人們歷來把“山珍海味”視為美食中的極品，它們價格很高，但營養(yǎng)價值究竟如何？

　　鮑魚：無論是蛋白質、脂肪、鐵、B族維生素的含量看，鮑魚跟河蚌、田螺的營養(yǎng)價值相當接近。鮑魚中鐵和鈣的含量極其豐富，但這是各種貝類食物的共同特點。

　　魚翅：魚翅的蛋白質主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白的一種，吸收利用率較低，營養(yǎng)價值遠不及來自雞蛋、牛奶和肉類的蛋白質。有研究發(fā)現(xiàn)，魚翅含有水銀和其他重金屬，含量均比其他魚類高得多。因此，多吃鯊魚肉、魚翅還可能對健康有害。

　　燕窩：雖然燕窩蛋白質含量高，但多是不易被人體吸收的不完全蛋白質，品質還不如雞蛋和牛奶

　　海參：有研究發(fā)現(xiàn)，海參的脂肪中含有一類皂甙物質，這類物質有預防腫瘤的作用；海參中還有一種海參多糖，有提高機體免疫能力的作用。但這些有效成分的量要到多大才在機體上顯示作用，尚無實證。

　　很多人會覺得山珍海味里可能藏著某些“神奇分子”，有研究發(fā)現(xiàn)，部分山珍海味確有一定的保健作用。比如有研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚中含有一些活性多糖，這些多糖也許具有抗血栓、抑制腫瘤、緩解疲勞的作用，而魚翅中含有硫酸軟骨素，可能具有抑制腫瘤、提高免疫力的作用；海參中含有海參多糖，在動物上顯示出具有抗腫瘤、降血脂等功效。

　　這些研究大多都是在動物身上開展的。通常需要大劑量、長時間的提取液喂養(yǎng)之后才產(chǎn)生效果，普通消費者不可能每天都吃山珍海味，偶爾吃幾次，無法產(chǎn)生想象中的保健作用。此外鮑魚含鈉和膽固醇都高，高血壓等慢性病人不適宜大量食用。