如今隨著現(xiàn)代人們膳食結(jié)構(gòu)及生活方式的改變，五谷雜糧也成為餐桌上的?？?，作為五谷之首的小米，該如何食用，也成為人們關(guān)心的話題。北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師劉芳介紹，小米中富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，另外，由于小米未經(jīng)精制加工，所以也最大程度保留了其營(yíng)養(yǎng)成分，有很高的補(bǔ)益作用，對(duì)人體健康的益處不言而喻。

食小米益處多

補(bǔ)脾胃

我國自古就有吃小米的傳統(tǒng)。谷子又稱粟，古時(shí)也稱禾，脫皮后即為小米。在我國古代史料中有大量有關(guān)“禾”和“粟”的記載，如甲骨文中多次出現(xiàn)“禾”的象形文字，《詩經(jīng)·小雅·黃鳥》記載：“黃鳥黃鳥，無集于谷，無啄我粟。”西漢時(shí)期《汜勝之書》記載了粟的“區(qū)田種粟”抗旱保種法。劉芳介紹，中醫(yī)認(rèn)為，小米味甘、咸，性涼，入腎、脾、胃經(jīng)，具有健脾和胃、補(bǔ)益虛損、和中益腎、除熱、解毒之功效，主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉等。《本草綱目》最早提出了小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”。意思是說，有胃灼熱、反胃、嘔吐等不適時(shí)，可適合喝小米粥，潤(rùn)養(yǎng)脾胃。小米為什么能補(bǔ)脾胃？劉芳介紹，中醫(yī)認(rèn)為，黃色入脾，甘味入脾，小米是黃色的，味甘而咸，因此中醫(yī)說小米能和胃溫中。生活中，婦女生小孩后坐月子，喝小米粥，主要就是因?yàn)檫@個(gè)原因。

益腎氣

劉芳介紹，說到小米補(bǔ)虛損的功效，不僅僅體現(xiàn)在補(bǔ)脾胃上，還體現(xiàn)在補(bǔ)腎上，所謂“人食五谷而化精”，就是說，五谷都具有養(yǎng)精氣、補(bǔ)腎氣的作用，但五谷當(dāng)中，數(shù)小米的補(bǔ)腎功效最強(qiáng)。明代名醫(yī)李時(shí)珍就曾說過，粟（小米）之味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也。就是說，小米性質(zhì)偏寒，五味上是略帶點(diǎn)咸味的，中醫(yī)認(rèn)為，咸味入腎，所以小米還具有益腎氣、補(bǔ)元?dú)獾墓π?，因此李時(shí)珍稱它為腎之谷。

養(yǎng)心安神

除此之外，中醫(yī)認(rèn)為，小米有養(yǎng)心安神之效。因此，小米還作為養(yǎng)心安神的食療佳品來食用，對(duì)于那些因胃腸不好導(dǎo)致的失眠，其安神效果明顯，可用于代替安眠藥。因此也有人說，晚上一碗小米粥，能呼呼大睡。

營(yíng)養(yǎng)豐富

劉芳介紹，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，人類賴以生存的七大類營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、維生素、水和膳食纖維在小米中都存在，并且各營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)均衡，不存在某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量極高或極度缺乏的現(xiàn)象。因此常食用小米可以提供機(jī)體全方位的營(yíng)養(yǎng)。另外，小米中蛋白質(zhì)消化率為83.4%，含有人體所需的八種必需氨基酸；所含脂肪均為優(yōu)質(zhì)脂肪，消化率為90.8%，以不飽和脂肪酸為主，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、減少心腦血管疾病、降血壓和抗癌具有重要作用。小米中的碳水化合物主要為淀粉（約70%），在體內(nèi)酶的作用下被轉(zhuǎn)化為葡萄糖以供機(jī)體利用，其消化率為99.4%。同時(shí)，小米中含有豐富的維生素B1、B2，維生素B2可以促進(jìn)身體的新陳代謝，并且可以保護(hù)皮膚的健康，若能經(jīng)常食用小米，對(duì)糖尿病、心腦血管疾病、皮膚病等多種疾病具有食療作用。

小米有這些好搭檔

俗話說，“五谷雜糧，小米為王”。在中國人心中，小米的地位不可動(dòng)搖，正因如此，小米也是我國消費(fèi)量最高的全谷物。鮮為人知的是，這種全谷物在烹調(diào)中還有很多好搭檔。

與其他全谷物搭配，口感和營(yíng)養(yǎng)更豐富。

無論做粥還是蒸米飯，將小米和其他雜糧，比如藜麥、燕麥、糙米、紫米、蕎麥等一起烹調(diào)，不僅口感上有軟糯與筋道的層次感，還能在營(yíng)養(yǎng)上“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手”。比如，燕麥在蛋白質(zhì)和鋅含量上明顯優(yōu)于其他雜糧，小米、高粱和青稞在鐵含量上更有優(yōu)勢(shì)。

與雜豆搭配，提升蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

谷物蛋白質(zhì)中賴氨酸含量比較低，蛋氨酸較高，豆類卻富含賴氨酸，蛋氨酸含量低，所以小米與紅小豆、綠豆、白蕓豆、鷹嘴豆等雜豆類一起做成雜糧飯或者雜糧粥，不僅可以實(shí)現(xiàn)食物多樣化，還能起到蛋白質(zhì)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的作用，促進(jìn)機(jī)體利用吸收，從而提升蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

與薯類搭配，預(yù)防便秘，更有飽腹感。

薯類的碳水化合物含量在25%左右，纖維素、半纖維素以及果膠等膳食纖維和水分比較豐富。煮小米粥的時(shí)候放一些紅薯、紫薯、甘薯、山藥等薯類一起烹調(diào)，不僅能夠增加飽腹感，其中豐富的膳食纖維還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

與蔬菜搭配，對(duì)控血糖和養(yǎng)胃更有利。

小米熬粥時(shí)，可以與喜歡的蔬菜一起搭配，比如油菜碎、胡蘿卜碎、南瓜片等。蔬菜的餐后血糖反應(yīng)比較低，所以這樣搭配既能多吃一些蔬菜，還比單純喝小米粥更利于餐后血糖的平穩(wěn)控制。另外，對(duì)于有些胃酸比較多的人來說，喝點(diǎn)小米粥能讓胃舒服，再搭配軟爛的蔬菜，既能養(yǎng)胃，又增加了蔬菜的攝入。這種搭配還特別適合上了年紀(jì)牙口不好的人和剛添加輔食的寶寶。

除了以上幾種，小米還可以跟很多食材一起搭配來吃，比如小米粥中加入葡萄干、枸杞，打小米糊時(shí)，放入幾顆花生或者核桃，這些搭配不僅可以提升口味，還能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。