冬季必不可少的就是火鍋，但有一類(lèi)人面對(duì)火鍋卻不能敞開(kāi)了吃，那就是痛風(fēng)患者，他們的理由很簡(jiǎn)單——尿酸高，不能喝酒吃海鮮。火鍋湯底多為高湯，即肉湯，嘌呤易溶于水，肉湯中嘌呤含量相當(dāng)高，而牛羊魚(yú)蝦和動(dòng)物內(nèi)臟等常見(jiàn)的火鍋食材，也是高嘌呤食物，在涮食過(guò)程中，火鍋湯內(nèi)會(huì)溶解大量嘌呤。此外火鍋湯底中脂肪和鹽的含量都相當(dāng)高，痛風(fēng)患者確實(shí)不宜食用。

　　大家都知道高尿酸、痛風(fēng)要忌口，卻很少有人說(shuō)“要多吃什么”。而蔬菜是為數(shù)不多可以推薦給大家的食物。

　　NO1蔬菜對(duì)痛風(fēng)的四大好處

　　蔬菜嘌呤含量低

　　大多數(shù)蔬菜僅含少量嘌呤，對(duì)尿酸、痛風(fēng)的影響小。至于大家所擔(dān)心的蘆筍、豆芽、花菜、豆類(lèi)等中等嘌呤蔬菜，以往觀點(diǎn)認(rèn)為應(yīng)該少吃。但近來(lái)越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)：富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛風(fēng)發(fā)生率，甚至還能促進(jìn)尿酸排泄。

　　所以，痛風(fēng)是可以食用大量蔬菜，每天750克為好。蔬菜含大量鉀鈣鎂元素，有利于提高尿液pH值，促進(jìn)尿酸排出。大部分綠葉蔬菜的草酸含量并不比茄子土豆高，即便菠菜、莧菜、木耳菜等少數(shù)高草酸蔬菜，一般認(rèn)為草酸會(huì)減少尿酸排泄，食用前只要用沸水焯過(guò)，去掉大部分草酸，對(duì)控制痛風(fēng)和預(yù)防并發(fā)癥仍然是有益的，無(wú)需擔(dān)心嘌呤問(wèn)題。只要少油烹調(diào)，熟蔬菜也很好，不必全生吃。

　　蔬菜中的膳食纖維有助于減肥

　　超重或肥胖的痛風(fēng)病友應(yīng)注意減肥，控制熱量的攝入，少吃高熱量高脂肪食物，這樣對(duì)痛風(fēng)控制有益。而蔬菜正是超重或肥胖痛風(fēng)病友一個(gè)不錯(cuò)的飲食選擇。

　　蔬菜不僅熱量低，而且含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可以增強(qiáng)飽腹感，控制食物的攝入量，同時(shí)不讓大家感到饑餓。

　　蔬菜提供維生素C，且熱量極低

　　大多數(shù)蔬菜主要是水分，所以能量低，有助于痛風(fēng)控制。對(duì)于痛風(fēng)病友來(lái)說(shuō)，適當(dāng)控制其他食物攝入，并以蔬菜來(lái)代替，是值得大力推薦的。另外，我們每天需要的維生素C幾乎全部來(lái)自于蔬菜和水果，目前有研究認(rèn)為維生素C對(duì)痛風(fēng)也有好處。

　　蔬菜中的鉀有助于排尿酸

　　人體內(nèi)的礦物質(zhì)中，鉀的含量?jī)H次于鈣、磷，居第三位。對(duì)痛風(fēng)病友來(lái)說(shuō)，鉀可減少尿酸沉淀，有助于尿酸排出，如香蕉、西蘭花、西芹等。人體可通過(guò)食用富含鉀的食物來(lái)補(bǔ)充鉀，而蔬菜是含鉀大戶，有利于尿酸的排出。

　　NO2痛風(fēng)吃蔬菜的三大原則

　　每頓不少于200克

　　按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議：每人每天應(yīng)吃400-500克蔬菜。痛風(fēng)病友應(yīng)該攝入更多的蔬菜，每頓不要少于200克。

　　最好涼拌，不要煎炸

　　蔬菜含有較多的類(lèi)胡蘿卜素、維生素C及多種抗氧化成分，煎炸等高溫烹調(diào)方式會(huì)導(dǎo)致一些營(yíng)養(yǎng)成分被分解破壞。保存蔬菜營(yíng)養(yǎng)的最好烹調(diào)方式是涼拌。對(duì)一些根莖類(lèi)蔬菜，也可以選擇蒸、汆的方式烹調(diào)。炒制時(shí)，要大火快炒，能更好地保存其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　注意控制油量，兼顧美味

