近日，美國癌癥研究協(xié)會和世界癌癥研究基金會發(fā)布的一項最新研究顯示，酒精、加工肉制品（如熱狗、火腿、熏豬肉）以及超重和肥胖，都會增加罹患胃癌的風險。針對這一結論，本報記者特邀南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院腫瘤科副主任尤長宣教授進行解讀，并對胃癌防治提出實用建議。

　　酒肉吃得多，胃癌風險高

　　美國的這份報告分析了89項相關研究，其中包含1750萬名成年人和77000例胃癌病例。結果顯示，人們患胃癌的風險與飲酒量、加工肉類攝入量和體重增長呈正相關。而就在去年十月，世界衛(wèi)生組織確定加工肉類可能會導致癌癥。

　　如今，胃癌的發(fā)病情況不容樂觀。報告中提供的數據顯示，胃癌的全球發(fā)病率排在第五位，死亡率則是第三位；每年有近100萬個新發(fā)胃癌病例，占所有新發(fā)癌癥病例的7%；由于多數患者確診時已是晚期，因此胃癌在全球的五年生存率僅為25%~28%。尤長宣告訴《生命時報》記者，與歐美相比，中國、日韓、東南亞地區(qū)的胃癌更加高發(fā)。中國胃癌的新發(fā)病數每年達到40萬例，約占全球的四成左右。

　　研究顯示，每天攝入1兩加工肉（大致是一個熱狗、兩片培根），胃癌風險上升18%。酒精也被證實與很多癌癥的發(fā)生相關，長期酗酒對胃黏膜的慢性刺激都可能導致癌變。而上述3個因素疊加起來，患癌風險就大大增加了，所以，大酒大肉對胃傷害極大。

　　“壞食物”第一個傷害胃

　　除了大酒大肉，中國人在飲食上的一些壞習慣也會給胃帶來嚴重傷害。尤長宣強調，比起其他腫瘤，胃癌的發(fā)生與生活習慣更加密切。

　　愛吃腌菜。我國多數地區(qū)以及日本、韓國，人們習慣吃腌制的蔬菜、魚肉等。在沒有冰箱的時代，腌菜是保存食物不變質的好方法，但這些腌制食品，特別是沒腌透的食品含有很多亞硝酸鹽，是明確的致癌物質。香腸、臘肉、熏魚等加工肉制品為延長保質期，會加入防腐劑，這也會增加致癌風險。“食物的身體之旅，胃可以算是第一站。一般混合食物的胃排空時間是4~6小時。所以，壞食物第一個傷害的就是胃。”

　　吃隔夜菜和發(fā)霉食物。崇尚節(jié)儉本是好事，但節(jié)儉過了頭就會傷及胃：很多人害怕浪費糧食，就把發(fā)霉的食物曬一下繼續(xù)吃，這樣，在產毒真菌作用下產生的亞硝酸鹽和仲胺都可能致癌，霉變產生的黃曲霉素等也是強致癌物。還有人總是吃剩菜、隔夜菜，其中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃中也會轉化為致癌物質。“因此，胃癌被稱為‘窮癌’，在我國的發(fā)病率也一直很高。”尤長宣說。

　　不分餐。國人沒有分餐的習慣，一盤菜無數雙筷子夾來夾去，很容易導致幽門螺桿菌交叉感染。尤長宣介紹說，約半數中國人感染幽門螺桿菌，歐美人由于習慣分餐制，所以該菌的感染率明顯低于中國人。

　　講究趁熱吃。中國人慣趁熱吃，而潮汕地區(qū)居民更是熱衷于喝滾燙的功夫茶、生滾粥。長此以往，食道和胃的黏膜都會發(fā)生慢性損傷，引發(fā)癌變。此外，燒烤、火鍋等過燙食物也容易誘發(fā)消化道病變。

　　預防胃癌，從改變習慣開始

　　預防胃癌，首先要避免對胃的各種慢性損傷，包括不吃燙食，茶水、湯粥稍微放涼一點再喝；不吃發(fā)霉的食物；盡量不吃剩菜剩飯，做飯要適量；不酗酒，不喝烈酒，美國國立衛(wèi)生研究院的報告建議，每天的酒精攝入量要少于3份（每份大約相當于360毫升啤酒，150毫升葡萄酒或0.8兩白酒），可以減少胃癌的風險。美國報告指出，如果美國人每天不喝3杯以上含酒精飲料、不吃加工肉、保持健康體重，就可以預防1/7的胃癌發(fā)生。

　　其次，尤長宣表示，每天合理膳食，不要暴飲暴食，少吃辛辣刺激的食物；規(guī)律進餐，按時吃早餐；避免熬夜，不吃夜宵；學會管理壓力，合理減壓等，也能降低胃癌患病率。

　　再次，在不能分餐的情況下，盡量使用公筷，把食物撥出一些放到自己的碟子里，這樣做既避免幽門螺桿菌交叉感染，又控制了食量，是對自己健康的負責，也是對他人的尊重。

　　最后，要定時查體，及早發(fā)現幽門螺桿菌感染，進行科學治療。體檢還可及時發(fā)現癌前病變，如慢性萎縮性胃炎、胃黏膜不典型增生、胃息肉等。