水中人參——芡實(shí)

芡實(shí)，又名“菱弟”，因生長(zhǎng)于池沼湖泊中，有“水中人參”的美譽(yù)。又因芡實(shí)莖上花似雞冠，故也被稱為“雞頭米”。

中醫(yī)認(rèn)為，芡實(shí)味甘性平，入脾、腎、胃經(jīng)，可以益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、除濕止帶，且補(bǔ)而不峻、防燥不膩。

現(xiàn)代科學(xué)也證實(shí)，芡實(shí)富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及其他微量元素，可以保證體內(nèi)所需營(yíng)養(yǎng)成分,加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度，從而降低肺癌、胃癌的發(fā)病率。

芡實(shí)生吃補(bǔ)腎精，炒用健脾胃

芡實(shí)不燥、不膩、不斂邪，是藥食同用的佳品。但是，芡實(shí)到底是吃新鮮的好，還是吃炒制過(guò)的好呢？

一般認(rèn)為，芡實(shí)生吃可以補(bǔ)腎澀精，而炒制過(guò)的芡實(shí)則可以健脾開(kāi)胃，我們可以根據(jù)不同的需要來(lái)選購(gòu)。

選購(gòu)生芡實(shí)時(shí)，以粒大完整、干燥、色澤白凈、碎粒少、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)粉屑及無(wú)雜質(zhì)者為佳；顏色暗黃，內(nèi)種皮為褐紅色的，質(zhì)量較差。

選購(gòu)炒芡實(shí)時(shí)，如果有條件可以用牙齒咬咬，松脆易碎者為佳，如果口感帶韌性表明受潮，不宜購(gòu)買。

當(dāng)然，芡實(shí)買回來(lái)后，也要防止受潮、長(zhǎng)蟲(chóng)，建議用保鮮袋密封好放入冰箱里冷藏為宜。

食用芡實(shí)，分年齡為佳

冬季飲食主要以補(bǔ)為主，油膩食物居多，脾胃也很受傷。而芡實(shí)補(bǔ)脾益胃，最適合此時(shí)食用，但不同年齡推薦的食譜也略有不同：

老年人補(bǔ)方

芡實(shí)扁豆粥

做法：炒芡實(shí)30克，炒扁豆20克，紅棗10個(gè)，糯米100克，加水煮粥食用。

適用：老年人脾胃虛弱、便溏腹瀉者。

男性補(bǔ)方

芡實(shí)蓮子粥

做法：芡實(shí)50克洗凈，用冷水浸泡兩三小時(shí)，撈出瀝干水分；蓮子50克洗凈，用冷水浸泡回軟，除去蓮心。然后與糯米100克煮粥，熟時(shí)加冰糖適量，調(diào)味食用。

適用：男性壓力大、緊張失眠者。

女性補(bǔ)方

芡實(shí)薏米粥

做法：芡實(shí)、薏米各30克，小米100克，加水適量，煮粥代早餐食用。

適用：女性帶下量多、清稀如水、腰膝酸軟、全身乏力、精神委靡、手足不溫者。

兒童補(bǔ)方

芡實(shí)南瓜粥

做法：南瓜去皮切粒。芡實(shí)與大米按1∶1的比例下鍋，加入3~4倍的水。待芡實(shí)開(kāi)花后放入南瓜粒（約為芡實(shí)的4倍），煮至粥稠即可。

適用：小兒體質(zhì)較弱、頻發(fā)感冒、腹瀉者。

注意：芡實(shí)雖好，但不宜多吃，建議一餐別超過(guò)50g。再者，芡實(shí)固澀收斂作用大，較難消化且滋補(bǔ)作用強(qiáng)，所以便秘、腹脹、感冒病人以及嬰兒不要食用。