幾年前，演藝界有“美容大王”之稱(chēng)的臺(tái)灣女明星大S，讓一種叫做“肉毒毒素”的物質(zhì)平民化了。

　　記者連線中國(guó)肉毒毒素培養(yǎng)、提純發(fā)明人王蔭椿，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心鐘凱

　　奶粉中肉毒桿菌不是常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目

　　肉毒桿菌中毒十分罕見(jiàn)

　　肉毒毒素不耐熱，高溫加熱可破壞

　　幾年前，演藝界有“美容大王”之稱(chēng)的臺(tái)灣女明星大S，讓一種叫做“肉毒毒素”的物質(zhì)平民化了。大S在《揭發(fā)女明星》一書(shū)中大爆：女明星，其實(shí)都使用肉毒毒素瘦臉。雖然這是種毒素，它依舊使無(wú)數(shù)少男少女趨之若鶩。

　　而兩天前開(kāi)始，肉毒毒素的風(fēng)光命運(yùn)，開(kāi)始被翻盤(pán)了——新西蘭恒天然乳制品廠出產(chǎn)的恒天然奶粉，被檢測(cè)出可能引起食物中毒的肉毒桿菌。

　　肉毒毒素和肉毒桿菌是什么關(guān)系？肉毒桿菌和肉毒毒素的危險(xiǎn)性有多大？我們國(guó)家的乳品標(biāo)準(zhǔn)或者嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)肉毒毒素的要求是怎樣的？

　　本報(bào)昨連線中國(guó)肉毒毒素培養(yǎng)、提純發(fā)明人，蘭州生物制品研究所王蔭椿教授、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部鐘凱博士來(lái)為您解讀。

　　腸道是理想的厭氧環(huán)境

　　1歲以下孩子，要特別小心

　　全世界，目前只有美國(guó)、英國(guó)、中國(guó)、德國(guó)，有用于治療的肉毒毒素產(chǎn)品的生產(chǎn)資格。

　　中國(guó)肉毒毒素培養(yǎng)、提純的發(fā)明人，是蘭州生物制品研究所的王蔭椿教授。

　　昨天，記者致電王教授，他說(shuō),“肉毒桿菌本身是沒(méi)有毒性的。有毒的是它的芽孢，經(jīng)過(guò)滋養(yǎng)生成的肉毒毒素，也就是我們培養(yǎng)用作藥用的物質(zhì)。”

　　“肉毒桿菌在土壤、動(dòng)物糞便中，比較常見(jiàn)。”王教授說(shuō)，“我國(guó)西北部，如新疆、青海甚至西藏等地區(qū)的土壤，含有肉毒桿菌比率比較高。”

　　肉毒桿菌本無(wú)毒，當(dāng)它進(jìn)入?yún)捬酰ㄈ毖酰┑沫h(huán)境，便很快滋生成肉毒桿菌毒素。

　　而厭氧環(huán)境，往往是人類(lèi)“提供”的——

　　比如，人們愛(ài)做一些發(fā)酵的食物。像臭豆腐、豆瓣醬，可能豆類(lèi)在生長(zhǎng)的時(shí)候就已經(jīng)從土里無(wú)意中攜帶了肉毒桿菌，而這些食物的制作，需要密封發(fā)酵，這給肉毒毒素制造了很“落位”的環(huán)境。

　　而孩子的腸內(nèi)，可能也是這樣的理想環(huán)境。

　　上世紀(jì)80年代，王蔭椿曾經(jīng)到美國(guó)威斯康星大學(xué)食品研究所做訪問(wèn)學(xué)者。在一項(xiàng)研究中，美國(guó)科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，1歲以下的孩子，喝了蜂蜜、或者有蜂蜜配方的奶粉，產(chǎn)生了肉毒毒素中毒的癥狀。

　　科學(xué)界推測(cè)，孩子中毒，可能因?yàn)槊鄯洳杉涿鄣倪^(guò)程，攜帶了帶有芽孢的肉毒桿菌；也有可能是孩子到處跑，無(wú)意中直接吃到了帶有芽孢肉毒桿菌的土壤。

