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味精吃多了會(huì)致癌?加熱后有毒?了解這 3 點(diǎn),放心吃味精

2018-08-26 來源:丁香家庭健康   標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:鮮味人人愛。但能夠提鮮的味精、雞精,卻讓不少人心犯嘀咕:聽說味精加熱后有毒性?吃多了會(huì)致癌?其實(shí),我們真的可以放心吃味精、雞精。用對(duì)了,甚至還能幫助控制血壓。

 鮮味人人愛。但能夠提鮮的味精、雞精,卻讓不少人心犯嘀咕:

 
聽說味精加熱后有毒性?吃多了會(huì)致癌?
 
其實(shí),我們真的可以放心吃味精、雞精。用對(duì)了,甚至還能幫助控制血壓。
 
味精雞精,很安全

別顧慮
 
味精的主要成分是谷氨酸鈉,而谷氨酸就是一種氨基酸,是組成蛋白質(zhì)的基本成分,很多天然食物中都有,并不是什么有毒物質(zhì)。
 
科學(xué)家們?cè)缇脱芯窟^味精的安全性,并沒有發(fā)現(xiàn)它能產(chǎn)生危害,世界衛(wèi)生組織、美國食藥監(jiān)局以及中國膳食指南,都把味精歸入「最安全」的類別。
 
味精中的谷氨酸鈉加熱到120℃以上時(shí),可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉——就是傳說中味精致癌的「罪魁禍?zhǔn)住埂?/div>
 
但這也太冤枉焦谷氨酸鈉了,它并不致癌。
 
但因?yàn)闆]有了谷氨酸鈉,味精的鮮味就少了很多。這也是為什么會(huì)建議菜品出鍋前再放味精。
 
至于雞精,則是一種復(fù)合調(diào)味料。
 
它的主要成分跟味精一樣。除此之外,還會(huì)加入鹽、糖和其他香料,味道層次更豐富一些,可以理解成是稍微「高端」一點(diǎn)的雞肉味味精。
 
用對(duì)味精
 
可以幫助控血壓
 
我們都知道,鹽吃多了,會(huì)造成血壓升高。
 
中國居民膳食指南指出:一天鈉的攝入量不要超過2.3克(即吃鹽不要超過6克)。而根據(jù)中國人的日常飲食習(xí)慣,超過這個(gè)量,簡(jiǎn)直輕輕松松。
 
因?yàn)楹芏嗳擞X得:
 
好吃也很重要啊,沒有咸味吃不下去。
 
那可以試試看用少量味精替代部分鹽。
 
味精、雞精中的核苷酸和谷氨酸,有「增強(qiáng)咸味」的作用。
 
也就是說,相同咸度的食物,「味精+鹽」的組合,其實(shí)還比單純放鹽所含的鈉要少一些。
 
這樣一來,不僅菜肴更有味、更鮮美、更好吃,還能幫助我們少攝入一些鈉,有助于控制血壓。
 
當(dāng)然,這一切的前提都是「適量」。如果直接一大勺放進(jìn)菜里,那就沒有健康益處啦。
 
那能吃多少味精?
 
前面提到,味精的主要成分是谷氨酸鹽。
 
它是組成蛋白質(zhì)的基本成分之一。除了味精,我們吃的各種蛋白質(zhì),經(jīng)過消化吸收后也會(huì)產(chǎn)生大量谷氨酸。
 
一個(gè)成年人每天要吃幾十克蛋白質(zhì),其中含有的谷氨酸在10克以上。
 
味精作為調(diào)味品,大多數(shù)人每天通過它攝入的谷氨酸,都不超過1克。
 
目前并沒有證據(jù)顯示,不同來源的谷氨酸進(jìn)入血液之后對(duì)身體有不同的影響。
 
所以,可以放心吃。大多數(shù)權(quán)威機(jī)構(gòu)并沒有明確給出每天味精雞精的限量。
 
一定要說一個(gè)值的話,歐洲食品安全局(EFSA)的建議是:一個(gè)60公斤的成年人,每天吃味精不超過1.8克。
 
總結(jié)一下
 
習(xí)慣了做菜不放味精,那就不放。
 
但如果要放味精,也不用擔(dān)心,味精、雞精,都是安全的調(diào)味品。
 
用味精、雞精替代部分鹽,甚至還能在一定程度上減少鈉的攝入,幫助控制血壓。當(dāng)然,做到這一點(diǎn)的前提是——適量。
 
其實(shí)不用糾結(jié)放不放味精,做菜時(shí)注意少放點(diǎn)油鹽就可以了。
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