蟹的哪些部位不能吃？

　　網(wǎng)上流傳著很多關于吃螃蟹的禁忌，有一個廣為流傳的“四不吃”，即蟹鰓、蟹胃、蟹腸、蟹心不能吃。習俗上對于這幾者不能吃的解釋是“性寒”，因此不能吃。拋開這些中醫(yī)認識，目前對于前三者來說比較科學的解釋是：蟹鰓是蟹的呼吸器官，直接和外界接觸，加上較大的表面積（因為要利于氣體交換），易于累積污物和重金屬等；而胃、腸則是消化器官，由于大閘蟹取食底棲生物，也有累積污物的可能。所以，蟹的鰓、胃、腸這些組織的確不宜食用。

　　“四不吃”的部位。

　　但問題出在“蟹心”上。通常對于脊椎動物來說，心臟都是很好的食材，畢竟其主要是由肌肉組織構成的。但蟹心卻成了例外，而且被尤其打上了“性極寒”的標記，成為了“切切不可食用”的組織。有人稱吃了會造成腹瀉等“受寒”表現(xiàn)，也有人表示“吃了很久也沒見有事”。首先，蟹本身在食物中就是易于造成腹瀉的食物類群。通過實驗顯示，蟹有相當高的比例引起腹瀉相關癥狀，而針對蟹的特異IgG水平也較高。而較高的免疫反應通常被認為是腸易激綜合佂（IBS）的產(chǎn)生原因之一，同時也是對特定食品產(chǎn)生不耐受（FI）的可能機制。有意思的是，另外兩類容易引起IgG升高和腹瀉的食物，分別是雞蛋和蝦

　　既然蟹中的某些物質(zhì)會引起免疫反應，那為何蟹心被認為“最寒”？而且為何有人腹瀉而有人不會呢？那是因為，蟹心本質(zhì)上是循環(huán)系統(tǒng)的重要組成部分，加上圍心竇的存在，此處也是血液駐留較多的部位。甲殼類動物的血液組成復雜，和人體組織有較大差異，相較肌肉更易引起免疫反應。所以，如果你吃蟹心導致了腹瀉，那以后就不要吃這個部位了；如果吃了沒事，那也不用在意蟹心不可食的說法。

　　腮胃腸都不宜吃，主要是因為臟。圖：weshare.hk

　　至于蟹黃和蟹膏，還有不知道是生殖腺的快去補課：蟹的這幾件事你都不知道，你怎么吃得下去

　　不確定死亡時間的就別吃了

　　螃蟹死后腐爛速度較快，所以為了安全起見，死掉的螃蟹在室溫下停留超過幾個小時就不要吃了。

　　死螃蟹有一個問題是它的肝胰臟/中腸腺。螃蟹個頭原本不大，含水量又很高，死掉之后中腸腺會很快散架，里面的消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉。所以死掉之后如果不是立刻冷藏，螃蟹的肉質(zhì)很快就會變得非常奇怪，口感大減。這個過程本身倒是無毒，但問題是細菌之類的很快就會在部分分解的蛋白質(zhì)上瘋長起來，這時候可就有毒了。還有一個小問題是中腸腺相對容易富集重金屬，它爛掉之后也容易產(chǎn)生重金屬污染。

　　但這些和別的鮮肉放久了不能吃，本質(zhì)上是一樣的。只是螃蟹這樣個頭不大的甲殼類爛掉的速度會快一些，并不是說螃蟹必須活著下鍋。國外一些海鮮愛好者給出的經(jīng)驗建議是，為了安全起見，死掉的螃蟹最好不要在室溫下停留超過幾個小時。死螃蟹盡快冷凍的話就沒問題。

　　它要會動，就肯定是活的！

　　鑒別死、活蟹的簡單招術：觸碰蟹的眼睛或胡須時，眼睛不眨、胡須不轉(zhuǎn)動則為死蟹，眨眼、轉(zhuǎn)動胡須的是活蟹；用拇指與食指夾起蟹背并輕輕晃動，蟹爪下垂并跟著晃動的是死蟹，蟹爪堅挺并自行擺動的則是活蟹。當然，條件許可時，可以把蟹放進一盆水里，活蟹會吐白沫。

　　孕婦能吃螃蟹嗎？

　　有人說孕期吃大閘蟹，會導致流產(chǎn)。孕婦真的不能吃大閘蟹嗎？

　　吃大閘蟹會流產(chǎn)這種說法其實并不可信。螃蟹并不屬于高汞的水產(chǎn)品，它還富含優(yōu)質(zhì)蛋白和DHA。只要完全煮熟，大閘蟹也是營養(yǎng)豐富又安全的，完全可以放心吃。大閘蟹的蟹肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蟹黃蟹膏有豐富的多不飽和脂肪酸，都是有益健康的。

　　說到高蛋白，有營養(yǎng)，總會想起這位……

　　雖然孕期也能吃螃蟹，但吃的時候還是需要注意幾點：如果你沒懷孕時吃大閘蟹就容易吃肚子疼、拉肚子，很可能是過敏或者腸易激綜合征，那么就建議你還是不吃為妙；吃大閘蟹的時候也一定要加熱徹底再吃，小心寄生蟲。大閘蟹雖然好吃，但也不要貪多吃太多了。

　　另外，蟹黃中還有很多膽固醇，每百克蟹黃中膽固醇含量可能高達400毫克以上，蟹膏也差不多。而同等重量的蟹肉中的膽固醇大約只有60～70毫克。所以，如果有高血脂、高膽固醇的人最好少吃點蟹膏黃吧。