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春節(jié)剩飯剩菜怎么處理?專家支三招 這樣處理最好

摘要:如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干變硬的面食,也要分成一次能夠吃完的量,裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用,其他則放入冷凍室中凍藏。需要食用時從冷凍室拿出來,直接上蒸籠蒸熱,口感新鮮如初。

春節(jié)過后,似乎每個家庭都面臨這樣的問題。對許多家庭來說,不可能因為有亞硝酸鹽的存在就把剩菜剩飯都倒掉不吃。所以,如何科學食用和儲存食品,控制亞硝酸鹽的產生和含量的變化,成為當務之急。讓我們看看中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅有什么高招。

剩菜的危險在于兩方面,一是細菌繁殖,二是亞硝酸鹽。但前者可以通過加熱而消除,后者則不能。

冬瓜、南瓜等瓜類蔬菜,番茄、青椒、茄子等茄果類蔬菜,以及扁豆、荷蘭豆等豆角類蔬菜產生亞硝酸鹽的風險不大。肉類、海鮮菜肴,以及豆制品,也不會產生大量亞硝酸鹽。所以對于這些菜肴只要及時冷藏,并在再次食用時充分加熱殺菌即可。

但綠葉蔬菜和根莖類蔬菜則需要小心亞硝酸鹽問題。亞硝酸鹽的特點是易溶于水,所以,如果把綠葉蔬菜和根莖類蔬菜在水中焯一下再烹調,就會去掉大部分亞硝酸鹽。而且由于室溫下放置時間越長,筷子翻動次數(shù)越多,細菌繁殖越多。因此還要在這些菜剛剛燒好晾涼,細菌數(shù)量還很低的時候將其放進冰箱。不妨在烹調之后把菜分成兩份,一份在晾涼之后放進冰箱,決不翻動;另一份當餐吃掉,一點不留。下一餐拿出冷藏的那份菜,稍微熱一下便可食用。

此外,最危險的是涼拌蔬菜和冷盤。它們上桌最早,室溫下細菌繁殖時間長,而且下一餐還沒法加熱,是最危險的。因此,涼拌蔬菜吃不完要扔掉。肉類熟食下一餐要加熱殺菌做成熱菜再吃。

剩菜剩飯三招處理

據(jù)中國農業(yè)大學食品學院范志紅教授表示,蔬菜儲藏中易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱后損失十分嚴重。反復加熱后,蔬菜的顏色變暗,質地軟塌,失去美食感。故而應當盡量一餐吃完。

剩菜:葷菜分裝收納,蔬菜當餐吃完

魚肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份,在冷藏室里可以保存2天左右,如果放入冷凍室,可以保存一周以上。每次取出一份,徹底加熱殺菌后食用。葷菜再次加熱時,雖然損失一些B族維生素,但蛋白質和礦物質可完全保留,口味上也沒有明顯變化。

主食:米飯冷藏,面食冷凍

如果剩了米飯,而且下一餐還吃不完,可把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份,加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯,還能得到更豐富的營養(yǎng)。

如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干變硬的面食,也要分成一次能夠吃完的量,裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用,其他則放入冷凍室中凍藏。需要食用時從冷凍室拿出來,直接上蒸籠蒸熱,口感新鮮如初。

剩湯:煮沸蓋嚴,及時冷藏

剩雞湯、肉湯之類體積很大,冰箱里往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌,然后蓋嚴蓋子小火繼續(xù)煮幾分鐘,關掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗,節(jié)省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小,就在煮沸之后及時裝入盒中,松松地蓋上蓋子,待涼到室溫時蓋嚴,放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次,就能放心享用了。剩豆?jié){、剩米糊等液體食物,也都可以采用同樣的方法來保存。

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