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腎病患者是該吃“豆”還是忌“豆”

摘要:豆制品的主要成分是黃豆,所以,要了解豆制品,首先要了解黃豆。黃豆是含有豐富蛋白質(zhì)的食物,每100克黃豆中含有蛋白質(zhì)36.3克,而同等重量的瘦豬肉和牛肉分別含有蛋白質(zhì)16.7克和20.2克,可見黃豆的蛋白質(zhì)含量并不低于動物蛋白。

俗話說好吃不過豆腐,中國有太多老百姓愛吃豆制品了,可是民間一直流傳著“腎病患者不宜吃豆制品”的說法。到底是吃“豆”還是忌“豆”,這里面其實存在許多認(rèn)識的誤區(qū)。

腎病患者忌“豆”的依據(jù)

豆制品的主要成分是黃豆,所以,要了解豆制品,首先要了解黃豆。黃豆是含有豐富蛋白質(zhì)的食物,每100克黃豆中含有蛋白質(zhì)36.3克,而同等重量的瘦豬肉和牛肉分別含有蛋白質(zhì)16.7克和20.2克,可見黃豆的蛋白質(zhì)含量并不低于動物蛋白。不僅如此,黃豆還含有多種有益成分,如大豆皂苷、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等,對降脂、降血糖及改善血管硬化等均有好處。按理說,這么好的營養(yǎng)品,對血液中蛋白質(zhì)含量低的腎臟病人來說應(yīng)該是有益的,那么,為什么會有忌“豆”的說法呢?

人體蛋白質(zhì)的來源是氨基酸,醫(yī)學(xué)上把不能由人體自身合成或者合成不夠的氨基酸稱之為必需氨基酸,許多持忌“豆”說觀點的醫(yī)生認(rèn)為:黃豆所含的非必需氨基酸較多,而肉類食品中含有的必需氨基酸較多,所以來源于動物的蛋白又稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白,腎臟病患者采取這種優(yōu)質(zhì)蛋白飲食,不僅可以降低患者尿素氮(引起尿毒癥的代謝廢物之一)水平,還可以達(dá)到補(bǔ)充營養(yǎng)的目的,可謂一舉兩得。這樣的解釋看似很科學(xué),事實的真相真的是這樣嗎?

大豆蛋白其實是優(yōu)質(zhì)蛋白

已經(jīng)有研究證實:大豆蛋白中除蛋氨酸的含量略低外,其余各種必需氨基酸的組成比例均與全蛋蛋白和豬肉接近,大豆蛋白中的氨基酸模式與人體所需的氨基酸模式十分接近,因此,大豆蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白。有人曾做過這樣的實驗:分別用以肉類為主要成分的飼料和以黃豆為主要成分的飼料喂養(yǎng)腎臟病模型大鼠,觀察兩組大鼠尿蛋白的排泄量,發(fā)現(xiàn)前者可使尿蛋白含量增多,而后者卻沒有使大鼠排出的尿蛋白增加。有分析認(rèn)為可能是因為黃豆中含有豐富的支鏈氨基酸,減輕了尿蛋白的排泄。由此可見,大豆蛋白不僅和動物蛋白一樣是優(yōu)質(zhì)蛋白,與動物蛋白相比,可能還具有保護(hù)腎臟的作用,可見對于腎臟病患者來說,黃豆及其他豆制品是可以食用的。

限量食用豆制品最科學(xué)

當(dāng)然,由于高蛋白飲食會加重腎功能惡化,腎臟病病人飲食的總原則是優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食,也就是控制蛋白質(zhì)的總攝入量,所以,吃“豆”也是有限度的。一般來說,腎病綜合征的患者每天蛋白質(zhì)的攝入量最好控制在40~50克,腎功能不全患者每天不超過40克,在這個基礎(chǔ)上,腎病患者可以適量食用一些豆制品。建議選擇食用濃度較稀的豆?jié){、豆腐等,因為這類食品每100克中含有的蛋白質(zhì)少于5克,而素雞、油豆腐、腐竹、香干、豆腐皮等豆制品是“濃縮”了的豆腐,每100克中含蛋白質(zhì)15~45克,故應(yīng)少吃。健康指南微信號:jkzn1988

可見,腎臟病病人也是可以吃豆制品,不必忌食不用,但一定要把控攝入量,不要因為一時貪嘴而損害健康!

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