唯有美食是不可辜負(fù)，吃貨們那就動(dòng)手吧！

　　水煮肉片

　　食材：

　　里脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個(gè)、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、姜絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米淀粉10g

　　做法：

　　1、里脊肉去筋膜，切成肉片。

　　2、肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉，腌制15分鐘。

　　3、圓生菜洗凈、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。

　　4、生姜切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。

　　5、將50ml食用油，倒入鍋內(nèi)下入豆瓣醬、姜絲、花椒小火煸炒。

　　6、見豆瓣醬煸炒出紅油后下入清水或高湯。

　　7、水開后逐片下入肉片，輕輕推動(dòng)，防止粘連。下入調(diào)料，醬油、雞精見肉片變色后關(guān)火。

　　8、將汆燙熟肉片倒入準(zhǔn)備好的圓生菜碗中。

　　9、鍋內(nèi)倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。

　　10、將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

　　11、將加熱至8成熱油快速倒在調(diào)料上即可。

　　水煮雞肉

　　用料

　　雞肉半只、水豆腐一塊、姜、蔥、花椒、干辣椒、豆瓣醬、米酒、豆豉

　　做法

　　1、雞肉切小塊，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分鐘

　　2、水豆腐切小塊（我的切法是中間橫一刀，然后面上橫豎各三刀，分成16塊）

　　3、切好蔥段，磨好姜蓉，備用

　　4、下火煸香豆瓣醬和豆豉

　　5、下雞肉炒勻（小火）

　　6、放熱水（或高湯。但一定要熱的，不能放冷水），開大火煮7分鐘左右（怕雞肉不熟的可以煮久些）

　　7、盛入容器

　　8、下火炸花椒，濾去花椒粒，留油

　　9、下蔥段（最好用蔥白部分），爆香后倒入豆腐塊，翻炒片刻，然后放入雞湯中

　　10、把辣椒舂碎，撒在雞湯面

　　11、姜蓉和切得很細(xì)的蔥段同撒在雞湯面

　　12、燒熱油倒入即可

　　水煮牛肉

　　食材：

　　牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個(gè)、姜1塊、蔥1段、八角1個(gè)、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個(gè)、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

　　做法：

　　1、辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。

　　2、新鮮牛里脊冷凍2小時(shí)后切薄片，要可勁的薄。

　　3、切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個(gè)抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。

　　4、鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

　　5、倒入豆芽煸炒片刻。

　　6、放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

　　7、豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

　　8、鍋繼續(xù)燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

　　9、撈出來放在豆芽上。

　　10、湯要經(jīng)過濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

　　11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

　　12、能接受香菜蒜苗的，撒上一點(diǎn)，色香味俱全啊！