以前演的小品《超生游擊隊》,抱怨自己的孩子只能吃大蔥,沒人家每天吃水果的孩子長得水靈……似乎蔬菜的營養(yǎng)不如蔬菜。事實上,從整體上講,水果的營養(yǎng)低于蔬菜,水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質(zhì),但在含量上有一定的差別,水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較豐富,其他水果所含的維生素C和礦物質(zhì)都比不上蔬菜,特別是價格便宜的綠葉蔬菜中,維生素C和鐵的含量都很高。
另外一點是,水果和蔬菜的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不同,蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高于水果,而且它所含有的是不可溶性纖維,具有促進腸道蠕動、清除腸道內(nèi)積蓄的有毒物質(zhì)等作用,能有效地防治便秘、痔瘡,腸癌,這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的,主要是可溶性纖維———果膠,它不易被吸收,也會讓胃的排空速度減慢。
不僅如此,蔬菜的熱量普遍比水果低,即便你蔬菜吃得在多,一般也不會導(dǎo)致熱量過多。但是糧食,肉類就絕對不可以了,包括水果,因為大多數(shù)蔬菜所含的糖類是淀粉類多糖,需要經(jīng)過人體消化道內(nèi)各種酶水解成單糖后,才能慢慢地被吸收,因此不會引起人體內(nèi)血糖濃度的大幅度波動。而水果中所含的糖類主要是單糖(果糖、葡萄糖)和雙糖(蔗糖),它們進入人體后,只需稍加消化,即可溶入血液。因此,短時間內(nèi)大量吃水果會使血糖濃度很快升高,不利于身體健康。這些單糖、雙糖進入人體肝臟后,還很容易轉(zhuǎn)變成脂肪,如果過量,同樣可以使人發(fā)胖,所以,糖尿病人的水果是嚴格控制的,但蔬菜卻可以放開。
中國居民膳食指南中提倡,每天應(yīng)以400克—500克的新鮮蔬菜為主,再適當?shù)爻?00克—200克水果,由此看來,水果并不是多多益善的,只不過多吃水果的危害小于多吃肉罷了。
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