再放入搗碎的核桃仁，以防營養(yǎng)成分流失。值得注意的是，在食用核桃仁時不要把表面的褐色薄皮剝掉，否則會損失部分營養(yǎng)。

　　●怎么買

　　看：核桃個頭要均勻，縫合線緊密；外殼光潔且越薄越好，發(fā)黑或泛油的多數為壞果；果仁豐滿為上，干癟為次；仁衣色澤以黃白為上。摸：掂掂重量，輕飄飄的，多數為空果、壞果。聞：拿核桃放鼻子底下聞一聞，陳果、壞果有明顯的哈喇味。嘗：優(yōu)質的核桃一咬開就散發(fā)出濃郁的香味，質量差的沒有香味，甚至還有哈喇味。

　　●怎么煮

　　核桃仁雞湯

　　做法：雞1只，核桃仁2兩，姜、蔥、料酒各適量。把全部用料洗凈放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，改文火煲2小時，下鹽調味食用。

　　功效：溫腎補陽

　　適宜人群：陽虛浮腫、肢軟、畏寒、小便頻數等腎陽不足者

　　禁忌人群：痰多咳嗽、容易上火、虛不受補的人忌食用