辟谷術(shù)的修習(xí)者，在辟谷中，會每日吸風(fēng)飲露，達到“氣足不思食，神足不思眠”的境界，也正符合“食氣者神明而壽”的要求。

　　然而作為現(xiàn)代都市人，不可能長期處于辟谷修煉中。當(dāng)他們出關(guān)，進入正常飲食狀態(tài)時，我們往往會建議他們改變飲食習(xí)慣，盡量以健康的素食、水果為主。

　　這背后的原因是什么呢?大量的實踐證明，素食者比肉食者具有更長的壽命和更高的生命質(zhì)量。今天養(yǎng)心君專題介紹——素食的好處。

　　許多老年素食朋友明顯地比他(她)的實際年齡看起來年輕。各人的情況有差異，但大部分老年素食者的年齡會被少看5-10歲左右。

　　由于過去素食很不普及，這些老年素食朋友很少有胎里素和童子素的，他們大多是在中年以后才開始吃素，前半輩子吃葷使得他們或多或少地身患一些疾病，對他們而言，素食的好處還沒有發(fā)揮到極致。

　　寺廟中的佛教高僧就不一樣，他們自小就出家，終生茹素，按常人的眼光根本無法估量這些高僧的年齡。素食者年輕這一現(xiàn)象已經(jīng)引起了公眾的關(guān)注。

　　‘素食者比常人看年輕’這句話可從兩方面去解讀。

　　第一方面是素食者更長壽。正因為長壽，所以與同齡人相比就顯得年輕，因為他們始終處于比同齡人更低齡的生命段中，這一點比較明白。

　　第二方面是素食者的心態(tài)能夠永葆青春。人總是要老的，素食者即使比普通人更長壽，也會有生命的極限。本文要強調(diào)的是素食者在他(或者她)的有生之日，能夠一直保持著充滿活力的精神狀態(tài)，并有一顆永不泯滅的童心。這一點比長壽更為關(guān)鍵。

　　素食者很少患大病

　　當(dāng)今最常見的和最致命大病是癌癥、心血管疾病和糖尿病。讓我們看看為何素食者很少患這些病?與普通人的飲食有哪些區(qū)別導(dǎo)致了這樣的結(jié)果?

　　美國的一個以5萬名素食者為對象的一個研究報告稱：與同樣年齡及性別的人比較，各類癌癥在這群人身上發(fā)生的比例顯著地減少了。以少吃肉為其飲食特色的美國加州摩門教徒罹患癌癥的比例比普通人少50%。

　　報告中極有意義的建議是：“少吃肉類、蛋黃及豬油、牛油、羊油等動物性油脂。”美國醫(yī)藥學(xué)會會刊報導(dǎo)稱：“素食至少可以預(yù)防百分之九十到九十七的心臟病。”

　　哈佛的科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，素食者的血壓一般都要比非素食者低。有越來越多的醫(yī)生(如美國心臟學(xué)會)嚴(yán)格限制他們的病人攝取肉類，甚至要求病人完全不吃肉。

　　素食者與非素食者相比，2型糖尿病致死的概率要低得多，原因可能是素食者復(fù)合碳水化合物攝入量較高。1型糖尿病是一種自身免疫性疾病，其機體的免疫系統(tǒng)攻擊并破壞了胰腺所產(chǎn)生胰島素的細胞。

　　這就是說：素食使得素食者患癌癥、心血管疾病和糖尿病等大病的幾率大大降低。

　　亞健康狀態(tài)在素食者中很少見

　　根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查表明，現(xiàn)代人約有50%以上處于“亞健康狀態(tài)”，這些人常感嘆自己活得很“累”，并常常伴有食欲不振、頭痛、失眠、心緒不寧、精神萎靡、注意力不集中、疲勞、健忘及性功能障礙等現(xiàn)象，在醫(yī)院又檢查不出器質(zhì)性病變。

　　長期處于這種狀態(tài)，會使身體狀況走入低谷，致使某些疾病陸續(xù)發(fā)生。

　　現(xiàn)代生活中的環(huán)境污染、飲食結(jié)構(gòu)不合理、嗜煙酗酒以及來自社會競爭的各方面壓力等是導(dǎo)致亞健康狀態(tài)的原因，其中飲食不合理是最常見的原因。

　　素食者更容易實現(xiàn)自由基平衡“素食者不食肉、魚、蛋、奶，不抽煙，最大限度地杜絕了自由基的來源。為了保證足夠的營養(yǎng)，素食者每天食用的蔬果數(shù)量比肉食者要多得多。

　　素食者是堿性體質(zhì)

　　正常人血液的PH值在7.35至7.45之間，稱為堿性體質(zhì)者。但這部分人只占總?cè)巳旱?0%左右，更多人的體液的PH值在7.35以下，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)，醫(yī)學(xué)上稱為酸性體質(zhì)者。

　　酸性體質(zhì)的人罹患慢性疾病的機率很高，85%的痛風(fēng)、高血壓、癌癥、高脂血癥患者都是酸性體質(zhì)。蔬菜、茶葉、水果、豆制品等是堿性食物。肉、蛋、魚、動物脂肪和植物油、米飯、面食、糖類甜食等是酸性食物。

　　每攝取20%酸性食物(主要為肉食)，至少需要80%的堿性食物(主要為蔬果)來中和其酸性。素食者不進食肉、蛋、魚和動物脂肪，進食較多的蔬菜、水果和豆制品，因而素食者遠較非素食者更能確保堿性體質(zhì)。

　　食物決定性格性格影響壽命

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》里明言告誡：“怒傷肝”，一個人在暴怒、起惡念時，體內(nèi)分泌有害毒素，自身的內(nèi)臟都會受到很大的傷害。這就是孫子兵法說的“殺敵一千，自損八百”在養(yǎng)生上的意義。素食者不害人傷人，不僅與他人有益，也給自己帶來了身心的健康。

　　遇事泰然、處變不驚。人的一生難免有各種起伏。素食者在遇到困難，身處逆境時能有平順的心態(tài)?，F(xiàn)在社會節(jié)奏快，競爭激烈，許多人都處于高度緊張的心態(tài)中，造成心理疾病的高發(fā)。素食者這種心態(tài)保證他們很少受到焦慮、煩躁、憂郁的影響。

　　與世無爭、淡泊名利。古人說：“德比于上則知恥，物比于下則知足。”素食者這種‘知足常樂’的心態(tài)不僅是一種積極的處世態(tài)度，也是他們得以健康長壽的心理保證。

　　世界衛(wèi)生組織(WHO)曾經(jīng)提出：健康的一半是心理，心理平衡是健康的基礎(chǔ)。

　　素食者為何看年輕?

　　(一)素食者的長壽使得他們的生理年齡低于他們的實際年齡。與一般人相比，他們就顯得年輕態(tài)了。

　　(二)俗話說：英雄只怕病來磨。又說：“老而無病，人生之福。”素食者的健康、少病使得他們即使老了，仍然能保持容光煥發(fā)，臉少皺紋(正因為認識到這點，近年來素食已被時尚界作為美容的手段)，看起來比實際年齡年輕。

　　(三)長期素食決定了素食者平和、樂觀、處變不驚的性格。淡泊名利、知足常樂的人生態(tài)度。這都有利于他們的長壽。內(nèi)在本性的流露使人感受到他們的青春常駐。