近些年，隨著營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致的高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血癥、肥胖癥等“富貴病”發(fā)病率的增高，以及為了健康和美體而興起的減肥瘦身熱潮的影響，吃素逐漸成為一種時(shí)尚。

　　吃素能健康長(zhǎng)壽的說(shuō)法在民間頗有市場(chǎng)，甚至有人指出：某某高僧長(zhǎng)壽，活了100多歲，因此吃素有好處。其實(shí)，這只是個(gè)別案例。就目前的科學(xué)研究來(lái)看，沒(méi)有足夠的證據(jù)表明吃素與長(zhǎng)壽有必然聯(lián)系。

　　“作為專(zhuān)業(yè)的醫(yī)生，我們不主張素食。長(zhǎng)期素食，動(dòng)物性食物的缺乏，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，引起水腫等其它病癥。”洪晶安認(rèn)為，目前素食的大部分人群的都是為了抱有健康減肥的目的，但是長(zhǎng)期素食并不利于健康，“偶爾素食清清腸道還不錯(cuò)。”

　　素食主義的誤區(qū)

　　NO.1為吃素而吃了太多“零食”

　　很多人打著“素食主義”的招牌，卻吃了很多零食。眾所周之，零食大多是高脂、高糖、高鹽、高味精、高熱量食品，多吃不利于身體健康。炸薯?xiàng)l、蝦片、巧克力、冰淇淋、蛋糕等食品，長(zhǎng)期食用，往往會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)并導(dǎo)致體重超標(biāo)，身體素質(zhì)下降。

　　零食還會(huì)影響口腔衛(wèi)生，增加齲齒機(jī)率。很多零食的生產(chǎn)離不開(kāi)色素、香精、食品膠等食品添加劑，而且顏色越鮮艷、味道越濃重的食品，所添加的成分越多。過(guò)多攝入添加劑，會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，影響胃腸功能，加重腎臟負(fù)擔(dān)。

　　還有人把飲料當(dāng)茶喝。要知道，大部分飲料PH值在2.0~4.0之間，含有蔗糖和其它糖類(lèi)，果汁飲料含有天然果糖、葡萄糖。雖然糖類(lèi)是人體生命活動(dòng)所必需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可是糖的攝入并非越多越好，過(guò)多食用糖類(lèi)容易使高血糖者難以控制血糖水平。肥胖者對(duì)蔗糖尤其敏感，蔗糖攝入后很快被消化吸收，并轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)堆積起來(lái)，易導(dǎo)致糖尿病、高血壓、冠心病、高血脂等。

　　NO.2吃過(guò)多的水果而沒(méi)有減少主食

　　很多素食愛(ài)好者都熱愛(ài)水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，盡管水果素有健康之名，卻沒(méi)有給她們帶來(lái)苗條。這是因?yàn)?，水果中含?%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。否則，額外增加一兩百千卡的能量，天長(zhǎng)日久怎能不胖呢。

　　除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時(shí)候，也要注意同樣的問(wèn)題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，調(diào)味時(shí)加入大量奶酪粉，這也會(huì)增加膳食中的熱量。

　　廣義素食者不僅需要從奶類(lèi)當(dāng)中獲得鈣質(zhì)，還要從中補(bǔ)充蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素AD；嚴(yán)格素食者更需要從豆腐中補(bǔ)鈣，還要從添加豆類(lèi)的主食中獲得蛋白質(zhì)和B族維生素。很多女士在開(kāi)始素食時(shí)熱衷于水果和蔬菜，卻往往忽視蛋白質(zhì)來(lái)源，忘記素食也有保障營(yíng)養(yǎng)充足的問(wèn)題。

　　NO.3素食以生冷食物為主

　　一些素食者認(rèn)為蔬菜只有生吃才有健康價(jià)值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。實(shí)際上，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細(xì)胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對(duì)骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。同時(shí)還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。

　　除此之外，生冷食物往往會(huì)削弱人體的腸胃消化吸收功能，對(duì)于一些本來(lái)消化不良的人并不適合。例如有些人容易腹脹，容易受冷腹瀉，就不應(yīng)多吃生冷食物。他們素食的時(shí)候可以考慮烹調(diào)熟了之后再吃。

　　NO.4以為所有蔬菜都好

　　對(duì)于嚴(yán)格素食者來(lái)說(shuō)，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)意義更為重要，不僅要擔(dān)負(fù)供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn)，所以，應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營(yíng)養(yǎng)素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類(lèi)蔬菜和鮮豆類(lèi)蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　長(zhǎng)期素食營(yíng)養(yǎng)失衡

　　“母乳是人類(lèi)最完美的食物，除了它以外，其它任何食物都不能單一飲食，必須多樣化飲食，進(jìn)行相互補(bǔ)充。”

　　維持人健康的六大營(yíng)養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素，礦物質(zhì)、纖維素，每類(lèi)對(duì)身體都很重要，缺一不可。綜合起來(lái)這些營(yíng)養(yǎng)素有三種主要功能：其一，供給人體所需熱能；其二，供給人體組織生長(zhǎng)發(fā)育或修補(bǔ)所需。其三，幫助人體調(diào)整功能。

　　在吃素幾乎成為一種時(shí)尚的時(shí)候，專(zhuān)家還是想提醒大家，“素食主義≠健康生活”。據(jù)一份對(duì)僧侶壽命的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)僧侶由于長(zhǎng)期吃素，身體抵抗力低，患貧血者較多，平均壽命反而低于普通人。有些人為了符合現(xiàn)代健美“標(biāo)準(zhǔn)”而過(guò)分節(jié)食或偏食，對(duì)健康造成了嚴(yán)重危害。“蛋白質(zhì)的更新可以修復(fù)細(xì)胞，長(zhǎng)期吃素，會(huì)影響到身體的免疫系統(tǒng)。”

　　多吃粗糧有利于身體健康

　　“想要吃素尋求健康的朋友，不妨可以多吃一些粗糧，那些食物，確實(shí)對(duì)身體健康有益。”洪晶安介紹，多吃一些粗糧(指含植物纖維多的食物)，對(duì)身體大有好處，可預(yù)防許多疾病的發(fā)生。隔三差五吃點(diǎn)粗糧，或粗細(xì)糧搭配著吃，是最合理、最科學(xué)的膳食安排。

　　植物纖維廣泛存在于粗糧(如糙米、莜麥、燕麥、蕎麥、玉米、高粱、甘薯等)、新鮮蔬菜(如芹菜、油菜、番茄、卷心菜、黃瓜、白菜、雪里紅、甘藍(lán)、蘿卜、豆類(lèi)等)和瓜果(香蕉、蘋(píng)果、橘子、葡萄等)中，是一種不能被胃腸道消化吸收的物質(zhì)，它包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠質(zhì)、樹(shù)膠質(zhì)和一些非纖維素糖。植物纖維雖不能被人體吸收，但在體內(nèi)卻有著特殊的作用，對(duì)人體健康十分有益。

　　多食用含植物纖維多的粗糧，能促進(jìn)消化，有利于腸道排毒，有預(yù)防動(dòng)脈硬化，預(yù)防便秘等功效。