若將中藥稱為仁義之師，那飲食則可算作俠義之士。

　　何以見得？中藥如王師，可伐賊蕩寇而不濫殺無辜，平叛伐亂卻少擾國(guó)體民生，實(shí)屬難得，然是藥三分毒，兵者終乃不祥之器，故不到萬不得已不用。飲食雖多無藥用偏性，卻上可過癮調(diào)神，下可充饑解餓，中可補(bǔ)泄調(diào)理，一如當(dāng)年武者，大到震懾惡賊流寇，小至調(diào)解雞毛蒜皮，皆制人以武服人以德，可常保一方鄉(xiāng)里太平。養(yǎng)兵千日，用兵只在一時(shí)，而武者師徒父子，代代相傳。同樣，中藥偶治病去疾，常調(diào)理?yè)Q季，而飲食不論時(shí)節(jié)，每日皆需。飲食調(diào)理之重要由此可見一斑。故好中醫(yī)努把力一定是個(gè)好廚子，好廚子努把力也能做個(gè)好中醫(yī)，且眾所周知，某好中醫(yī)的心中常夢(mèng)想做個(gè)廚子。

　　既然飲食地位如此重要，不妨條分縷析，探討一番。

　　藥食同源，中藥是有偏性的飲食，飲食是性平和的中藥。中藥分性味歸經(jīng)，有無毒性，飲食亦是如此。尋常百姓多無緣以中藥運(yùn)籌帷幄決勝千里，不過大可以飲食照顧全家身心安康。毒性之類，日常知識(shí)，簡(jiǎn)單明了，按過不表，相信但凡本文讀者，應(yīng)該不是日啖發(fā)霉醬油發(fā)芽土豆燉云南七彩菌子三百碗之輩。

　　言歸正傳，首先，無論中藥飲食，皆有寒熱溫涼，知其食性方可用其功效。西瓜性寒，堪稱天然白虎湯，《飲膳正要》言其“主消渴，治心煩”。白酒性熱，能活血通脈，《千金方》載有牛膝獨(dú)活酒，可止腰腿痛，取其透骨入髓之效。生姜性溫，家家常備，魚湯中入若干片，小火細(xì)煨，祛寒提鮮功效拔群。鴨肉性涼，滋陰可用鹽水鴨，若要食性平和還是烤鴨為宜。

　　其次，有了寒熱，好識(shí)字學(xué)醫(yī)者，還當(dāng)知“影響藥物歸經(jīng)最主要的因素是其氣味”，此氣味不單指嗅覺，而是五氣與五味，故既有食性，不妨精進(jìn)，循神農(nóng)氏遺風(fēng)，鼻嗅腥臊香膻臭，口嘗酸苦甘辛咸，不為藥物，乃為食物定味，且當(dāng)望一望伊尹的項(xiàng)背，問一問飲食滋味之道。不過關(guān)于性味歸經(jīng)，徐師已在飲食滋味課程與《字里藏醫(yī)》所言甚詳，故在此不做贅述。我等后學(xué)多多體會(huì)嘗試才是落到實(shí)處，唯牢記《素問·生氣通天論篇第三》所云：“陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。”吃對(duì)了食物吃到適量，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的飯食亦有好滋味可以調(diào)節(jié)心神；吃錯(cuò)了食物吃太少或太多，水米亦可為毒。會(huì)吃是徒弟，會(huì)不吃留三分饑才是師父。

　　正所謂食不厭精膾不厭細(xì)，有了性味歸經(jīng)還能更進(jìn)一步，一如藥材須經(jīng)炮制，增其藥性減其毒性，始得飲片入藥，許多食材也須預(yù)處理方堪妙用。無論冬筍春筍，用前先以鹽水煮之，可去其麻澀，留甜鮮味入菜。紅燒肉下鍋前入冷水煮至沸騰，打去浮沫，方能拔出所有腥臭，再經(jīng)烹飪，才不愧其香肉之名；若入沸水則皮肉外緊內(nèi)松，殘留水液不得出，味道大差。但是同為肉類，雞肉開水焯之即可，因其鮮香易散，若冷水焯完，換水就換掉了一半的鮮味。金華火腿堪稱炮制的典范，須經(jīng)歷鮮豬腿驗(yàn)收、修割腿坯、腌制六次、浸腿、洗腿、曬腿、整形、發(fā)酵保管、落架分級(jí)、堆疊、成品等八十幾道工序。功夫不負(fù)有心人，豬腿經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，有“不得其醬不食”的韻味，用來做江浙名菜腌篤鮮更是鮮掉舌頭，且大有滋補(bǔ)功效。