　　周歲不到的孩子，體內(nèi)的腸菌叢還沒(méi)有像成年人那么完備，所以孩子吃了有肉毒桿菌芽孢污染的食品，非常容易發(fā)生嬰兒肉毒中毒。

　　肉毒桿菌怎么跑到奶粉里的

　　買(mǎi)了污染奶粉不建議食用

　　肉毒桿菌，為什么奶粉里會(huì)有？

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部的鐘凱博士，昨天在果殼網(wǎng)上發(fā)文說(shuō)，“任何食品的生產(chǎn)環(huán)境都不可能無(wú)菌，奶粉中的肉毒桿菌很可能是隨空氣中的小顆粒物飛入生產(chǎn)管線，恰巧逃過(guò)消毒程序。

　　至于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是怎么規(guī)定的，鐘凱說(shuō)：“其實(shí)是沒(méi)有任何規(guī)定！（我國(guó)嬰幼兒配方對(duì)金葡、沙門(mén)和板岐菌是有規(guī)定的）。也許不少人會(huì)覺(jué)得這是因?yàn)槲覈?guó)的標(biāo)準(zhǔn)落后，這么厲害的細(xì)菌怎么可能沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)呢？其實(shí)，全世界都沒(méi)有奶粉中肉毒桿菌的限量標(biāo)準(zhǔn)，它也并不是常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目。”鐘凱解釋?zhuān)舛緱U菌在乳品中并不是常見(jiàn)的污染物，而標(biāo)準(zhǔn)的管理是要考慮成本的，正因如此，各國(guó)都不把它列入標(biāo)準(zhǔn)。但這并不意味著根本不管，比如這次恒天然是在企業(yè)的質(zhì)量控制中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。

　　對(duì)本次奶粉污染，鐘凱認(rèn)為這僅僅是一次偶發(fā)事件，公眾無(wú)需恐慌，但是監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)，確保污染批次的產(chǎn)品下架或召回。”

　　如果買(mǎi)到的奶粉被肉毒桿菌污染，專(zhuān)家建議家長(zhǎng)停止給孩子食用。

　　臨床感染病例罕見(jiàn)

　　避免中毒只須做到三點(diǎn)

　　浙醫(yī)二院感染科主任王選錠認(rèn)為，“理論上，發(fā)生肉毒桿菌感染，以及肉毒毒素經(jīng)過(guò)食物引起中毒，都是有可能的，但事實(shí)上，這兩種情況都十分罕見(jiàn)。”

　　“可能大部分醫(yī)生都沒(méi)有遇到過(guò)病例。”王選錠從1986年開(kāi)始在感染科當(dāng)醫(yī)生，從事感染研究和臨床工作近三十年，但他從未遇到過(guò)這兩種病例。

　　資料顯示，只有廣東省在上世紀(jì)90年代初發(fā)現(xiàn)過(guò)一例肉毒桿菌人體感染的病例。

　　中毒癥狀以對(duì)稱(chēng)性顱神經(jīng)損害癥狀為特征。如視力模糊、眼瞼下垂、瞳孔散大、語(yǔ)言障礙、吞咽困難、呼吸困難，繼續(xù)發(fā)展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。肉毒桿菌致病性是其產(chǎn)生的肉毒毒素。肉毒毒素對(duì)酸的抵抗力特別強(qiáng)，胃酸溶液24小時(shí)內(nèi)不能將其破壞，故可被胃腸道吸收。但肉毒毒素不耐熱，對(duì)于易感染的罐頭及密封腌漬食物只要加熱5~10分鐘，肉毒毒素都會(huì)被破壞掉，因此規(guī)范生產(chǎn)的罐頭等，不應(yīng)含有有效的肉毒毒素。

　　避免肉毒桿菌中毒的建議：

　　（1）吃熟食。肉制品最好吃熟食，徹底加熱，肉毒毒素不耐熱，75-85℃，加熱10分鐘，或100℃加熱1分鐘可被破壞。（2）平時(shí)自己做食物時(shí)，注意加工衛(wèi)生。（3）加工后的食品迅速冷卻并低溫儲(chǔ)存。

　　肉毒毒素，毒性最強(qiáng)

　　肉毒桿菌的發(fā)現(xiàn)，跟19世紀(jì)，法國(guó)拿破侖政府鼓勵(lì)發(fā)明的肉罐頭有關(guān)系。

　　經(jīng)營(yíng)蜜餞食品的法國(guó)人阿貝爾，找到了一個(gè)長(zhǎng)期貯存食物的好辦法：把肉裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。這就是最早的肉罐頭。

