紙巾鑒別法

　　陳年舊米通常會被黑心商家們重新包裝，經(jīng)過工業(yè)白蠟油浸泡加工后，偽裝成晶瑩剔透、色澤鮮亮的新米，不小心吃到這種翻新米，便會惡心頭暈、上吐下瀉，對身體傷害極大。

　　用紙巾怎么鑒別大米的好壞呢？方法非常簡單，挑選大米時，用一張紙巾包著抓取一小把大米，將大米緊緊攥在手里，緊握一小會。

　　然后打開紙巾，將大米倒回米袋中，仔細(xì)觀察紙巾上是否有油漬的痕跡。如果有淡黃色或無色的油漬印記，說明這是經(jīng)過打蠟加工過的陳米；如果包裹大米的紙巾上干干凈凈，并無油漬，便證明是新米。

　　辨別新米、陳米

　　這種簡單的、粗劣的“翻新米”可以用紙巾很快鑒別，但是有些被反復(fù)打蠟拋光過的陳米，加工過程更加精細(xì)，用紙巾無法準(zhǔn)確鑒別。這時，就需要我們用上一些鑒別技巧，才不會被陳米的“外表”所欺騙。

　　一：看

　　新米的色澤透明，米頭（胚芽部）通常呈乳白色或淡黃色，新米的胚芽通常會保留的較多一些，乳白色的小點就更加明顯；而陳米經(jīng)過反復(fù)加工，米頭處幾乎看不到乳白色胚芽，只留下一個小缺口，另外陳米的顏色會變深呈咖啡色。

　　新米的表面顆粒飽滿、色澤均勻有光澤。而陳米經(jīng)過高溫二次加工，其表面會有很多白溝紋和裂紋，并且陳米表面通常會有很多灰粉，看起來色澤暗沉。

　　二：聞

　　新米聞起來，會有一種稻米的清香味。而陳米通常聞不到清香，只有米糠味，有些經(jīng)過化學(xué)加工的翻新米，用袋子裝起來密封一會后，就會聞到明顯的霉腐味道。當(dāng)然，如果聞到米的味道特別香，也需要警惕是添加了香精等物質(zhì)的大米。

　　三：捏

　　新米中的水分比陳米多，抓一把在手里，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強(qiáng)、顆粒圓滑硬實，最新鮮的大米有時可以捏聚成一團(tuán)，而且捏完之后手里不易留下殘渣；而陳米表面較粗糙、捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，還會留下很多白面狀的殘渣。

　　特別是不法商販用石蠟加工的劣質(zhì)米，摸上去還會有油膩黏手的感覺。