俗話(huà)說(shuō)“寧可十日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆”，豆腐被認(rèn)為是“營(yíng)養(yǎng)健康”的食材。

　　不過(guò)，有研究表明吃豆腐并不是人人都行之有效，好東西也有禁忌，不是每個(gè)人都適合吃豆腐，而且不一樣的人群吃豆腐有不同的“搭配”食物。

　　事實(shí)真的如此嗎？看看專(zhuān)家怎么說(shuō)。

　　豆腐食用過(guò)多引起消化不良

　　有研究表明，豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，易出現(xiàn)腹脹，腹瀉等不適癥狀。

　　專(zhuān)家解讀

　　非豆腐之罪，每人100克至250克為宜

　　楊藝表示，一次性攝入任何過(guò)多的食物，都將會(huì)引起腸胃負(fù)擔(dān)，因此引起的消化不良，非豆腐之罪，但是需要指出的是，大豆的確含有脹氣因子，而蛋白質(zhì)對(duì)于消化的負(fù)擔(dān)的確比較重，一般來(lái)說(shuō)，它可以在胃腸中停留4小時(shí)至5小時(shí)，因此并非豆腐，而是所有高蛋白食物相對(duì)于其它食物，它對(duì)于胃腸的負(fù)擔(dān)相對(duì)會(huì)重些，因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)上建議每人每天吃豆腐的量在100克至250克之間為宜。

　　動(dòng)脈硬化患者不能吃豆腐

　　美國(guó)的醫(yī)學(xué)專(zhuān)家曾指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管內(nèi)壁上皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三脂沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化的形成。

　　專(zhuān)家解讀

　　吃豆腐不會(huì)促使動(dòng)脈硬化的形成

　　楊藝表示，并非如此，因?yàn)槎垢胁⒎侵挥袉我坏牡鞍彼幔€含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B族，不飽和脂肪酸、皂角苷等等,它們都對(duì)于增強(qiáng)血管彈性，預(yù)防動(dòng)脈硬化有好處，因此各方面的綜合，吃豆腐并不會(huì)促成動(dòng)脈硬化的形成，反而對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定的好處。

　　腎弱、血尿酸過(guò)高、老年體弱人群不適合吃豆腐

　　有人說(shuō)，腎弱、血尿酸過(guò)高，老年體弱的人不適合吃豆腐！

　　專(zhuān)家解讀

　　植物蛋白代謝的確對(duì)腎臟負(fù)擔(dān)要求高

　　楊藝表示，的確如此，因?yàn)槎垢歉郀I(yíng)養(yǎng)的植物蛋白食物，正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分變成含氮廢物，由腎臟排出體外，而如果腎弱，或是老年體弱、血尿酸過(guò)高的人群，腎臟排廢的能力下降，如果攝入過(guò)多的植物性蛋白，就會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。因此豆腐雖好，但是這三類(lèi)人群卻不適合食用。

　　不同人群，吃豆腐各不同

　　兒童和瘦弱人群

　　魚(yú)頭燉豆腐、肉絲炒豆腐

　　豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，也是最合適和別的食物搭配食用的食材，但是不同的人群，吃豆腐的“花樣”并不一樣。

　　比如兒童來(lái)說(shuō)，正好處于生長(zhǎng)發(fā)育的階段，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要最高，最適合動(dòng)物蛋白和植物蛋白搭配食用，比較好的豆腐菜單推薦魚(yú)頭燉豆腐、肉絲炒豆腐，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)搭配豐富，而且有利于豆腐中的維生素D更好的吸收。

　　普通人群，腎功能正常的老年群體

　　豆腐配青菜、木耳、海帶等

　　對(duì)于普通人群來(lái)說(shuō)和腎功能正常的老年群體來(lái)說(shuō)，除了豆腐中營(yíng)養(yǎng)的吸收，還應(yīng)該注意豆腐中膳食纖維缺乏的問(wèn)題，因此建議配合膳食纖維比較豐富的青菜等綠葉菜或木耳等等，另外如果碘缺乏的人群，可以在豆腐燒制過(guò)程中配合一些碘豐富的海產(chǎn)品如海帶、紫菜等等。

　　四種方式吃豆腐最健康

　　豆腐配魚(yú)

　　營(yíng)養(yǎng)富裕豆腐蛋氨酸含量較少，而魚(yú)類(lèi)含量非常豐富；魚(yú)類(lèi)苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來(lái)吃，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相輔相成，從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于豆腐含鈣量較多，而魚(yú)中富含維生素D，兩者合吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

　　豆腐配肉蛋

　　營(yíng)養(yǎng)高一半豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需的氨基酸———蛋氨酸。如果單獨(dú)燒菜，蛋白質(zhì)的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類(lèi)、蛋類(lèi)食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。

　　豆腐配海帶

　　加碘又補(bǔ)鈣豆腐及其大豆制品，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，能補(bǔ)充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解；但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調(diào)，是十分合理的搭配。

　　豆腐配蘿卜

　　身體不受挫豆腐屬植物蛋白，多食會(huì)引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng)，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不會(huì)受消化不良的困擾。