說起長壽秘訣，我們常聽到的是“少吃肉、多吃素”等養(yǎng)生之道。尤其在炎熱的夏天，粗茶淡飯、清心寡欲的飲食、生活方式，更為不少中老年人所信奉。確實，吃得越油膩，血管堵塞的概率就越高。

但是，飲食清淡絕不等于不沾葷腥。專家警告：長期的營養(yǎng)不足，可能降低認知機能，甚至讓死亡風險倍增。吃得越清淡，老化越嚴重！

這個觀點也得到了國內老年病專家的認可，老年人尤其是超過70歲的老人飲食過于寡淡，不僅容易營養(yǎng)不良，甚至會導致老年癡呆！

身體缺它，遲早老年癡呆

據(jù)《錢江晚報》報道，杭州李奶奶已83歲高齡，成為一個素食主義者已經30多年。原本她一直以為自己的身體棒棒的是得益于健康的飲食。直到最近，她感覺惡心、食欲不振，時常情緒低落，記憶力大不如前，做事重復，而且還出現(xiàn)了皮膚瘙癢、泛黃等癥狀。

家屬帶著李奶奶到杭州市老年病醫(yī)院就診，檢查發(fā)現(xiàn)李奶奶血清中維生素B12只有101pmol/L（正常人是138～ 652pmol/L）。

據(jù)《今日女報》報道，湖南省人民醫(yī)院馬王堆院區(qū)老年病房內也住著不少因為拒絕吃肉而導致營養(yǎng)失調的中老年人，他們大多出現(xiàn)了體內缺乏維生素B12的情況。

如果長期吃素，就會導致體內缺乏維生素B12，進而讓紅細胞變得易碎，對神經細胞的損害是極大的，最終會導致癡呆。

維生素B12一般被稱為造血維生素，在產生大量健康血細胞的過程中發(fā)揮重要作用，具有肌膚再生的優(yōu)越效果，細胞再生與造血都少不了它，是促進人體新陳代謝的重要成分。

維生素B12缺乏所導致的貧血癥狀主要表現(xiàn)為：消化不良、毛發(fā)稀黃、頭暈、精神不振、嘔吐、腹瀉、女性月經不調、眼睛及皮膚發(fā)黃等。嚴重時還會出現(xiàn)肝功能障礙、記憶力衰退、抵抗力降低、發(fā)生肌體造血障礙，甚至行動易失衡，身體時有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛等。

特別缺乏時，腸道表層組織、骨髓細胞等更生快速的細胞生長會受影響，同時也可影響神經系統(tǒng)，導致老年癡呆。

要想長壽、不癡呆，一周一頓肉

某醫(yī)院劉茜主任醫(yī)師介紹，她每天都要接觸很多的老年人，奇怪的是為什么有些老人到了90多歲也不癡呆，她特意去找這些老人聊過，發(fā)現(xiàn)他們有一個共同的生活習慣，就是每周至少吃一頓紅燒肉。專家建議，高齡老人還是要多咀嚼，適當吃肉，防止加速老化。

營養(yǎng)學專家蔡年中正在給患者制定營養(yǎng)食譜。圖據(jù)《今日女報》

湖南中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)學專家蔡年中也發(fā)現(xiàn)，很多特別健康的農村百歲老人，他們有很好的飲食習慣，那就是從不挑食，喜歡吃紅燒肉。

蔡年中分析，百歲老人之所以長壽，一方面與人體大量攝取肉類食物中的營養(yǎng)物質有關之外，另一方面還與農村老人愛活動的好習慣有關，“城市人吃肉不消化，不是肉的問題，是自己太不愛運動而已”。另外，一定要注意吃動平衡，每天至少走6000步，或者進行30分鐘中等強度的運動。

那么問題來了，既要保證血管不堵塞，又要保證不癡呆，該如何科學地補充維生素B12呢？最重要的一點是：向長壽鄉(xiāng)的壽星們學習，每周吃一次肉，不過，紅燒肉畢竟不適合糖尿病、肥胖人群及血脂較高者經常食用，我們的建議是，吃燉肉。

01.肉要文火焐著燉

北京軍區(qū)總醫(yī)院的實驗表明，經過2個半小時的焐燉之后，豬肉中對人體有害的脂肪含量下降41.04%，飽和脂肪酸下降40%～51%，膽固醇減少51.3%。而對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。不過要注意，必須要“文火”“焐燉”才有效果，所謂“焐燉”，就是中間不能開蓋，水要一次性加足。

02.配菜要選高纖維

中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會專家委員仝慧君說，膳食纖維含量豐富的食物能減少人體對食物中膽固醇的吸收，并促進體內的膽固醇排出。

正因為如此，同樣是燉豬肉，東北的“豬肉燉粉條”變成日本沖繩縣的“海帶燉排骨”之后，就成了長壽老人的看家菜。除了海帶之外，魔芋、木耳、凍豆腐、豆腐皮等也都是降低膽固醇的好食材。

03.加幾瓣大蒜

烹調肉食時加入大蒜，不但能解膩增香，還能降低人體膽固醇。許多研究顯示，每天吃1克或1.5克大蒜能顯著降低人體的總膽固醇和甘油三酯含量。而且壞膽固醇含量下降的同時，好膽固醇并不會受到影響。

不過往菜里放大蒜的時候，還是需要斟酌一下用量。過多的大蒜會對肝臟造成影響，每天食用量不要超過70克。

04.放幾片生姜

生姜不但能帶出菜的香味，還可降低食用者的膽固醇。實驗證明，生姜能有效防止血液凝固，預防心腦血管疾病。同時，生姜還是一種強力抗癌的食品，燉肉的話用仔姜(鮮姜的姜芽）更好。

05.用砂鍋燉口感和營養(yǎng)最佳

砂鍋燉的肉，肉質酥爛入味，營養(yǎng)物質易被人體吸收。燉出這樣的肉，時間也很有講究，要視肉的種類、新鮮程度而定。

一般來講，燉牛羊肉時間所需時間較長，大概兩個小時;豬肉一個半小時;雞肉40分鐘左右。需要特別注意的是，豬肉，特別是肥瘦相間的五花肉，多燉一會兒可使脂肪溶解滲出，這樣燉出的肉不油膩。但時間也不宜過長，應控制在兩個小時以內，否則肉容易軟爛不成形。

06.除了肉，還有這些素食

自然界中的維生素B12多存在于動物性的食物中，以肝臟、肉為主，乳制品中亦含少量。如動物肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、牛奶、乳酪、乳制品等。

如果實在是不喜歡吃燉肉，那么每天吃一顆雞蛋，喝2至3杯牛奶就可以獲得足夠的維生素B12。如果是雞蛋、牛奶都不吃的素食者，建議多吃豆類、豆制品，也能補充維生素B12。