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餐桌可能是致命殺手的7類食物

2014-08-20 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:魚類組織胺中毒的發(fā)病特點(diǎn)是:發(fā)病快(潛伏期為0.5—1小時(shí)),癥狀輕,恢復(fù)快。多由青皮紅肉的海魚包括竹莢魚、藍(lán)圓、鮐魚、扁舵鰹、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚、青鱗魚、金線魚等引起。

  在食物中毒的案例中,“有毒動(dòng)物”和“有毒植物”的中毒現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,其主要原因是因?yàn)閯?dòng)植物體內(nèi)含有有毒成分,由于烹調(diào)加工方法不當(dāng),未能將有毒成分破壞或去掉,或因誤食等。以下是較為常見的動(dòng)植物中毒現(xiàn)象,平時(shí)多留心可以避免毒素侵害我們的健康。

  牲畜甲狀腺中毒

  甲狀腺是一種分泌腺體,位于牲畜喉頭的后部和前幾個(gè)氣管環(huán)附近,能分泌甲狀腺激素。這些外來的甲狀腺激素隨血液進(jìn)入人體各部,干擾人體正常的內(nèi)分泌功能,特別是嚴(yán)重影響下丘腦功能,破壞人體的生理平衡,引起一系列神經(jīng)精神癥狀。人只要吃2—3克就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀如頭痛、頭昏、惡心、興奮、心悸、多汗、發(fā)熱、手指震顫、抽搐等,嚴(yán)重者可致死亡。

  預(yù)防措施:豬的甲狀腺呈深紅色,牛的呈淡紅色,羊的呈暗紅色。甲狀腺素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,需加熱到600℃才被破壞。有關(guān)部門出售的肉一般都摘除了甲狀腺,但在集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買豬、牛、羊頭頸時(shí)應(yīng)多加注意識(shí)別,千萬不要將甲狀腺當(dāng)肉吃。

  有些人喜歡以豬頭等作為下酒菜,要特別注意。

  魚類組織胺中毒

  魚類組織胺中毒的發(fā)病特點(diǎn)是:發(fā)病快(潛伏期為0.5—1小時(shí)),癥狀輕,恢復(fù)快。多由青皮紅肉的海魚包括竹莢魚、藍(lán)圓、鮐魚、扁舵鰹、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚、青鱗魚、金線魚等引起。因這類魚含組胺酸較高,當(dāng)魚體不新鮮或發(fā)生腐敗,在細(xì)菌的作用下組氨酸變成組胺,當(dāng)組胺達(dá)到一定量時(shí),食后便有中毒的危險(xiǎn)。

  中毒主要癥狀為:臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶、呼吸窘迫等,部分病人出現(xiàn)眼結(jié)膜充血、瞳孔散大、視物模糊、臉發(fā)脹、唇水腫、口和舌及四肢發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹痛、蕁麻疹、全身潮紅、血壓下降等。重癥者可能死亡。

  預(yù)防措施:選購(gòu)海魚時(shí)一定要注意其新鮮度,并要及時(shí)烹制。在處理時(shí),要清除內(nèi)臟并用水充分浸泡后再進(jìn)行烹調(diào),烹調(diào)時(shí)加適量的醋,以破壞組胺。

  在腌制魚時(shí)除原料要新鮮外,還要加足量的鹽(25%以上)。

  其他魚、蝦、蟹及甲魚等水產(chǎn)品不新鮮都可能引起組胺中毒。

  河豚魚中毒

  河豚魚又名鲀魚、氣泡魚,肉質(zhì)細(xì)嫩、味道十分鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,為群眾所喜愛。民間曾有“拼死吃河豚”、“吃了河豚,百味無鮮”之說,在日本是“舍命吃河豚”。但是河豚魚中含有兩種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)即河豚毒素和河豚酸,這兩種物質(zhì)主要集中在卵巢、肝臟,其次是皮膚、血液、眼、腮,有的魚肉中也含有該物質(zhì)。其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,能耐酸、耐高溫,不耐堿,一般烹飪方法無法將其破壞。一旦進(jìn)入人體,會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體神經(jīng)系統(tǒng),死亡率極高。