　　注意飲食中限制鹽和烹調(diào)油，注意控制血壓和血脂，避免并發(fā)其他慢性病。雞精、味精也應(yīng)限制，特別是雞精、蘑菇粉等含有核苷酸，宜少用。痛風(fēng)每天的食用油量應(yīng)在25-30克。

　　○炒菜之后控油：菜炒熟后，將菜鍋斜放2-3分鐘，讓菜里的油流出來(lái)，再裝盤(pán)。像青椒、豆角、荸薺、萵筍這類(lèi)蔬菜，吸油較少，非常適合這種方法。

　　○控出的油可用來(lái)做菜：炒菜時(shí)，有很多營(yíng)養(yǎng)素可能會(huì)溶于油脂當(dāng)中，如胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、維生素K等多種營(yíng)養(yǎng)成分都是脂溶性的，扔掉油非?？上?，可以換個(gè)方法加以利用。炒菜控出的油，可用來(lái)做涼拌菜、做湯，味道比色拉油更香，最好一餐就用掉，而且不要再次加熱。

　　○涼拌菜最后放油：涼拌菜到最后一步，再放幾滴香油或橄欖油，馬上食用。這樣做，不僅油的香氣可以有效散發(fā)出來(lái)，而且食物還沒(méi)有來(lái)得及吸收油脂，攝入的油脂自然也就少了。

　　NO3痛風(fēng)病人怎么吃才健康?

　　痛風(fēng)患者的飲食禁忌：

　　1.禁用海鮮、內(nèi)臟。它們是典型高嘌呤食物，這一點(diǎn)盡人皆知，但不一定能做到忌口，因?yàn)樗鼈兲牢丁?/p>

　　2.禁飲各種酒。不僅僅啤酒，白酒、白蘭地、威士忌，葡萄酒和其他果酒也最好不喝。酒精促進(jìn)內(nèi)源性尿酸生成，沒(méi)有證據(jù)表明喝紅酒對(duì)痛風(fēng)有益，最多是少量無(wú)害而已。

　　“在急性痛風(fēng)發(fā)作的患者中，大量喝酒并食用高嘌呤高脂肪食物，導(dǎo)致血尿酸突然升高的并不少見(jiàn)。”

　　酒精與痛風(fēng)的相關(guān)性，可以從多個(gè)方面體現(xiàn)出來(lái)。首先，酒精在體內(nèi)會(huì)代謝為乳酸，抑制尿酸排泄，乳酸又能構(gòu)成血液的酸化，使尿酸的溶解度下降，而構(gòu)成尿酸的結(jié)晶就是引起痛風(fēng)的原因之一；其次，酒精能促進(jìn)腺嘌呤核苷酸轉(zhuǎn)化，使尿酸生成增加；最后，酒精對(duì)肝臟造成損害，破壞反饋機(jī)制，使尿酸的合成增加。

　　酒精促進(jìn)內(nèi)源性尿酸生成，會(huì)導(dǎo)致乳酸積累，又能抑制尿酸排出，痛風(fēng)患者當(dāng)然沾不得了，不僅酒不能沾，含酒精類(lèi)飲料也不宜飲用。

　　3.不吃甜食，不喝各種甜飲料，包括甜味的果汁。果糖促進(jìn)內(nèi)源性尿酸生成。蘇打水飲料雖然對(duì)尿酸排出有益，但不利于控制血壓。

　　痛風(fēng)病發(fā)與血液中尿酸濃度過(guò)高有直接關(guān)系，最簡(jiǎn)單的辦法就是堿化尿液，促進(jìn)尿酸排泄。所以，直接飲用堿性的蘇打水能起到較好的效果?？紤]到痛風(fēng)患者高血壓和中風(fēng)危險(xiǎn)也升高，不建議大量喝，更不能依賴蘇打水而放棄飲食控制。

　　一些市售飲料之所以很甜，主要是因?yàn)閾饺肓舜罅刻菨{，糖漿富含果糖，尤其是一些產(chǎn)氣的飲料中，果糖含量特別高，喝這些飲料的時(shí)候就會(huì)喝進(jìn)去大量的果糖，而果糖對(duì)血尿酸的影響與高嘌呤食物類(lèi)同，能顯著提升血尿酸水平。

　　此外，果糖還會(huì)加重脂肪堆積，增加胰島素抵抗，使腎尿酸排泄減少，所以血尿酸水平就更高了。痛風(fēng)患者喝飲料不能只關(guān)注嘌呤，含糖的飲料增加血尿酸水平的本領(lǐng)，可不遜色于烈酒。因此，痛風(fēng)不宜飲用甜味飲料，尤其是那些口感清涼的產(chǎn)氣飲料。

