隨著年歲增加，老花眼也日漸嚴重，眼淚的分泌量也逐漸減少。眼淚可以覆蓋我們的眼睛表面，保護眼角膜。如果眼淚分泌量太少，眼睛的表面就呈現(xiàn)干燥，因此容易患“干眼癥”。

　　此外，眼睛的疾病還有水晶體混沌的“白內(nèi)障”、視網(wǎng)膜中心部分有黃斑，導致局部異常，甚至眼睛因此看不見的“老年黃斑變性癥”等現(xiàn)象。

　　想要防止這類的眼睛老化毛病，最有效力的就是維生素A。

　　維生素A被稱為“眼睛的維他命”，功能是可以防止眼角膜、眼結(jié)膜的干燥，對消除眼睛疲勞、恢復視力具有效果。

　　也有報告說，只要維生素A攝取量足夠，“眼睛生病的機率就能明顯降低”。

　　例如紅蘿卜，或顏色很濃的綠黃色蔬菜如小松菜、綠花椰菜等青菜所含的胡蘿卜素，進入人體之后，就會轉(zhuǎn)化成維生素A，對保護眼睛的功能具有很大的幫助。

　　維生素A如果攝取過量，會導致下痢或食物中毒，嚴重時會讓人產(chǎn)生疲倦感，對身體造成不好的影響。

　　但是胡蘿卜素攝取過量，對身體并無害處，因此攝取胡蘿卜素，來代替直接攝取維生素A則更為理想。

　　這種胡蘿卜素如果跟油一起更容易吸收，因此，用油與醬料燙炒，然后食用的效果更好。此外胡蘿卜素剛好就在皮的下面，因此最好把紅蘿卜洗凈，連皮一起調(diào)理最好，若削皮只要消去薄薄一層即可，以免失去營養(yǎng)成分。