不能吃：有毒，丟掉！

　　生活比較常見(jiàn)的發(fā)芽食物莫過(guò)于土豆，土豆中天然存在一種生物堿類(lèi)有毒物質(zhì)——龍葵堿，在正常情況下，土豆中的龍葵堿含量極低。

　　但是，如果土豆發(fā)芽，發(fā)芽處的龍葵堿含量就會(huì)飆升。其引發(fā)的中毒癥狀主要有惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等不適，對(duì)人體的胃腸道造成傷害。

　　日常我們應(yīng)該將土豆放到冷涼的地方，避免見(jiàn)光或者被風(fēng)吹，降低發(fā)芽的幾率。

　　能吃：無(wú)害，但營(yíng)養(yǎng)降低

　　發(fā)芽后能吃的食材可分為兩類(lèi)：第一類(lèi)是吃了無(wú)害，但是營(yíng)養(yǎng)已降低；第二類(lèi)是不僅能吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較發(fā)芽前還增加了。

　　發(fā)芽后，無(wú)害但營(yíng)養(yǎng)降低的代表：洋蔥、大蒜、姜、馬蹄、山藥、紅薯、紫薯。

　　洋蔥或大蒜：洋蔥或大蒜在發(fā)芽后，會(huì)變得干癟、水分減少，吃起來(lái)不僅沒(méi)有了原來(lái)的口感和味道，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)直線下降。

　　姜：姜容易發(fā)芽，可以吃但營(yíng)養(yǎng)會(huì)“縮水”。一旦發(fā)現(xiàn)姜長(zhǎng)了芽，建議大家最好盡快用掉，避免腐爛。

　　馬蹄、山藥：同樣，馬蹄、山藥在發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有所下降，但是把芽剔除掉后，仍然可以食用。

　　紅薯、紫薯：發(fā)芽后，塊莖中的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被芽所吸收，食用價(jià)值降低。但是，要小心觀察它們是不是發(fā)霉了，霉變的紅薯和紫薯可吃不得。

　　能吃：無(wú)害，但營(yíng)養(yǎng)翻倍

　　發(fā)芽后，無(wú)害且營(yíng)養(yǎng)翻倍的代表：綠豆、黃豆、花生、糙米。

　　綠豆、黃豆：經(jīng)過(guò)發(fā)芽這道程序，黃豆和綠豆變成了黃豆芽和綠豆芽，雖然其中的蛋白質(zhì)和脂肪的含量減少了，但是維生素C的含量卻是從無(wú)到有，有益的營(yíng)養(yǎng)素得到了提高。

　　花生：經(jīng)過(guò)人工培育，使花生發(fā)芽，其中的維生素C含量也會(huì)增加，而且還會(huì)增加白藜蘆醇這種對(duì)人體有保健作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　但是，如果是由于放置不當(dāng)，花生受潮霉變而導(dǎo)致的發(fā)芽則一定不能吃。

　　糙米：糙米生成的糙米芽，不僅能讓糙米的口感變得更柔和、更容易消化，而且發(fā)芽后的糙米所含營(yíng)養(yǎng)素的變化喜人，蘊(yùn)藏了發(fā)芽前狀態(tài)的最高養(yǎng)分。