春節(jié)期間吃膩了大魚大肉，這幾日那綠瑩瑩、鮮嫩嫩的野菜一進(jìn)入人們的視野，就讓人欣喜不已。野菜是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。

春天里都有這些好吃又健康的野菜！

01.水芹菜

這種芹菜與大家常吃的長在陸地上的旱芹菜不同，水芹菜富含多種維生素，口感更為清香，富含膳食纖維，有一定的通便、降壓、降脂功效。但是，水芹菜膳食纖維較多，胃潰瘍、腸炎患者不宜食用。

02.薺菜

民間有句俗語“三月三，薺菜做靈丹。”中醫(yī)認(rèn)為，薺菜有清熱解毒、利尿止血、軟堅散結(jié)、益胃等功效，對于有胃部疾患和因為上火導(dǎo)致的眼部疾患的人尤其合適。我國許多地方至今仍然保留著三月三吃薺菜煮雞蛋的習(xí)俗，需要提醒的是，薺菜性稍涼，體質(zhì)虛寒的人以及胃寒的患者不宜過多食用

03.馬齒莧

中醫(yī)認(rèn)為，馬齒莧有清熱解毒的功效。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌均有抑制作用，對常見致病性皮膚真菌亦有抑制作用。但是馬齒莧可能含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)人群食用后易引起過敏。此外，因為馬齒莧還有滑利的藥性，大量食用可能會導(dǎo)致滑胎，孕婦不宜吃。因為馬齒莧與鱉甲相克，如果正在服用的中藥藥方里有鱉甲，注意不要食用馬齒莧。

04.香椿

香椿有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。但是注意，虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。最好用開水燙香椿吃。

05.蘿卜苗

有化痰清熱、下氣寬中功效。由于富含維生素和纖維素，有利于促進(jìn)胃腸蠕動，幫助消化吸收。需要提醒的是，氣虛者少吃，蘿卜苗不宜與高酸性食物同食，否則營養(yǎng)不易吸收。

06.蕨菜

中醫(yī)認(rèn)為，蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但是近年來有報道說吃蕨菜會使食道癌、胃癌的發(fā)生率提高，而蕨菜里的“原蕨苷”是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍?zhǔn)?。一般家庭食用的多為蕨菜干，蕨菜干在加工過程中會經(jīng)過熱燙及多次過水的工藝，原蕨苷遇熱易揮發(fā)且具有水溶性，因此蕨菜干中的原蕨苷含量偏低，對人體影響不大。對于新鮮的蕨菜，只要在炒制前將其焯水，再進(jìn)行后續(xù)的烹飪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高，烹飪時先切去嫩芽部分再進(jìn)行烹制，可去除其中大部分原蕨苷。少量食用蕨菜不會對人體造成損傷。

07.枸杞頭

有補(bǔ)肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功效。虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。

08.蒲公英

有清熱解毒、消腫、利尿、抗菌的作用。虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。腎功能不全患者慎食，過敏體質(zhì)者不宜食用。

09.馬蘭頭

含豐富的維生素，其維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。有清熱解毒、止血、散結(jié)消腫作用。對于燥熱原因出現(xiàn)流鼻血、咽喉炎、扁桃體炎等癥狀的人是不錯的食療佳品。虛寒體質(zhì)的人不宜多吃。

10.豌豆苗

含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。腎衰、胃出血、胃潰瘍、腸炎患者少吃。

當(dāng)然吃野菜也有很多注意事項

路邊的野菜不要采

公路上揚塵多、車輛廢氣重，生長在路邊的野菜往往汞、鉛等重金屬超標(biāo)。這些被污染的野菜無論長得多么茁壯都不建議食用。

食用要趁新鮮

采摘后的野菜要盡快食用，因為久放的野菜不僅營養(yǎng)成分會減少，口感也會變差。

注意烹飪方法

野菜不宜久燒久煮，要避免造成維生素及無機(jī)鹽的損失。此外，野菜可食用的部分各有不同，采摘時需嚴(yán)格區(qū)分，勿把不可食用的部分一同烹煮。

過敏體質(zhì)食用要慎重

野芹菜、野蔥、莼菜、灰菜等含有可能導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，容易引起過敏體質(zhì)的人發(fā)生過敏反應(yīng)，可能出現(xiàn)咽喉干燥、眼目赤腫等不適癥狀。

野菜不可多吃

食用野菜要講究適度，不可過量進(jìn)食。因為多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。另外野菜中含草酸等物質(zhì)，過多食用容易影響鈣的吸收。一些有小毒的野菜，如灰菜、魚腥草等，多食對身體有害。