  河豚毒素進(jìn)入人體后,發(fā)病過程相當(dāng)迅速,快者十幾分鐘,慢者不過3小時(shí)就會(huì)有明顯癥狀。開始腹部不適,口、唇、舌尖、指端麻木,眼瞼下垂,四肢乏力,繼而四肢麻痹,嘔吐、腹瀉、血壓下降、昏迷,最后因呼吸麻痹而死亡。死亡率相當(dāng)高,死亡通常發(fā)生在發(fā)病后4—6小時(shí)。

  預(yù)防措施:政府有關(guān)部門為預(yù)防河豚魚中毒,采用三去(去頭、去內(nèi)臟、去皮)以及用堿處理的方法,或鹽干制品,并經(jīng)檢驗(yàn)合格后方能進(jìn)入市場(chǎng),以減少毒素的危害;水產(chǎn)部門應(yīng)加強(qiáng)宣傳——河豚魚的形態(tài)、特征及毒性,不能將河豚魚與其他魚混放在一起或?qū)⑵涮舫鋈我鈹[放,防止誤食;對(duì)肌肉有毒的河豚魚禁食。

  毒蕈中毒

  每年夏季會(huì)陸續(xù)發(fā)生毒蕈(毒蘑菇)中毒,并有多人死亡。其原因是采摘蘑菇的人不會(huì)識(shí)別毒蕈,自食或賣出后引起中毒。如果在酒席上有蘑菇菜譜,尤其是野生鮮蘑菇,吃后如有不良反應(yīng),別誤認(rèn)為是酒醉的反應(yīng)。神經(jīng)受損者可出現(xiàn)煩躁不安、幻覺、呼吸抑制、昏迷而死亡。

  家庭鑒別毒蕈的方法:蒸煮時(shí)能使銀器或大蒜變黑者為有毒蕈。

  如發(fā)現(xiàn)以上癥狀,又有鮮蘑菇的菜譜,應(yīng)及時(shí)就診。

  四季豆中毒

  四季豆中毒多因沒有炒熟而發(fā)生。因?yàn)樯募径购杏卸疚镔|(zhì)——毒蛋白和皂素,前者具有凝血作用,后者是一種能破壞紅細(xì)胞的溶血素并對(duì)胃腸有強(qiáng)烈的刺激作用。特別是立秋后的四季豆含這兩種物質(zhì)最多,如果沒有煮熟煮透,人吃了之后1—5小時(shí)就會(huì)引起中毒。中毒癥狀主要為:輕者頭痛頭昏,重者惡心、嘔吐、腹痛。

  預(yù)防措施:在烹飪時(shí)煮熟煮透,使豆角原有的深綠色消失,食用時(shí)無生味和苦硬感,說明毒素已經(jīng)被破壞。一般老四季豆更易引起中毒,豆角兩頭含毒素較高應(yīng)去掉。

  鮮黃花菜中毒

  鮮黃花菜炒肉,味鮮色黃,是人們喜歡的蔬菜。但是鮮黃花菜里含有秋水仙堿,它進(jìn)入人體后被氧化成毒性很大的物質(zhì)——秋水仙堿,能強(qiáng)烈刺激胃腸和呼吸系統(tǒng)。成年人如果一次攝入0.1—0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜1—2兩),即可中毒。一旦中毒,便會(huì)出現(xiàn)咽干、燒心、口渴、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重者可出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等現(xiàn)象。

  預(yù)防鮮黃花菜中毒,每次不要多吃。吃時(shí),應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯一下,再用清水浸泡2小時(shí)以上,撈出后擠盡汁液,徹底炒煮后再吃。

  土豆中毒

  土豆中含有龍葵素,它是一種對(duì)人體有害的生物堿。平時(shí)土豆中含量極微,一旦發(fā)芽,其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方龍葵素的含量劇增,可高出平時(shí)的40—70倍。人吃了這種土豆,輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等癥狀,嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。

  預(yù)防措施:如果土豆發(fā)芽不嚴(yán)重,可將芽眼徹底挖除干凈,并剔除發(fā)綠的部分,然后放在冷水里浸泡1小時(shí)左右,土豆中的龍葵素便溶解在水中。炒熟時(shí)再加點(diǎn)醋即可去掉毒素。

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