　　4.不喝鮮美的肉湯、雞湯、魚(yú)湯、海鮮湯、火鍋湯，其中嘌呤含量高。

　　在我們常喝的湯類(lèi)中，那些慢火熬燉的葷湯，如排骨湯、雞湯、肉湯、魚(yú)湯等，都含有很高的嘌呤，痛風(fēng)患者是不適合飲用的。但是像蔬菜湯、雞蛋湯等，嘌呤含量就很低，可以嘗試做一些來(lái)解饞。

　　此外，各種谷物的粥湯都是不錯(cuò)的選擇，比如稀薄的小米粥、燕麥粥、玉米粥等，熬煮的時(shí)候多加點(diǎn)水，盛最上面的部分來(lái)當(dāng)湯喝，既能有效補(bǔ)充水分，又能增加維生素和鉀元素的攝取。

　　5、魚(yú)肉、豆制品限量。

　　按膳食指南要求，每日不超過(guò)100克魚(yú)，或75克肉。過(guò)多動(dòng)物蛋白質(zhì)不利于降低尿液的pH值，且會(huì)增加尿鈣流失，對(duì)于痛風(fēng)患者不利。

　　豆制品如豆腐絲、豆腐干等嘌呤含量低，可以少量食用，部分替代魚(yú)肉用來(lái)供應(yīng)蛋白質(zhì)。不能在魚(yú)肉蛋奶之外再加大量豆制品。如果腎功能已有損害，一日蛋白質(zhì)總量都要控制，不僅限于控制豆制品。如果有食用豆制品之后身體不適的經(jīng)歷，也需要禁用。

　　痛風(fēng)患者適宜的飲食：

　　1.痛風(fēng)患者適宜喝不太濃的咖啡和茶

　　喝咖啡時(shí)不要放太多的糖和奶精，并且不要沖泡得太濃，痛風(fēng)患者是完全可以飲用的，但也要注意適量為宜。同樣，只要不喝太濃的茶，于健康也是有益的，像一些熱量較低的蕎麥、大麥茶都是很適合痛風(fēng)患者飲用的。

　　2.白開(kāi)水是痛風(fēng)患者最好的選擇

　　如何飲用也是有講究的。痛風(fēng)患者每天要喝至少3000毫升的水，才能達(dá)到稀釋血液，促進(jìn)尿酸排泄的作用。

　　“要養(yǎng)成主動(dòng)喝水的習(xí)慣，不要等到口渴時(shí)才喝，口渴是大腦對(duì)體內(nèi)缺水的信息反饋，如果等到口渴才喝的話，主要起的是補(bǔ)充體內(nèi)水分的作用，對(duì)促進(jìn)排尿酸的效果較差。不同的天氣，飲水量也不一樣，夏天氣溫高達(dá)40℃時(shí)，出汗多，3000毫升也還是不夠的。”

　　此外，提醒大家注意飲水的時(shí)間。一天中有四個(gè)時(shí)間段是比較適合喝水的，即早上起床后至早餐前的30分鐘，兩餐之間，以及晚餐后45分鐘至睡覺(jué)前，注意不要在飯前30分鐘內(nèi)，或者飯后45分鐘內(nèi)喝水，即使要喝也不能多喝，否則沖淡胃液，影響消化，對(duì)身體也是不利的。睡前飲水對(duì)防止尿路結(jié)石有較好的效果，如果已經(jīng)患有尿路結(jié)石了，可在夜間再加喝一次。

　　3.適量攝入蔬菜汁與果汁

　　水果中基本都含有天然果糖，我們通過(guò)咀嚼的方式吃水果時(shí)往往吃不多，但榨成汁就不一樣了，很容易一杯兩杯地喝過(guò)量，造成果糖的過(guò)量攝入。所以說(shuō)，雖然水果中的維生素C等對(duì)降低血尿酸水平有利，但過(guò)量飲用較甜的果汁還是有可能促進(jìn)痛風(fēng)病發(fā)的。

　　蔬菜汁呢？如果是家中自制的蔬菜汁或果蔬汁的話，別放太多糖對(duì)身體是很有益的，但如果是市售的蔬菜汁，就要關(guān)注其是否過(guò)甜了。對(duì)于痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)，在果蔬汁中減少甜味水果，而增加蔬菜的數(shù)量，總是不會(huì)錯(cuò)的。

　　4.多攝入些固腎的食物

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，固腎的食物有助排泄尿酸，平日可按“六味地黃”（熟地、山茱萸、山藥、澤瀉、丹皮、茯苓）配方煎水飲用，以收滋陰補(bǔ)腎功效。

　　5.多攝取充足的堿性食物，如海帶、白菜、芹菜、黃瓜、蘋(píng)果、番茄等疏果。