　　食材備妥，如何入膳也是學(xué)問，一如藥材入方，須講究君臣佐使。君主臣輔，平衡以佐，引動(dòng)以使。不過這種方式在大眾的一日三餐中已存留不多，所剩無非是燉羊肉不放八角，放點(diǎn)蔥就足夠，燉豬肉需要山楂，炒素菜要用蔥姜蒜辣子熗一下鍋之類。但舊時(shí)經(jīng)典飲食中還能窺到些許遺風(fēng)，如大西安引以為豪的羊肉泡饃就堪稱君臣佐使搭配的典范，君為肉湯，臣為饃塊肉塊，佐為木耳青蔥，使為粉絲，以前光聽過放粉絲是提味，現(xiàn)在才醒悟原來提就是使的作用。廣東粵人少受外族入侵，保留下許多珍貴漢族文化，老火靚湯就是其中一份，諸如阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯，看著就好喝，可惜不會(huì)做，再者不在其地則常無?；?。再講究點(diǎn)，一餐搭配幾道菜，各是什么性味歸經(jīng)，也需要搭配，而這點(diǎn)感覺中餐已講究不多。據(jù)傳西餐整體搭配體現(xiàn)君臣佐使頗多，筆者才疏學(xué)淺不甚了解，只知要分頭盤、湯類、副菜、主菜、蔬菜、甜品，牛排配紅葡萄酒，魚塊就要配白葡萄酒，餐后甜點(diǎn)以甘和味。未得師承不敢妄語，行文所需一帶而過，留到厚樸臨床班西餐課時(shí)再詳細(xì)學(xué)習(xí)分享吧。

　　工欲善其事必先利其器，中藥炮制用金鍋銀鏟，制作飲食得一二利器也是如虎添翼。比如下得了水磨工夫的，可用汽鍋煲肉湯，其鮮香與其它方式不可同日而語。烹飪時(shí)的火也很關(guān)鍵，不同波長(zhǎng)頻率風(fēng)味截然不同，電磁爐火偏燥，炒菜速度雖快，可總覺得多一股火氣；蜂窩煤爐子倒是平和，但費(fèi)時(shí)費(fèi)力。燃?xì)庠钜菜愕蒙现姓胶?，方便與味道兼顧，居家用火也就夠了。但是，烤肉是一定要用炭火的，且是木炭而非煤炭，這樣肉質(zhì)才能混合木柴的清香而不是礦物質(zhì)燃燒的濃重?zé)煔狻?/p>

　　好食材好炊具，自然也要有精到的烹飪手法才不辜負(fù)?！读挤阶孕颉穼?duì)中藥的煎制要求頗高，“古之飲藥者，煑煉有節(jié)，飲啜有宜。藥有可以久煑，有不可以久煑者；有宜熾火,有宜溫火者。此煑煉之節(jié)也。宜溫宜寒，或緩或速……”，而飲食同樣講究烹飪火候一氣呵成。炒素菜須熱鍋熱油，熱到鍋氣上騰，熱到油幾欲燃，下鍋顛勺快炒才能最大程度鎖住水分，得“斷生”真意。生抽老抽白水蠔油，無論葷素，搭配的醬汁入鍋時(shí)間部位方式也大有考究，無怪乎廚師用大勺，想想確實(shí)速度質(zhì)量遠(yuǎn)高于擰瓶蓋往鍋里倒。所以炒素菜前備所需料汁少許于碗中，需用時(shí)從或上或邊，或快或慢倒下，頓時(shí)香氣四溢汁鮮菜香。蔥花蛋炒飯若要蔥香味足，飯入鍋前大油中得爆一把蔥花，取其蔥油味，臨出鍋再撒一波蔥花，就著蛋飯余熱稍一翻炒，登時(shí)蔥香四溢，因蔥花氣味竄動(dòng)，要取蔥香味出鍋前最佳。醫(yī)武不分家，飲食也沾光。腦補(bǔ)《一代宗師》丁連山的豬腰子臉，思想此話尤為生動(dòng)：“做羹要講究火候，火候不到，難以下咽，火候一過，事情就焦。”做羹燒菜為然，開方處事亦然。

　　即便精心調(diào)配烹飪?nèi)绱耍粜脑谑謾C(jī)瑣事、商戰(zhàn)權(quán)謀，也照樣吃不出個(gè)所以然來。古人云：醫(yī)者，意也。今人云：食者，心也。和高育良書記吃再多珍饈美味，也不如在家泡碗面，或在陳巖石老同志家蹭頓家常菜來得熨貼。湯藥醫(yī)病，飲食養(yǎng)生，若常保護(hù)己心不被世上爾虞我詐所擾，“他強(qiáng)由他強(qiáng)，清風(fēng)拂山崗。他橫由他橫，明月照大江。”方能得湯藥飲食之精華以補(bǔ)益身心。

　　所以，即使幾塊干餅，幾條小魚，細(xì)細(xì)品味，皆有大道。祝愿讀到這里的各位都能以認(rèn)識(shí)知覺感悟，借器術(shù)法德理道，得至臻至極飲食，品養(yǎng)怡永年之福。