小時候家里面炒芹菜是要丟掉芹菜葉子的，覺得那個沒啥營養(yǎng)，吃起來味道還不太好吃。但到后來學習了營養(yǎng)知識，知道其實芹菜葉的營養(yǎng)價值是遠高于芹菜莖的。有朋友看到這困惑了，為什么呢？

　　為什么說芹菜葉的營養(yǎng)價值高芹菜莖？

　?、佟⑷~子作為植物光合作用的部位，它的營養(yǎng)素密度一般都會比其他部位高（對于大部分有葉有莖的蔬菜都適用）。

　?、凇⑶鄄巳~中的維生素C含量是每百克22mg,而對于芹菜莖是維生素C含量是每百克8mg；芹菜葉中的視黃醇當量（維生素A的一個指標）是每百克488ug，而芹菜莖僅有每百克57ug；芹菜葉中的維生素E含量是每百克2.5mg,而對于芹菜莖是維生素E含量是每百克1.3mg；從這樣的對于看出芹菜葉的維生素含量較芹菜莖會高。

　?、?、蛋白質含量：芹菜葉的蛋白質含量是每百克2.6g，其實這樣的蛋白質含量超過了大多數(shù)的根莖類蔬菜。

　　芹菜葉的主要營養(yǎng)成分是？

　　芹菜葉的營養(yǎng)優(yōu)勢在于里面的β-胡蘿卜素和維生素E。芹菜葉中的β-胡蘿卜素含量僅次于胡蘿卜、芥藍，在蔬菜中算是β-胡蘿卜素含量豐富的食物。我們知道對于現(xiàn)在用眼比較嚴重的上班族，及時的補充β-胡蘿卜素對預防眼睛疲勞、干眼癥甚至夜盲癥都是有很好的意義的。而維生素E的抗氧化性，也是不少愛美女士追求的。

　　介紹一個芹菜葉的健康菜譜

　　其實可以看出來，芹菜葉對于我們健康還是有很好的意義的。所以今天早上的早餐，特別把芹菜葉拿出來做了一個芹菜葉餅。

　　做法：

　　1）準備一個不粘鍋（電餅鐺也可）。

　　2）把面粉、玉米面、紫色馬鈴薯粉混合，做成面糊.

　　3）把洗凈的芹菜葉切小，加上胡蘿卜絲、西葫蘆絲、雞蛋與面糊混合

　　4）鍋里刷一點點油，放入鍋內即可。

　　簡單快速，食物多樣。再搭配牛奶或者五谷豆?jié){，一小份菜和水果，早餐就簡單搞定了。