很多人都看到過食用油廣告中標(biāo)榜自家的油是“特級初榨XX油”，這給人們留下一種“特級的就是最好的”印象。的確，在食用油里有等級之分，那么特級油、一級油、二級油是按照什么來分類的？級別越高，油就越有營養(yǎng)嗎？

　　食用油是按照什么來劃分等級的？

　　根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對于大多數(shù)食用油（如大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油）來說，按照品質(zhì)從高到低，分為一級、二級、三級、四級。等級越高的食用油，精煉程度越高。

　　對于一些小品種食用油來說，如橄欖油中的初榨橄欖油，還分為特級和中級，前者營養(yǎng)品質(zhì)更佳。

　　級別越高，油就越有營養(yǎng)越好嗎？

　　級別越高，不意味著油的營養(yǎng)就越高。相反，級別越高的食用油，在加工過程中流失的營養(yǎng)往往越多。

　　雖說越充分的精煉加工，越有利于去除毛油中存在的有害雜質(zhì)，從而提高食用油的品質(zhì)。但是，在精煉過程中也會去除掉很多對人體有益的成分，例如維生素E、胡蘿卜素、植物甾醇等。

　　例如，2014年，國家糧食局科學(xué)研究院研究了國內(nèi)5個廠家的大豆油在精煉過程中微量物質(zhì)的含量變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，精煉后大豆油中維生素E及甾醇含量顯著降低，分別由26.0-37.4mg/100g、402.75-841.92mg/kg降為15.3-31.3mg/100g、291.90-372.50mg/kg。維生素E主要在脫臭工序損失，甾醇主要在脫酸工序損失。

　　有沒有必要購買級別更高的食用油？

　　1、從營養(yǎng)的角度，級別越高的食用油，營養(yǎng)并非就越高。相反，級別越低的食用油，營養(yǎng)往往保留得更好。

　　2、從安全的角度，無論是哪個級別的食用油，只要是符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，就不會對人體健康產(chǎn)生危害，都是可以放心食用的。

　　3、從口感的角度，由于有些級別的食用油經(jīng)過脫臭工藝，會改變食用油固有的香味和滋味，因此不同級別食用油在口感上會有一定差別，這個完全可以根據(jù)個人喜好進行選擇。例如，有些人喜歡花生的香味，則可以選擇壓榨花生油；有些人不喜歡大豆的豆腥味，就可以選擇一級大豆油，而不是三級或四級大豆油。

　　4、從烹調(diào)的角度，由于級別越高的食用油，純度越高，雜質(zhì)也越少，因而通?？捎糜谳^高溫度的烹調(diào)。例如一級浸出花生油、一級浸出菜籽油可用來爆炒牛肉、煎魚、炸雞腿等。

　　當(dāng)然，有些食用油有些特殊。以精煉橄欖油和初榨橄欖油為例。經(jīng)過提煉的精煉橄欖油，因大部分抗氧化物質(zhì)、特殊香氣成分等都已被破壞，烹調(diào)起來也更加不容易冒煙（即發(fā)煙點升高），因此比較適合熱炒、煎、炸等較高溫的烹調(diào)。

　　而級別更高的初榨橄欖油因未經(jīng)過精煉，含有具抗氧化作用的多酚類化合物，以及葉綠素這種會促進氧化的光敏物質(zhì)，如果拿來高溫烹調(diào)（超過120℃），將會使橄欖油里的某些營養(yǎng)物質(zhì)和功能成分受到破壞，因而只適合拿來涼拌或是較低溫度的烹調(diào)，如蒸菜、做湯、做餡等。

　　因此，究竟有沒有必要選擇級別更高的食用油，關(guān)鍵還是看個人實際需求。

　　如何科學(xué)挑選食用油？

　　1.看種類

　　有人覺得花生油很香，就一直買花生油吃；也有人覺得貴的油才是好油，所以堅持只買橄欖油。

　　其實，沒有一種植物油是完美的。

　　不同植物油脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點也不同?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]：應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。