說(shuō)起吃素，很多人都想到“寡淡”、“全是綠色”這樣的字眼。但是在我們國(guó)人的智慧下，就算是蔬菜，也能有美味。比方說(shuō)以下這些——

看到這些菜，嘴饞的養(yǎng)生君就禁不住地回想起它們的美味，個(gè)個(gè)又香又下飯！

可是吧，這些菜嘗起來(lái)不錯(cuò)，卻都有一個(gè)缺點(diǎn)——油太多！這一口下去，哎喲，可不知吃下去多少油。

6種素菜

每吃一口都在吃油！

1.燒茄子

茄子這種蔬菜疏松多孔，在燒茄子時(shí)，其本身就會(huì)吸收大量的油。

2.干煸豆角

這道菜通常需要用油將豆角皮進(jìn)行煎炸，在這個(gè)過(guò)程中，豆角避免不了要帶去許多油分。另外，如果烹制過(guò)度，豆角其中含有的維生素等營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。

3.炒土豆絲

炒土豆絲是個(gè)很常見(jiàn)的家常菜，但它也是個(gè)“吸油大戶(hù)”。土豆絲切得越細(xì)，土豆沾滿(mǎn)的油就越多。一盤(pán)下去，不知不覺(jué)就吃了不少油。

4.油炸腐竹

腐竹本身就有個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)姆Q(chēng)號(hào)，叫作“素中之葷”。其本身含有的脂肪含量就比較高，更別提是油炸的腐竹了。怕胖的人，可勸你別吃太多。

5.番茄炒蛋

大多數(shù)人做這個(gè)菜，會(huì)在炒蛋和番茄時(shí)分別放兩次油。而且為了讓蛋變得更蓬松、番茄出更多汁，油會(huì)放得比較多。所以看著挺素的番茄炒蛋，含油量也是不少。

6.干鍋菜

干鍋菜是川菜的一種，在烹制過(guò)程中，大部分食材都有經(jīng)過(guò)“過(guò)油”處理。在吃之前，干鍋也多需要長(zhǎng)時(shí)間慢煮，油脂在這個(gè)過(guò)程中會(huì)被食材吸收?？雌饋?lái)，也是名副其實(shí)的“吸油菜”！

上面這些菜，多是需要燒、炸、煎等烹飪法，里面用到的油也不少。

用多點(diǎn)油做出來(lái)的菜當(dāng)然是更香更地道，但是，油脂攝入過(guò)多，血脂也容易相應(yīng)升高，像肥胖、高血壓、心血管病等多種慢性疾病也容易跟著來(lái)。你每天多吃的那一口，都讓你得這些病得風(fēng)險(xiǎn)多一分。

這么說(shuō)來(lái)，養(yǎng)生君頓頓菜都吃到不少油，那油也吃不得？干脆不放油不吃咯？

話(huà)也不是這么說(shuō)！每頓吃得清湯寡水也不一定好——

不吃油更好？

最重要的其實(shí)是這2點(diǎn)

雖說(shuō)吃多油增加三高、心血管風(fēng)險(xiǎn)，但也沒(méi)必要完全不吃油。

油脂里含有我們?nèi)梭w自身無(wú)法合成的必需脂肪酸，必須從食物中才能獲取，而且它對(duì)我們好處也是不少。

像植物脂肪中含有的一些不飽和脂肪酸，就是必需脂肪酸。它們有降低血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板聚集、阻抑動(dòng)脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對(duì)心血管疾病具有一定防治作用。

所以對(duì)油也不要那么抵觸，重要的是吃好油、吃適量。

吃好油：少吃動(dòng)物油，多選植物油

在營(yíng)養(yǎng)師眼中，好油只有“三支隊(duì)伍”——

油酸隊(duì)：以橄欖油、茶油兩位“明星”為代表，脂肪酸組成以油酸為主；

亞麻酸隊(duì)：以亞麻籽油、紫蘇油兩員“大將”為代表，脂肪酸組成以亞麻酸為主；

亞油酸隊(duì)：最常見(jiàn)的“群眾”，有玉米油、大豆油、菜籽油、玉米胚油、葵花籽油等。

他們有個(gè)共同特點(diǎn)，都是以不飽和脂肪酸為主，跟飽和脂肪酸相比，更有利于心腦血管健康。

平時(shí)我們從肉、蛋、奶、堅(jiān)果等食物里面獲取的飽和脂肪酸已經(jīng)足夠多，甚至超標(biāo)，所以我們應(yīng)該盡量多吃這三隊(duì)植物油。

吃適量：每天不超30克

《中國(guó)居民膳食指南》建議，每人每天攝入食用油的量不超過(guò)30克，這個(gè)量大概就是湯勺2~3勺的分量。

另外，像豆油、菜油、花生油等不同油類(lèi)的脂肪酸構(gòu)成不同，其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也有些不同。推薦多種油搭配使用，可以讓攝取的營(yíng)養(yǎng)更全面。

5個(gè)妙招，幫你少吃幾口油

1.少在外面吃

像開(kāi)篇說(shuō)到的幾道菜，如果在外面吃，肯定不好控制油的用量。況且一些餐館里做菜為了追求更好的味道，可能用油量較大。

2.減少炸煎等烹飪方式

本身需要比較多油的做菜方式，建議少用。雖然食物沒(méi)那么好吃了，但相對(duì)吃得更健康。

3.食材預(yù)先處理

如果是茄子一類(lèi)本身容易吸油的蔬菜，可以提前在做菜前蒸熟或者焯熟；或者在放油炒之前，先用小火干炒，避免后面用油燒制過(guò)程過(guò)長(zhǎng)，吸進(jìn)太多油。

如果是五花肉等比較肥膩的肉類(lèi)，也可以先煸炒，像以往制作豬油時(shí)先煸出一部分油脂，會(huì)讓這道菜吃起來(lái)更清爽。

4.裝盤(pán)前先吸油

一些菜在裝盤(pán)之前，可以先別那么急著裝盤(pán)，等油沉在鍋底，再裝上面的熟菜。另外，如果是油炸食品，也可以通過(guò)廚房吸油紙來(lái)吸走表面油脂。

5.葷素菜搭配吃

吃飯可以注意一下，如果有一兩道比較油膩的菜，剩下來(lái)就搭配一些清爽的菜。另外，記得當(dāng)天多吃新鮮水果和蔬菜。