　　阿貝爾沒(méi)有想到，這種受到歡迎的方便食物，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒環(huán)節(jié)，很有可能成為肉毒桿菌的“逍遙國(guó)”——肉毒桿菌進(jìn)入了諸如罐頭這種厭氧（缺氧）的環(huán)境，很快滋生成肉毒桿菌毒素。

　　肉毒毒素，是細(xì)菌類(lèi)毒素中，毒性最強(qiáng)的“毒王”。上個(gè)世紀(jì)，戰(zhàn)爭(zhēng)狂人使用肉毒毒素作生物武器，它能阻斷神經(jīng)信號(hào)的傳導(dǎo)，使人出現(xiàn)頭暈、呼吸困難、肌肉乏力等癥狀。“0.1～1微克（100萬(wàn)分之一克）肉毒毒素，可致人于死地。1克肉毒毒素，足夠毒死一百萬(wàn)人。”王教授說(shuō)。

　　極少量肉毒毒素

　　是美容整形一把好手

　　肉毒毒素還是治斜視、偏頭痛等首選藥

　　很多人聽(tīng)到“肉毒毒素”這個(gè)詞，感到耳熟，尤其是韓國(guó)整形醫(yī)生的大頭像，紛紛在大街小巷廣告牌上朝您微笑的當(dāng)今。

　　沒(méi)錯(cuò)，肉毒毒素這貨，這幾年大量地用在美容整形界。

　　韓國(guó)電影導(dǎo)演金基德的作品《時(shí)間》里，整形醫(yī)生給女士們打的美容針，里頭的“料”，主要成分就是肉毒毒素。

　　比如說(shuō)除皺這個(gè)事兒。浙江省人民醫(yī)院整形中心主任吳溯帆說(shuō)：“就是哪兒有皺紋，就往哪兒的肌肉上，來(lái)一針肉毒毒素。”

　　人的肌肉、骨骼系統(tǒng)的所有反應(yīng)，都是大腦通過(guò)神經(jīng)來(lái)傳遞的。皺紋的產(chǎn)生，就是因?yàn)槿俗雒娌勘砬榈臅r(shí)候，某塊肌肉仍然在頻繁地進(jìn)行收縮，但架不住年歲大了，人的新陳代謝減慢了，細(xì)胞的自我修護(hù)功能減弱了，褶子，就回不去了。

　　肉毒毒素這玩意兒，能夠迅速阻斷神經(jīng)和肌肉之間的信號(hào)傳遞通道，于是就“叫停”了肌肉的收縮，這么一來(lái)，產(chǎn)生皺紋的“動(dòng)力”就沒(méi)了，肌肉就麻痹了。

　　“并且微量的肉毒毒素注入，對(duì)人體的健康和生活，幾乎沒(méi)有影響。”吳溯帆說(shuō)。

　　“那這生意不爆棚了？”記者問(wèn)。

　　“是?。∶绹?guó)是有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的，2012年，全美國(guó)消費(fèi)了600萬(wàn)針肉毒毒素美容針。”吳溯帆說(shuō)，肉毒毒素除皺針不保一勞永逸，一般半年左右要再打一針。打了幾次之后，肌肉萎縮了，想收縮都心有余力不足了。

　　聽(tīng)著好像就老女人、老男人才需要肉毒毒素針？謬也。這針在美容界，“老少通吃”。

　　別看肉毒毒素針名字聽(tīng)上去肉塌塌的，其實(shí)它是瘦臉、瘦小腿的利器！“道理是一樣的，都是組織肌肉的活動(dòng)。達(dá)到‘顯瘦’的目的。”

　　吳溯帆說(shuō)，其實(shí)在醫(yī)學(xué)界，肉毒毒素除了能美容，還是斜視、腦癱性肌肉強(qiáng)直、偏頭疼等疾病的首選治療藥物。“當(dāng)然啦，醫(yī)學(xué)界使用肉毒毒素來(lái)做美容、治療，用量都是極其極其微小的，一般僅僅注射幾十個(gè)單位，一個(gè)單位的肉毒毒素是指，1只20克的小白鼠能承受的極限劑量。”