大家知道，吃水果最好吃當(dāng)令水果，口味好，價(jià)格也合適?，F(xiàn)在正是櫻桃上市的時(shí)節(jié)，這種顏色鮮艷、皮薄多汁的水果，真是令人垂涎欲滴。但是，最近網(wǎng)上有些文章卻說：“櫻桃有劇毒，吃5顆就能要人命。”看了讓人膽戰(zhàn)心驚，大家吃櫻桃吃上五六個(gè)是經(jīng)常的事，是不是都要上醫(yī)院搶救呢？
這些文章說起來似乎有根有據(jù)：櫻桃核里含有一種叫做氰苷的物質(zhì)，到了胃里會轉(zhuǎn)化成劇毒的氰化氫，從而致人死命。

櫻桃核里確實(shí)有氰苷，氰苷本身沒有毒，但是它在胃的環(huán)境里確實(shí)會分解成氰化氫，而氰化氫也確實(shí)有毒。那櫻桃是不是真的每次只能吃4顆，再饞也不能吃第5顆了呢？

這些文章說起來似乎有根有據(jù)：櫻桃核里含有一種叫做氰苷的物質(zhì)，到了胃里會轉(zhuǎn)化成劇毒的氰化氫，從而致人死命。

櫻桃核里確實(shí)有氰苷，氰苷本身沒有毒，但是它在胃的環(huán)境里確實(shí)會分解成氰化氫，而氰化氫也確實(shí)有毒。那櫻桃是不是真的每次只能吃4顆，再饞也不能吃第5顆了呢？

當(dāng)然不是的。因?yàn)槲覀兂詸烟页缘氖枪?，正常情況下是不會吃櫻桃核的。即使不小心把櫻桃核吞下去，最后也會從糞便中排出來，而不會消化吸收。除非把櫻桃核咬碎后吃下去（小心別把牙齒崩了），才可能會有部分氰苷被釋放出來，但即使有少量轉(zhuǎn)化成氰化氫，因?yàn)榱刻?，一般也不會?dǎo)致中毒。這就是大家經(jīng)常聽到的“脫離劑量談毒性，就是耍流氓”。

不相信？我們來看一下數(shù)據(jù)。英國利茲大學(xué)的研究人員測定了櫻桃等薔薇科植物種子中的苦杏仁苷含量。這些植物所含的氰苷主要是苦杏仁苷。結(jié)果顯示苦杏仁苷在這些種子中的含量在0.1~17.5 mg/g，其中紅櫻桃為3.9 mg/g，黑櫻桃為2.7 mg/g，并且這些苦杏仁苷不可能全部轉(zhuǎn)化成氰化氫。而氰化物導(dǎo)致人體中毒需要達(dá)到每公斤體重0.5~3.5mg，對于60公斤體重的人來說就是30~210mg。所以說要達(dá)到這個(gè)中毒劑量需要吃大量咬碎的櫻桃核才有可能，正常人不可能做這樣的事情，更不可能吃5顆櫻桃就會中毒。

不過有些植物中苦杏仁苷的含量比較高，有導(dǎo)致中毒的風(fēng)險(xiǎn)。前幾年紅極一時(shí)的電視劇《甄嬛傳》中有用木薯粉害人和用苦杏仁自殺的劇情，其實(shí)都是利用了氰苷分解成的氰化氫的毒性。因?yàn)闆]做熟的木薯和苦杏仁中氰苷含量較高，中毒的案例在醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中也有報(bào)道。

比如，1998年美國醫(yī)生在醫(yī)學(xué)雜志上報(bào)道了一個(gè)病例，一位原本身體健康的41歲女性，吃了30顆（大約15克）杏仁后，20分鐘不到就出現(xiàn)全身無力和麻木，并伴有呼吸和吞咽困難。到醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)血液中氰化物濃度明顯超標(biāo)，特效解毒藥治療有效，所以氰化物中毒的診斷很明確。

寫這篇報(bào)告的醫(yī)生還舉了一個(gè)很有意思的例子。上世紀(jì)70年代，美國有些商家夸大宣傳杏仁的“保健”作用，結(jié)果連續(xù)發(fā)生了幾起消費(fèi)者中毒事件，招致FDA的調(diào)查和司法聽證會。商家的律師當(dāng)場吃了一顆杏仁以證明這種食物是無害的，但是當(dāng)被要求把10顆杏仁磨成粉吃下去時(shí)，律師拒絕了。

好在，不管是氰苷還是氰化氫，都不太穩(wěn)定，常規(guī)的加工過程就能清除掉大部分，剩下的那一點(diǎn)點(diǎn)就不足以產(chǎn)生危害了。

對于我們普通人來說，在處理含氰苷的食用植物時(shí)，要注意以下兩點(diǎn)，才能減低中毒風(fēng)險(xiǎn)：
把含氰苷的植物（如竹筍、木薯等）切成小塊，并用沸水徹底烹煮；
不要進(jìn)食或咀嚼蘋果、杏、梨、李子、櫻桃等水果的種子和果核。