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秋意正濃蟹正肥 好吃的蟹長這樣

2018-10-09 來源:一分鐘健康養(yǎng)生  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:螃蟹作為一種蛋白質(zhì)含量高的食物,如果是發(fā)熱、腹瀉、消化道炎癥或潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期、過敏性蕁麻疹的人都不宜食用。

秋分后,秋意正濃,蟹正肥,大概是老饕們最愛的時節(jié)。

品新蟹,最早從農(nóng)歷六月就開始了。

那時的蟹,俗稱“六月黃”,剛脫了三次殼,個頭小,蟹腳軟,蟹黃滑嫩,透著一絲甜。鮮是鮮了,但稍顯稚嫩。

農(nóng)歷八月起,河蟹漸次長成,陸續(xù)上市,方能嘗到真正甘腴濃郁的蟹味。

吃秋蟹,有講究

俗話說,九月團臍十月尖。農(nóng)歷九月,宜食團臍的雌蟹,此時蟹黃最飽滿;尖臍的雄蟹比雌蟹“晚熟”,遲一個月再吃,蟹膏最為肥厚。

在食物中,論鮮美,螃蟹當(dāng)為翹楚,一蟹上桌百味淡。連時常“橫眉冷對千夫指”的魯迅,都好這一口。

翻翻魯迅的日記,每年9月、10月,總有吃蟹的記載:

如1918年9月13日,他寫道:“夜食蟹二枚”;隔了一天,又寫“下午食蟹二枚”。1932年10月,他還說“廣平買陽澄湖蟹分贈鎌田、內(nèi)山各四枚,自食四枚于夜飯時”。

一頓飯吃4只蟹,而且吃的是“蟹中之王”陽澄湖大閘蟹,妥妥的吃貨無疑了。

蟹為陰寒之物,秋風(fēng)又涼,魯迅這么個吃法,其實不是長久計。像有一天,魯迅邀請三弟周建人一家吃蟹。當(dāng)日晚上,他就胃痛了。

不過,若不從養(yǎng)生論,魯迅吃蟹,倒別有一番生趣:

“揭開背殼來……將這些(膏黃)吃完,即一定露出一個圓錐形的薄膜,再用小刀小心沿著錐底切下,取出,翻轉(zhuǎn),使里面向外,只要不破,便變成一個羅漢模樣的東西,有頭臉,有身子。”

據(jù)他說,這叫“蟹和尚”。舊時民間傳說,玉皇大帝為白蛇娘娘抱不平,下令抓拿法海和尚,法海就躲在蟹殼里避難。

今年吃蟹,不如就留意找找,看看有沒有藏著“蟹和尚”吧。

螃蟹藥用價值,不止一點點

螃蟹性味咸寒,含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機鹽、維生素A、核黃素等。有瀉諸熱、散血結(jié)、續(xù)傷絕的作用。

《本草經(jīng)疏》說:“蟹味咸氣寒,入足陽明、足厥陰經(jīng)?!督?jīng)》云:‘熱淫于內(nèi),治以咸寒’。故主胸中散結(jié)痛也。”

蟹的治療偏方

治跌打骨折筋斷:螃蟹焙干研末,每次9~12克,酒送服。

治濕熱黃疸:蟹燒存性研末,以酒和丸如梧桐子大,每服50丸,白湯下,日服2次。

治婦女產(chǎn)后枕痛:山螃蟹不拘多少,用新瓦焙干,熱燒酒服,效果良好。

治乳癰初起:蟹殼5個,文火焙干研末,開水或酒各9克送服。

產(chǎn)后腹痛或產(chǎn)褥熱:螃蟹殼(煅存性)一個,研細末,加熱酒送下。

治血崩甚而腹痛:毛蟹殼煅存性,米湯送下。

體質(zhì)虛寒者不能吃螃蟹?

如前文提到的,魯迅螃蟹吃多了,胃也會疼。中醫(yī)認為螃蟹性寒,脾胃虛寒者吃了容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等。

其實,如果是基于這個原因,只要在吃法上略加注意,比方說:

煮蟹時可加一些紫蘇葉、姜、蔥、蒜等溫?zé)嵝允巢模涂梢跃徑夂裕?/p>

食用時蘸些蒜末姜末醋汁,也有驅(qū)寒殺菌的作用。

不過,螃蟹作為一種蛋白質(zhì)含量高的食物,如果是發(fā)熱、腹瀉、消化道炎癥或潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期、過敏性蕁麻疹的人都不宜食用。

同時,大閘蟹的蟹黃含有較高的油脂和膽固醇,患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃。

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