前段時間,在張悟本,“張大師”的推波助瀾下,小小茄子著實火了一大把。正如那“張大師”所言,這“生吃茄子可吸油減肥”。于是,一眾把減肥視為第一目標(biāo)的忠實觀眾二話不說就到市場上買了一堆茄子,拿茄子當(dāng)黃瓜,一口一口嚼著吃,就差沒把茄子像黃瓜一樣切片貼臉上好好美容一番了。
隨后,各大網(wǎng)站滿滿都是“生吃茄子心得體會”,各網(wǎng)友你一言,我一語,討論得不亦樂乎:
“味道有點(diǎn)怪!口感不好,但為了減肥,只能忍了,況且對健康有益。”
“吃了兩天了,好像真的有用,每天的大便次數(shù)增加到三次了,還有點(diǎn)拉稀,可能是把體內(nèi)多余的油脂拉出來了吧。”
“一定要生吃嗎?蒸熟吃效果不好是不是?”
在大家熱烈討論的這個當(dāng)口,請問是否有人認(rèn)真地想想,生吃茄子,是否真能吸走體內(nèi)的油脂,從而達(dá)到減肥的目的?
此“油”非彼“油”生吃茄子不健康
“茄子迷”可能都知道,每逢烹調(diào)茄子,都要下很多油才能滿足那小小茄瓜的“胃口”。這是由于茄子與絲瓜、黃瓜等蔬果相比,其組織結(jié)構(gòu)比較疏松,組織間隙比較大,油份更容易進(jìn)入其中。但是請注意,茄子在烹調(diào)時會大量吸油不代表它也會把我們身體里的油脂一并吸掉!
人之所以發(fā)胖,并不是因為其腸道內(nèi)有大量油脂,而是因為人體消耗的熱量低于吸收的熱量,導(dǎo)致過多能量轉(zhuǎn)變成脂肪儲存在體內(nèi)而形成肥胖。因此,把生茄子食入體內(nèi)可吸油一說基本上不成立。
至于“茄子減肥說”確實有一定的根據(jù)。茄子含有豐富的膳食纖維,在腸道中會明顯膨脹,能夠吸收胃中的消化酶及胃酸,阻礙胃內(nèi)食物過快消化,使葡萄糖的吸收趨于平緩,最終起到減少能量攝入和減輕體重的作用。茄子還可以降低膳食中脂肪和膽固醇的吸收,達(dá)到調(diào)節(jié)血脂的目的。
大量生吃茄子易中毒
茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì),具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用,是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發(fā)生中毒。前文那個生吃茄子的網(wǎng)友,他以為大便次數(shù)增加是腸道排油的表現(xiàn),殊不知,這就是生吃茄子后中毒的表現(xiàn)之一。
茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時加點(diǎn)醋,倒是有助于破壞和分解茄堿。
預(yù)防茄堿中毒的最好方法,自然是控制攝入量。不過,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適,因此大家也不必過于驚慌。
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