天熱水果易腐敗，有的水果爛了一點點，食之擔(dān)心，棄之可惜，那到底能不能吃呢？

　　其實不能一概而論。關(guān)鍵得看水果是因為什么而變爛以及爛的程度怎樣。

　　例如，對于放入冰箱中儲藏，被凍壞的香蕉來說，是可以吃的。

　　香蕉被凍傷后往往會變得又軟又黑。軟化的可能原因之一是低溫提高了某些酶的活性，使得香蕉細(xì)胞壁中不可溶性的果膠轉(zhuǎn)變成了可溶性的果膠，細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)一旦被破壞，香蕉就會變軟。而褐變通常被認(rèn)為主要是由于香蕉組織中多酚氧化酶（polyphenoloxidase簡稱PPO）催化酚類物質(zhì)氧化的結(jié)果。

　　又如，不小心被碰傷變軟的蘋果，只要不是太嚴(yán)重或者被微生物感染，一般也無大礙。

　　但是，如果水果發(fā)生了霉變，那就不要再吃了。

　　例如，最常見的擴展青霉，它浸染水果可產(chǎn)生展青霉素。展青霉素是一種神經(jīng)毒素，對動物的細(xì)胞和組織有很強的毒性作用，毒理學(xué)試驗表明，展青霉素具有致癌、致突變和胚胎毒性。根據(jù)現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，水果及其制品中展青霉素的含量不能超過50微克/公斤。

　　有研究評估蘋果感染青霉病后，病菌在蘋果組織中的分布情況，發(fā)現(xiàn)在病斑處青霉菌菌落數(shù)最高，病斑外延1厘米和1.5厘米處，也都能檢測到菌落。只有到了病斑外延2厘米處，才沒有檢測到病菌的存在。因此，安全起見，對于發(fā)生霉變的水果，還是不吃為好。