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醫(yī)生教這5個小竅門,可避免廚房高溫油煙傷你身

2018-03-12 來源:健康有約  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯盟 美容護膚
摘要:這里可以教大家一個小竅門,放一條蔥絲或者姜絲到油鍋里,看到姜絲周邊冒泡、翻滾,但沒有馬上變干變焦,那么這樣的油溫就比較適合炒菜了。

營養(yǎng)科主任表示,烹飪油都是由多種脂肪酸構成的,不同結構的脂肪酸脂肪酸煙點不同。在高溫情況下,油脂產生的煙霧會損害健康。因此,在廚房做菜時,也需要一些小竅門,避免高溫油煙產生的危害。

先科普一下油煙的危害——
 
油煙含有大約300多種有害物質,其中含有“多環(huán)芳烴、苯并芘、巴豆醛”等有害致癌物質。另外,油煙中還有一氧化碳、二氧化碳、甲醛等有害氣體,長時間吸入油煙導致人體組織發(fā)生病變,油煙侵入呼吸道,可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外,油煙對皮膚也有傷害,造成毛細孔阻塞。
 
目前市場上的出售的色拉油或者高級烹飪油雜質少,煙點比較高,所以不需要等到鍋里的油開始冒煙才放菜炒。
 
這里可以教大家一個小竅門,放一條蔥絲或者姜絲到油鍋里,看到姜絲周邊冒泡、翻滾,但沒有馬上變干變焦,那么這樣的油溫就比較適合炒菜了。
 
具體來說,如何預防油煙危害,有5個小竅門可以教教你:
 
1.盡量少用土法榨的粗油、毛油,也不要反復用以前炒菜剩下的剩油。因為沒有精煉過的油和剩油含雜質多,煙點低,炒菜時會放出更多的油煙。
 
2.炒菜時,減少大豆油、玉米油、葵花籽油(此類油含有較多不飽和脂肪酸)的比例,優(yōu)先選用熱穩(wěn)定性較好的油,如精煉茶籽油、精煉橄欖油、椰子油等以單不飽和脂肪酸為主的烹飪油。如果確實需要高溫爆炒和煎炸,建議選擇棕櫚油和椰子油等飽和度高、對熱更為穩(wěn)定的油脂。
 
3.降低煎炸、爆炒、紅燒、干鍋等油脂需要高溫加熱的菜肴比例,增加白切、白灼、蒸、煮、燉、焯、涼拌等烹飪方式。
 
4.使用吸力強的抽油煙機。注意安裝時距離灶臺的高度合理,不要太遠,保證吸力足夠強,最好距離灶臺1米遠就聞不到炒菜的氣味。
 
5.在開灶臺火前就打開抽油煙機,等到炒菜結束之后再繼續(xù)抽5-10分鐘,保證沒有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。同時,打開附近的窗子,使新鮮空氣流入,保持廚房空氣流通。
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