在中國(guó)人的餐桌上肉占據(jù)了非常重要的一席，但在最近引發(fā)熱議的世界衛(wèi)生組織新版“致癌名單”中，火腿、培根等加工肉類(lèi)被列入1級(jí)致癌物，紅肉（所有哺乳動(dòng)物的肉，如牛肉、豬肉和羊肉、馬肉等）被列為2A級(jí)致癌物。

　　作為肉食動(dòng)物的我們不禁要問(wèn)：還能不能好好吃肉了？所以，今天我們就來(lái)談一下：如何健康吃肉？

　　熏肉、腌肉等加工的肉制品最易致癌

　　調(diào)查結(jié)果顯示，吃太多（每天超過(guò)40克）的熏制、腌制等加工肉會(huì)縮短人的壽命，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡風(fēng)險(xiǎn)增加了44%。

　　因?yàn)檫@種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。

　　為此，國(guó)外專(zhuān)家建議，人們應(yīng)將加工肉制品的攝入量限制在每天28克以內(nèi)。

　　烤肉致癌風(fēng)險(xiǎn)高，燉肉最健康

　　肉類(lèi)在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類(lèi)蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生“苯并芘”這種強(qiáng)致癌物，常吃會(huì)嚴(yán)重?fù)p害健康。

　　肉最健康的烹調(diào)方式是燉。實(shí)驗(yàn)表明，長(zhǎng)時(shí)間燉肉可減少肉類(lèi)30%～50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。

　　此外，有研究發(fā)現(xiàn)，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數(shù)量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。

　　紅肉誘發(fā)心腦病，肥肉更要少吃；每天超過(guò)1兩半，心臟血壓都受傷

　　紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補(bǔ)鐵防貧血的作用，肥肉則一定要少吃。禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等白肉脂肪含量較低。男性對(duì)紅肉需求大，女性可多吃白肉；老人多吃紅肉易致心血管疾病和認(rèn)知障礙，應(yīng)以吃白肉為好；孩子處于發(fā)育期，兩種肉都要吃。需要提醒的是，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。

　　一個(gè)人每天攝入生肉不能超過(guò)75克，即1兩半，即一副撲克牌大小的一塊。每天都吃二兩甚至更多，有可能導(dǎo)致心臟病、高血壓等癥。

　　反復(fù)解凍肉招細(xì)菌；鮮肉不安全，冷卻肉最好

　　買(mǎi)了肉吃不完要放進(jìn)冷凍室，但放前最好把肉切成小塊，一次只拿夠吃的量。因?yàn)槿庠诜磸?fù)解凍的過(guò)程中極易被細(xì)菌污染，用水解凍的方式尤其如此。專(zhuān)家建議，最好用微波爐解凍肉，將功率調(diào)到低火；其次是提前將肉放在冰箱冷藏室，讓它慢慢自行解凍；再次是用流水沖泡凍肉；最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。

　　屠宰后的熱鮮肉的儲(chǔ)存溫度偏高，加上肉表面潮濕，容易滋生細(xì)菌。冷凍肉雖然比熱鮮肉衛(wèi)生狀況好，但在解凍過(guò)程中，水分、汁液的損失，會(huì)使肉口感和營(yíng)養(yǎng)變差。只有介于熱鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉，溫度一直保持在0℃~4℃，營(yíng)養(yǎng)和安全能兩者兼顧。專(zhuān)家建議，在買(mǎi)肉時(shí)要看清“冷卻肉”字樣，有些標(biāo)注“排酸肉”的肉品也屬此類(lèi)，售賣(mài)時(shí)會(huì)一直保存在冷柜中。

　　老人兒童吃太多牛肉影響消化，發(fā)燒、過(guò)敏吃羊肉，加重病情

　　牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，但牛肉有很高的膽固醇和脂肪，肌肉纖維也較粗糙，所以老人、兒童及消化力弱的人不宜多吃。

　　羊肉補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬天的滋養(yǎng)食療珍品，但羊肉性偏溫?zé)幔?a name='InnerLinkKeyWord' href='//www.coldnoir.com/gkpd/gkjb/gjy/' target='_blank'>關(guān)節(jié)炎、濕疹過(guò)敏及發(fā)熱者應(yīng)忌食，否則會(huì)加重病情。