鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣,歷來(lái)都是食物中的珍品,且具有很高的藥用價(jià)值,古代為帝王將相食用,故有宮廷珍貴食品之名。它對(duì)月經(jīng)不調(diào)的女性具有調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚作用,對(duì)孕婦產(chǎn)前、產(chǎn)婦產(chǎn)后出現(xiàn)的貧血有很高的滋補(bǔ)效果。所以鵪鶉蛋被人們譽(yù)為延年益壽的靈丹妙藥。
外殼大多為灰白色,并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優(yōu)質(zhì)蛋色澤鮮艷,殼硬,蛋黃呈深黃色,蛋白粘稠。蛋的重量為10克左右,比鴿蛋還小,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻超過(guò)雞蛋差不多三倍。鵪鶉蛋對(duì)于肺病、肝炎、腦膜炎、胃病、糖尿病、哮喘支氣管炎、心臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓、低血壓、動(dòng)脈硬化、營(yíng)養(yǎng)不良、發(fā)育不全、身體虛弱、小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效。
健腦補(bǔ)腦。
鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量雖然與雞蛋相當(dāng),但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍,這兩種物質(zhì)是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。對(duì)從事腦力勞動(dòng)有益的腦磷脂,激素,比雞蛋高5-6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質(zhì)??梢哉f(shuō)是腦力勞動(dòng)者的最佳補(bǔ)養(yǎng)品,尤其是學(xué)生。
保護(hù)視力。
鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍,對(duì)整天對(duì)著電腦的辦公一族的視力,也有很好的保護(hù)作用。
增強(qiáng)記憶。
由于鵪鶉蛋中的營(yíng)養(yǎng)分子較小,所以比雞蛋更容易吸收利用。之所以說(shuō)鵪鶉蛋勝似補(bǔ)腦丸,還因?yàn)轾g鶉蛋中維生素D的含量較高,這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國(guó)曼徹斯特大學(xué)的研究人員對(duì)歐洲8?jìng)€(gè)城市3000余名男士測(cè)試研究發(fā)現(xiàn),維生素D水平高的人,在大腦記憶力和信息處理的測(cè)試中表現(xiàn)較好。
低膽固醇。
很多人因?yàn)槟懝檀紗?wèn)題將蛋黃丟棄,其實(shí),蛋黃中不僅含較多的膽固醇,還含有豐富的卵磷脂,后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過(guò)血管壁而且直接供組織利用的極細(xì)顆粒,因而食用蛋黃后一般不會(huì)增加血中膽固醇的濃度。根據(jù)分析,鶉蛋所含的蛋白質(zhì)比雞蛋高30%,比鐵高46.1%,比維生素B高188.3%,而膽固醇含量卻比雞蛋低。研究數(shù)據(jù)顯示,每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克,雞蛋則為585毫克。
鵪鶉蛋13種食補(bǔ)秘方
1、沸水沖鵪鶉蛋:有滋養(yǎng)五臟,潤(rùn)肺定喘作用。適用于體弱多病,氣短乏力,支氣管哮喘,神經(jīng)官能癥等癥。
方法:鵪鶉蛋兩個(gè),打入杯內(nèi),放入少許食鹽(或蜂蜜)攪勻,用滾燙的沸水沖滿一小杯,飲服??砷L(zhǎng)期食用。
2、生吃鵪鶉蛋:有滋陰補(bǔ)虛作用,可防治因吃魚(yú)蝦后引起的風(fēng)疹塊和過(guò)敏性哮喘。
方法:鵪鶉蛋1~2個(gè),打開(kāi),生吃。
3、何首烏煮鶉蛋:有滋養(yǎng)肝腎,烏須黑發(fā),延年益壽作用。適用于頭昏耳鳴,須發(fā)早白,未老先衰等癥。
方法:鵪鶉蛋2-5個(gè),先將何首烏30克,生地15克,加水一公斤左右,煎取濃汁,藥汁涼后放入鶉蛋同煮,蛋熟后剝?nèi)サ皻ぃ俜湃胨幹兄笃?,吃蛋喝湯。每日或隔日吃一次,宜常服用?/p>
4、益母草煮鶉蛋:有調(diào)經(jīng)活血作用。適用于月經(jīng)不調(diào),痛經(jīng)等癥。
方法:鵪鶉蛋2-5個(gè);益母草30克,用0.5-1公斤水煎取濃汁,煮蛋及食用方法同3方。
5、麥乳精沖鶉蛋:有滋養(yǎng)五臟作用,適用于老年人或體弱多病者作調(diào)補(bǔ)之用。
方法:鵪鶉蛋2只,打入杯內(nèi),加入麥乳精(或奶粉)一湯匙,白糖適量,用煮沸的開(kāi)水沖滿一杯,飲用。
6、煮荷包蛋:治小兒疳積,滋養(yǎng)五臟。
方法:鵪鶉蛋2-5個(gè),打入沸水中煮成荷包蛋,加入適量食鹽(或白糖)調(diào)味食用。早晚一次,連吃5日。
7、銀耳鶉蛋羹:有養(yǎng)陰滋潤(rùn),補(bǔ)氣強(qiáng)心作用。適用于頭暈眼花,體弱多病,失眠等癥。清熱解毒,通便止血。適宜口干舌燥、大便秘結(jié)、咯血等患者食用,健康人食用亦有防癌保健作用。
方法:白木耳10-15克(洗凈及發(fā)好),隔水蒸一小時(shí)。鵪鶉蛋10個(gè)煮熟剝?nèi)サ皻?,與蒸好的白木耳同煮湯,加入冰糖調(diào)味食用。
8、白芨沖鶉蛋:有潤(rùn)肺止血作用,適用于肺結(jié)核咯血。
方法:鵪鶉蛋1只,打入杯內(nèi),加入白芨粉5克,攪勻后,用煮沸的開(kāi)水沖服,每天清晨沖服一杯,連續(xù)服用。
9、米湯煮鵪鶉蛋:有滋養(yǎng)臟腑,益氣補(bǔ)血作用。適用于小兒營(yíng)養(yǎng)不良,面黃肌瘦,貧血,神經(jīng)衰弱等癥。
方法:米湯內(nèi)打入一個(gè)鵪鶉蛋,同煮熟食用。每日早晚各食3個(gè),連續(xù)服用3個(gè)月。
10、牛奶煮鶉蛋:有和胃補(bǔ)虛作用,適用于慢性胃炎。
方法:牛奶250克(或奶粉一湯匙)煮開(kāi)后,打入鵪鶉蛋一個(gè),煮成荷包蛋食用。連服半年左右。
11、冰糖沖鶉蛋:有補(bǔ)虛定喘作用,適用于虛寒哮喘。
方法:鵪鶉蛋2個(gè),打入杯內(nèi),加入冰糖(或白糖)適量,用煮沸的開(kāi)水沖入,拌勻服用。
12、赤豆煮鶉蛋:有健脾除濕利水作用??芍胃篂a,痢疾等癥。
方法:赤小豆20克,煮湯至熟爛時(shí),打入鵪鶉蛋兩個(gè)同煮,煮熟后食用。
13、向日葵鵪鶉蛋:治高血壓和頭暈。
方法:向日葵花盤半個(gè),先水一碗煎取向日葵花盤,此水燒開(kāi)后再打2個(gè)鵪鶉荷包蛋,吃蛋飲湯。每日一次,早晨服用。