白扁豆能補氣健脾，兼能化濕，且藥性溫和，補而不滯，適用于脾胃虛弱、脾虛濕滯、食欲不振、大便溏瀉等。此外，白扁豆的化濕功效也常用于暑濕所致的脾胃不和、吐瀉、胸悶腹脹等。

藥用白扁豆

白扁豆為脾胃氣虛的常用藥，脾胃氣虛是指由于脾（胃）氣不足而引起的脾胃受納、腐熟及運化功能失常。常因年老體弱、久病、過勞或過逸引起。白扁豆單用藥力較弱，如《本草新編》謂其“味輕氣薄，單用無功，必須同補氣之藥共用為佳”，最好與人參、白術(shù)、山藥等其他補氣藥合用，才能達到最佳補氣健脾的效果。用治脾氣虛證，白扁豆能補氣以健脾，兼能化濕，藥性溫和，補而不滯，適用于脾虛濕滯、食少、便溏或泄瀉。還可用于脾虛濕濁下注之白帶過多，宜與白術(shù)、蒼術(shù)、芡實等補氣健脾除濕之品配伍。

《本草綱目》記白扁豆：“止泄痢，消暑，暖脾胃。”《本草備要》曰：“甘溫腥香。色白微黃，脾之谷也。調(diào)脾暖胃，通利三焦，降濁升清，消暑除濕，止渴止瀉，專治中宮之病。”

用于治暑濕吐瀉，暑多夾濕，夏日暑濕傷中，脾胃不和，易致吐瀉。白扁豆能健脾化濕以和中，性雖偏溫，但無溫燥助熱傷津之弊，故可用于暑濕吐瀉。偏于暑熱夾濕者，宜與荷葉、滑石等清暑滲濕之品配伍。若暑月乘涼飲冷，為外感于寒，內(nèi)傷于濕之“陰暑”，宜配伍散寒解表、化濕和中之品，如《太平惠民和劑局方》中香薷散，以白扁豆與香薷、厚樸同用。

白扁豆《本草綱目》

【來源】為木豆科植物扁豆的種子。主產(chǎn)于云南、四川、貴州等地。通常在立冬后至次年清明前采挖，炮制，低溫干燥。

【異名】扁豆、茶豆、小刀豆。

【性味】其性微溫，味甘。

【歸經(jīng)】入脾、胃經(jīng)。

【功能與主治】健脾化濕，和中消濕。主治脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。

【成分】含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、微量元素、胰蛋白酶抑制物、血清凝集素A、血清凝集素B等。

【適用人群】本品可抑制痢疾桿菌生長，對食物引起的嘔吐、急性胃炎等有解毒作用，所含血清凝集素可抗胰蛋白酶活性。臨床上還用于治療急性胃腸炎、食物中毒等疾病。

【注意事項】不宜多食；食用時烹制溫度要高，時間要長。不宜多食，以免壅氣傷脾。健脾止瀉宜炒用；消暑養(yǎng)胃解毒宜生用。

【用法用量】內(nèi)服：煎湯，10~15克；或生品搗研絞汁；或入丸、散。外用：適量，搗敷。在藥膳、保健食品制作時，可選用煮、燉、熬、蒸、燜等烹制方法。

食膳與實際應(yīng)用

白扁豆以粒大、飽滿、色白者為佳。炒后的白扁豆（炒白扁豆）可使健脾止瀉的作用增強，故如用于脾虛泄瀉及作散劑服用時，最好選擇炒白扁豆。生白扁豆則化濕功能較好，用于祛除暑濕效果亦佳?？筛鶕?jù)需要選擇。

白扁豆食療

白扁豆山藥粥

健脾益胃、清暑止瀉

【食療功效】

此粥有健脾益胃、清暑止瀉的功效，對食少吐瀉、小兒疳積均有一定的食療效果。

【食療藥膳】

白扁豆山藥粥：白扁豆30克，粳米、鮮山藥各100克。山藥洗凈，去皮，切塊；粳米淘洗干凈。先將白扁豆放入鍋中，加適量水，煮30分鐘，再放入粳米和山藥，煮至粥成即可。每日早、晚溫熱食用。

菇豆冬瓜湯

補脾虛、化脾濕、健脾運

【食療功效】

白扁豆可健脾化濕，冬瓜可利水消腫，香菇可健脾開胃。此湯能起到補脾虛、化脾濕、健脾運的作用，對脾虛濕盛水腫、食少腹瀉均有食療效果。

【食療藥膳】

菇豆冬瓜湯：白扁豆30克，水發(fā)香菇50克，冬瓜500克。鹽、香油各適量。將水發(fā)香菇切塊；冬瓜去皮，切片。先將白扁豆放入鍋中，加適量水，煮40分鐘，再放入香菇和冬瓜，煮5分鐘，放鹽和香油調(diào)味即可。隨餐食用，每日分2次吃完，連吃數(shù)日見效。