米飯是谷物，豆?jié){是豆類食品，這兩類食物雖然營養(yǎng)都很豐富，但各有缺陷。比如谷類中的賴氨酸較少，而豆類中較多；谷類中的蛋氨酸較多，豆類中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質(zhì)都不是很好吸收，但是一搭配，就發(fā)生了“互補(bǔ)作用”。

　　米飯中增加了優(yōu)質(zhì)蛋白、多不飽和脂肪酸、膳食纖維、鈣、異黃酮、低聚糖、卵磷脂、甾醇、皂苷等，營養(yǎng)素種類更全面。大豆蛋白和谷類蛋白還可以發(fā)揮互補(bǔ)作用，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收，跟肉的蛋白質(zhì)一樣了。這就是：“米飯加豆等于吃肉”。

　　現(xiàn)在中老年人因?yàn)橛腥邌栴}，不敢吃肉，但是不吃肉又可能出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況，豆?jié){飯就能很好地解決這個矛盾，而且相對吃肉更安全、更營養(yǎng)。既能防治糖尿病、高血壓、冠心病、中風(fēng)、癌癥，還能抗衰老、防老年癡呆、便秘、肥胖。

　　豆?jié){和米飯的花式搭配

　　煮豆?jié){飯時，豆?jié){的量要多于用水煮飯時水的用量，比如200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán)。

　　需要注意的是，用來煮飯的豆?jié){，一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。

　　豆?jié){能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不過，因?yàn)槎節(jié){要過濾豆渣，所以損失了較多膳食纖維。要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。過去的做法是炒豆渣吃，口感粗糙不佳。

　　在豆?jié){飯煮好后，加進(jìn)去一些豆渣，當(dāng)主食吃也是不錯的選擇，不僅可以緩解饑餓感，還可以吸附食物中的糖，使糖的吸收變慢，因而能緩解餐后血糖的升高，此外，豆渣還有潤腸通便的功效。

　　一碗豆?jié){飯，既能降三高，還能通便，效果那是相當(dāng)?shù)膹?qiáng)悍。

　　除了豆?jié){白米飯，豆?jié){飯還可以換著花樣做。