味精是烹飪時常用的調味品,有增鮮提味的作用。不過,網上關于味精的各種說法層出不窮,其中一種說法稱“味精加熱溫度超過100℃時會形成焦谷氨酸鈉,危害健康”,讓廣大網友擔心不已。那么,這種說法真的正確嗎?
味精無毒可放心食用
“味精的主要成分是谷氨酸鈉。”浙江醫(yī)院營養(yǎng)科張倫醫(yī)師介紹,雖然谷氨酸鈉在超過120℃的環(huán)境中會有部分轉化為焦谷氨酸鈉,使味精喪失了鮮味,但這種物質對人體是沒有危害的。
而且,味精最好的溶解度為70℃-90℃,應在菜肴烹制好即將出鍋前加入味精,如果是涼拌菜則需要先用熱水溶解后再使用,此時既可以很好地發(fā)揮味精提鮮的作用,谷氨酸鈉也不會轉化成焦谷氨酸鈉。所以,作為食品添加劑的味精不會對人類構成毒物學方面的問題,可以放心食用。
并非所有菜肴都可放味精
味精雖有提鮮作用,但并不是每一種菜肴都需要它。張倫醫(yī)師介紹,谷氨酸鈉其實是一種鈉鹽,因此對高血壓、腎功能不全、有水鈉潴留等疾病的人群來說需要注意用量,他們的菜肴中若加了味精就需減少食用鹽的量。
此外,糖醋、海鮮之類的菜肴中不建議放味精。嬰幼兒的輔食、菜品中不建議添加食品添加劑,同時需限制鈉的攝入,所以也不建議使用味精。
●相關如何挑選好的味精
味精雖是常見調味品,在超市中隨處可見,但要想買到一包好的、不參假的味精還是有一定學問的。張倫醫(yī)師指出,購買味精要注意以下幾點:
1.應在正規(guī)的商場或超市中購買味精產品。這些經銷企業(yè)對經銷的產品一般都有進貨把關,經銷的產品質量和售后服務有保證。
2.認準“QS”標志。“QS”標志代表生產企業(yè)已獲得了食品生產許可證,產品質量有保障。
3.最好選購晶體的味精,不易摻假;味精晶體應潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊。
4.選購時可從產品名稱、配料表和谷氨酸鈉含量來判定產品是純味精、含鹽味精或者特鮮味精。含谷氨酸鈉99%以上的味精為純味精,這類味精無需標注配料表。含鹽味精谷氨酸鈉含量應大于80%小于99%,且在配料表中標有谷氨酸鈉和食鹽含量。特鮮(強力)味精則在配料表中標有谷氨酸鈉、食鹽以及核苷酸鈉的含量。
對皮膚粗糙尤為適合,并能減少高溫、低溫、風沙等惡劣環(huán)境對皮膚的傷害。
健客價: ¥26.8對原發(fā)性開角型青光眼具有良好的降低眼內壓療效。對于某些繼發(fā)性青光眼,高眼壓癥,部分原發(fā)性閉角型青光眼以及其他藥物及手術無效的青光眼,加用本品滴眼可進一步增強降眼壓效果。
健客價: ¥11.9預防存在以下一個或多個危險因素的成人非瓣性房顫患者的卒中和全身性栓塞(SEE): ·先前曾有卒中、短暫性腦缺血發(fā)作或全身性栓塞 ·左心室射血分數<40% ·伴有癥狀的心力衰竭,紐約心臟病協(xié)會(NYHA)心功能分級≥2級 ·年齡≥75歲 ·年齡≥65歲,且伴有以下任一疾病:糖尿病、冠心病或高血壓
健客價: ¥164.9用于治療自然或術后絕經所致的圍絕經期綜合征。
健客價: ¥96清熱解毒,醒腦安神,豁痰開竅,鎮(zhèn)驚熄風。用于高熱神昏,煩躁譫語,抽搐驚厥,中風竅閉,頭痛眩暈;高血壓、腦中風見上述證候者。
健客價: ¥30高血壓病。
健客價: ¥6.9用于治療自然或術后絕經所致的圍絕經期綜合癥。
健客價: ¥96益氣健脾,補腎安神。用于脾腎陽虛,體虛乏力,食欲不振,腰膝酸軟,失眠多夢。
健客價: ¥9中毒性肝臟損害:用于慢性肝炎及肝硬化的支持治療。
健客價: ¥29胃及十二指腸。
健客價: ¥36.9原發(fā)性高尿酸血癥,痛風性關節(jié)炎間歇期及痛風結節(jié)腫等。
健客價: ¥26本品可用于預防同種腎移植病人的排斥反應,及治療難治性排異反應。本品可與環(huán)孢素和腎上腺皮質激素同時應用。也可與他克莫司同時應用。
健客價: ¥3181.皰疹感染后神經痛:用于成人皰疹后神經痛的治療。 2.癲癇:用于成人和12歲以上兒童伴或不伴繼發(fā)性全身發(fā)作的部分性發(fā)作的輔助治療。也可用于3~12歲兒童的部分性發(fā)作的輔助治療。
健客價: ¥42補腎壯陽,養(yǎng)血,填精。用于腎陽虛損,陽萎早泄,性功能衰退。
健客價: ¥70清熱解毒,醒腦安神,豁痰開竅,鎮(zhèn)驚熄風。用于高熱神昏、煩躁譫語、抽搐痙厥、中風竅閉,頭痛眩暈。對于高血壓及一切急性炎癥伴有的高熱不退,神志昏迷者,均有顯效。
健客價: ¥56本產品對關節(jié)疼痛、脘腹冷痛有輔助治療作用。
健客價: ¥2舒肝清熱,健脾養(yǎng)血。用于肝郁血虛,肝脾不和,兩脅脹痛,頭暈目眩,倦怠食少,月經不調,臍腹脹痛。
健客價: ¥11.591.皰疹感染后神經痛:用于成人皰疹后神經痛的治療。2.癲癇:用于成人和12歲以上兒童伴或不伴繼發(fā)性全身發(fā)作的部分性發(fā)作的輔助治療。也可用于3~12歲兒童的部分性發(fā)作的輔助治療。
健客價: ¥25彌凝用于治療中樞性尿崩癥。服用彌凝后可減少尿液排出,增加尿滲透壓,減低血漿滲透壓,從而減少尿頻和夜尿。 彌凝用于治療六歲或以上患者的夜間遺尿癥。
健客價: ¥165疏風散寒,解表清熱。用于風寒感冒,頭痛發(fā)熱,惡寒身痛,鼻流清涕,咳嗽咽干。
健客價: ¥8治療絕經后婦女骨質疏松癥以增加骨重,并降低骨折發(fā)生率,包括髖部和椎骨骨折(椎骨壓縮性骨折);治療男性骨質疏松以增加骨量。
健客價: ¥55.91.用于治療中樞性尿崩癥。服用本品后可減少尿液排出,增加尿滲透壓,減低血漿滲透壓,從而減少尿頻和夜尿。 2.本品用于治療6歲或以上患者的夜間遺尿癥。
健客價: ¥63適用于成人或兒童身體局部體表降溫、對感冒等引起的發(fā)熱、肌肉疼痛有緩解作用。
健客價: ¥10清熱解毒,醒腦安神,豁痰開竅,鎮(zhèn)驚熄風。用于高熱神昏,煩躁譫語,抽搐驚厥,中風竅閉,頭痛眩暈:高血壓、腦中風見上述證候者。
健客價: ¥25.4